Kriikuna likööri

 iso tiiviisti suljettava lasitölkki (tölkki ja kansi sterioidaan keittämällä)

0,5-0,7 litraa     40% vodkaa
                          kriikunoita 
                          sokeria

1. Huuhdo kriikunat ja poista karat. Siemeniä/kiviä ei tarvitse poistaa
2. Jäähtynyt steriloitu lasitölkki täytetään kriikunoilla
3. Kaada kriikunoiden päälle sokeria niin että vajaa puolet purkista on peittynyt. Ravistele purkkia, jotta sokeri leviää paremmin kaikkiin kriikunakoloihin.
4. Kaada vodka kriikunoiden ja skelrin päälle niin, että kriikunat peittyvät.
5. Sulje kansi ja anna tekeytyä huoneenlämmössä pimeässä tilassa 2-4 kuukautta. Ravistele purkkia ensimmäisen viikon aikanan kerran päivässä ja sen jälkeen harvemmin. Sokeri liukenee pikku hiljaa vodkan joukkoon.
6. Siivilöi ja pullota vilmis likööri.
7. Säilytä viileässä. Avaamaton pullo säilyy useita kuukausia.

Kriikunahillo 5,5 kg kriikunoita

30 kpl 1,5 dl lasipurkkeja tai 15 kpl 3 dl lasipurkkeja
(puhtaat purkit sterioidaan keittämällä tai kuumentamalla uunissa 125º 15 min)

(huom kriikunat kypsyvät vasta silloin kun on ollut ensimmäisiä hallaöitä, sitä ennen jos yrittää keittää
sosetta ei meinaa kriikunan kivet irrota millään).

5,5 kg     kriikunoita
11 dl       vettä

2,75 kg    sokeria (puolet hillosokeria ja puolet taloussokeria)
                Voit maustaa hillon kanelitangoilla ja tähtianiksilla (6 kpl). Laita ne sideharjopussissa
                    likoamaan hillon valmistusvaiheessa, jottei hilloon mene ei toivottuja sattumia)

Esisoseen valmistus (tähän ei tule vielä sokeri)

1. huuhtele kriikunat, poista kannat ja lehdet yms ylimääräiset ja huonot yksilöt.
2. kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä kriikunat siinä pehmeiksi ( n 20 min)
3. pyöräytä n 3-4 kauhallista kerrallaan omenasosemyllyn kautta (isompi määrässä kivet jumittaa sosemyllyn). Poista kuori/kivimassa sosemyllystä ja toista koko keitosmäärällä.

Kriikunahillon valmistus:

1. Lisää esisoseeseen sokeri ja keitä n. 20 min. 
2. Laita hillo piripintaan purkkeihin ja korkita kuumina.
3. Puhdista purkkien ulkopinnat mikäli olet pillannut soseen kanssa.
4. Säilytä viileässä.

Hillosta tulee hyvä piirakka esim mustikkapiirakka ohjeella. Mustikoiden sijaan käytä 3 dl kriikunahilloa. Kesti ihan hyvin paistamisen.

Tarjoiluehdotus: Lettujen, kaalilaatikon ja pyttipannun kyytipojaksi sopii mainiosti.

Suolainen pannukakku (pieni)

200° n 30 min (vuoka 35*22 cm)

Täyte:
400 g    savukinkkukuutiota tms
1           tomaatti pilkottuna kuutioiksi
            (jos sattuu olemaan herkkukurkkukuutiota tai relishiä ripottele sitä myös ed päälle vähän)

Taikina:
3        kananmunaa

5 dl     maitoa
1 tl      suolaa
           ripaus sokeria (maustemitallinen)
2 tl      öljyä
4 dl     vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 dl      juustoraastetta

1. vuoraa vuoka leivinpaperilla
   
2. ripottele liha ja tomaatit leivinpaperin päälle (ja sitten ripottele kurkku tms tasaisesti)
3. sekoita taikinan ainekset ja kaada ne vuokaan
4. ripottele juustoraaste päälle
5. paista 200° 30 min

            

Punajuuri-sipuli säilyke

10-11 kpl steriloitua 3 dl lasipurkkia kansineen

(puhtaa purkit ja kannet steriloidaan  keittämällä tai kuumentamalla uunissa 125° 15 min)

2,5 kg    punajuuria 
800 g    sipulia

Liemi: (saisi olla ehkä pikkasen enemmän)
500 g    sokeria (hiukan liian makeaa, voisi koittaa vähentää hieman sokerimäärää)
2,5 dl    etikkaa
2,5 rkl   suolaa

1. Keitä punajuuret sen verran, että kuori irtoaa helposti. Painekattilassa tulee nopeasti, ei tarvitse olla ihan kypsiä.
2. Kuori ja puolita sipulit sillä aikaa kun punajuuret kiehuu.
3. Laita keitetyt punajuuret kylmään veteen. Vaihda uusi kylmä vesi ja anna olla niiden siellä hetki. Puristele kuoret, naattipäät ja juurentyvi irti. Nosta kuoritut punajuuret valumaan esim isoon siivilään tai kulhoon.
4. Leikkaa punajuuret puoliksi tai sellaiseen kokoon, että mahtuvat monitoimikoneet leikkurin "ohjaimeen".
5. Raasta monitoimikoneessa (mulla oli toka isoin raastelevy käytössä). Vaihtele välillä raastaen sipulia ja sitten taas punajuurta, niin sekottuvat jo tässä vaiheessa eikä tarvitse sitten keitellessä kovinkaan paljon sekoitella että satsissa olisi tasaisesti sipulia ja punajuurta, kun menevät purkitukseen.
6. Kiehauta säilytysliemi siten, että sokeri on sulanut ja sitten lisää punajuuri-sipuli raaste sekaan.
   Keitä noin 20 minuuttia sekoitellen, jotta punajuuret ja sipuli ovat tasaisesti jakautunut.
7. Purkita kuumiin purkkeihin piripintaa suppiloa apuna käyttäen ja korkita purkit kuumina.
8. Putsaa purkit ja varastoi viileässä.
   
   Tarjoiluehdotus: Käytä sellaisenaan lisukkeena tai
   tee punajuurisalaattia helposti tästä säilykkeestä: voi valuttaa ylimääräistä lientä pois ja laittaa säilykkeen tarjoiluastiaan ja lisätä sinne herkkukurkku ja omena raasteena, 1 tl sinappia sitten joko 2-4 rkl majoneesia tai creme fraichea tai kermaviiliä.
   Tai voit laittaa myös muita mausteita tämän punajuurisalaattiohjetta mukaellen.

Pyttipannu eli Spydäri

 6-10     keitettyä perunaa
1-2        sipulia
400 g    makkaraa (camping, ryynäri tms)
2 rkl      öljyä
½ tl       suolaa
½ tl        curryä
½ tl        paprikajauhetta
1-2        maustekurkkua tai jos on sikakiire, niin laita 2-4 rkl kurkkurelisheä
n 1 dl     sinappipaprika relishiä, jos sattuu olemaan)

1.       Kuori ja hienonna sipulit.
2.       Kuori ja kuutioi perunat sekä makkarat.
3.       Kuumenna muurikassa tai pannulla öljyä ja ruskista perunat, makkarat ja sipulit.
4.       Mausta suolalla ja pippurilla ja sinappipaprika relishillä.
5.       Siirrä pyttipannu muurikan toiseen sivuun tai pois pannulta tai paista erikseen lettupannulla.
6.       Paista munat öljyssä (ja tarvittaessa mausta suolalla).
7.       Tarjoa pyttipannu paistettujen munien kanssa.

Perunasalaatti

vajaa ämpärillinen perunasalaattia

3/4     ämpärillistä suolavedessä keitettyjä uusia perunoita kuutioituina
            (muista pestä perunat hyvin, ettei ole kuoria) katso perunoiden pesu porakoneella ja harjalla
6 kpl    herkkukurkkua kuutioituna tai käy silppuaminen vaikka Tupperware silppurilla (valuta nestettä pois)
8-10    sipulia kuorittuna ja silputtuna pieniksi (käy silppuaminen vaikka Tupperware silppurilla)
3-4       omenaa kuutioina
4 prk    kermaviiliä
450g    majoneesia ostettuna tai sauvasekoittimella itse valmistettua
4-5 tl    sinappia
            suolaa, valko- ja mustapippuria

Aineet sekoitetaan keskenään jo mielellään syömistä edellisenä päivänä, jotta kerkiää maustumaan.

Normi annos perunasalaattia

7-9 kpl     suolavedessä keitettyjä uusia perunoita kuutioituina
                (muista pestä perunat hyvin, ettei ole kuoria) katso perunoiden pesu porakoneella ja harjalla
1-2 kpl    herkkukurkkua kuutioituna tai käy silppuaminen vaikka Tupperware silppurilla (valuta nestettä pois)
1 iso        sipuli kuorittuna ja silputtuna pieniksi (käy silppuaminen vaikka Tupperware silppurilla)
1               omena kuutioina
1 prk        kermaviiliä
½ dl         majoneesia ostettuna tai sauvasekoittimella itse valmistettua
1-2 tl        sinappia
                suolaa, valko- ja mustapippuria

Aineet sekoitetaan keskenään jo mielellään syömistä edellisenä päivänä, jotta kerkiää maustumaan.

Uusien perunoiden pesu porakoneen ja vessaharjan avulla

Tarvikkeet:

Porakone
Uusi vessaharja (ekalla kerralla)
Ämpäri

1/2 ämpärillistä uusia perunoita

Ensimäisellä harjan käyttökerralla:

Osta uusi vessaharja. Sellainen minkä varsi mahtuu porakoneen sisälle.
Jos on mahdollista ostaa kulmikkainen pyöreän sijaan niin ota sellainen, mutta pyörevartinenkin käy.

Katkaise harja n. 23-25 cm pituiseksi (niin että pituus riittää ämpärin pohjalle, kun se on kiinnitetty porakoneeseen).

1. Laita perunat ämpäriin (hyvä määrä on n. ½ -3/4 ämpärillistä).
2. Älä kastele perunoita. Laita porakone harjapäineen ämpäriin ja anna koneen laulaa...1-2 min. Siirtele harjapäätä ämpärissä, jotta se saavuttaa joka perunan. *Tee näin myös seuraavissa pesuvaiheissa.
   
3. Laita perunoiden verran vettä ämpäriin ja jatka konee laulattamista. 1-2 min
4. Kaada multa/kuorivesi menemään. Lisää uutta puhdaasta vettä perunoille ja laita taas kone päälle 1-2 min. Voit vielä kerran vaihtaa veden ja antaa koneen laulaa 1-2 min.

Näin saat nopeasti ison määrän perunaa pestyä n. 5 minuutissa.

Kannattaa kerralla keittää isompi määrä. 

Seuraavana päivänä jäljelle jääneistä perunoista voit tehdä 

• perunasalaattia tai 
• pyttipannua eli spydistä (pyttipannuun voi kumota sinappipaprika relishiä mausteeksi, jos sattuu jääkaapissa tai kellarissa olemaan, se käy hyvin myös kanakastikkeen sekaan).

Herkkuleivät 4 kpl

 

Tekevälle sattuu.. näistä unohtu jauhotus ja tuli ehkä paistettuja muutaman minuutin liikaa... Maku kuitenkin hyvä 😋

katso leipävuokien koot tekstin lopusta

Energiataloudellisesti on hyvä paistaa samalla jotain muutakin. Tee esim. samalla uuninlämmityksellä erittäin helppo ja nopea mustikkapiirakka. Sen kerkiit tekemään "uunivalmiiksi" leipien paiston aikana.

1. Vehnäraski:

3 dl                     vesi (+38°)
2,5 dl                  vehnäjauhoa
1 maustemitta     kuivahiivaa

Aineet yleiskoneen kulhossa sekaisin (esim. nuolijalla) ja annetaan sen olla n. 1 tunti yleiskoneen kannen tai leivinliinan alla (raski alkaa kuplimaan).

2. Sitten lisätään seuraavat:

4 dl                     lämmintä vettä
4 dl                     hiivaleipäjauhoa
1 rasia                yrtti- tai ruohosipuli tuorejuustoa (laita vähemmän jos ei enempää satu olemaan)
1,5 dl                  sipulilastua (liotettu kuumass vedessä, veitsellä pieneksi)  jos ei ole, voi jättää pois
2 (-3) tl               suolaa
2 rkl                    fariinisokeria
0,5 dl                  aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
0,75 dl                aurinkokuivattua tomaattikuutiota (silppua kuutioita vieläkin pienemmäksi)
9-10 dl                vehnäjauhoa
2 pussia              kuivahiivaa (loput siitä mitä raskiin laitettiin +1 kokonainen pussi)

3. Sitkon muodostus

Sitten yleikoneeseen taikinakoukku kiinni ja kone käyntiin; 3 minuuttia hitaalla ja sen jälkeen 8 minuuttia nopealla vauhdilla (ei tarvi kuitenkaan ihan max. tehoja vedellä).
Taikina saa olla aika löysähköä, jos teet vuoissa leivät. Sitä parempi leipä mitä löysempi taikina, tapasi äitini sanoa.

4 Lepo (taikinalle)

Annetaan taikinan levätä 20 minuuttia yleiskoneen kannen alla tai leivontaliina taikinakulhon päälle, jos ei ole koneessa kantta. 

5 Riivaus

Kaada taikina vehnäjauhotetulle leivinlaudalle. Muotoillessa on hyvä käyttää leivontalastaa apuna, ettei taikina tarttuisi niin paljon sormiin (mitä löysempi taikina sitä enempi jauhoa alustalle, ettei taikina jämähdä kiinni) HUOM Mikäli jauhoja käyttää liikaa tulee leivistä kuivahkoja.

Riivataan pyöreäksi. Riivaa taikinaa riittävästi, jotta liiallinen kaasu poistuu ja huokosrakenne tasoittuu (esim. riivausta aloitettaessa pamauta taikina 20-30 cm korkeudelta leivonta-alustaan ja aloita sitten riivaus).

6 Lepo (taikinalle)

Taikinalle annetaan lepo 5 min. (olen laittanut taikinakulhon nurinpäin taikinan päälle, ettei kuivahda levon aikana). Riippuen kulhon muodosta, saattaa taikina jäädä vähän pilkistämäänkin.

7 Muotoon leivonta

Mikäli käytät leipävuokia; voitele ne ja jauhota, jotta leivät irtoisivat niistä helposti paiston jälkeen.
Mikäli haluat koristella leivät ota pieni nökäre taikinaa jemmaan.

Pyöräytä taikina leivonta-alustalla vielä kerran pyöreäksi ja sitten pitkulaiseksi (käytä vehnäjauhoja apuna, ettei taikina liimaudu alustaa (mutta maltilla, ettei leivästä tule kuivahkoa liiallisen jauhojen käytön takia).

Leikkaa leivontalastalla taikina 4 osaan (punnittaessa n. 505g/kpl). Leivo taikinakappale pötkyläksi, joka on noin vuoan kokoinen. Laita vuokaan ja leivo muotoon muutkin leipätaikina kappaleet.

Tee haluamasi koristeet taikinanökäreestä, jonka jemmasit. Itse teen taikinasuikeroa pyörittämällä taikinapalasta sormieni alla leivonta-alustaa vasten ja laitan sen s-kirjaimelle leivän päälle, 2 s-koristetta per leipä ja muutama pyöreä taikinapallo ässien lomaan leivän päälle. Koristeita ei tarvitse mitenkään liimailla vaan niiden pitäisi tarttua nostatuksen aikana kiinni leivän pintaan (jos on käyttänyt liikaa jauhoa riivauksessa ja/tai muotoon leipoessa niin silloin voi tarvita pikkaisen vesikostutusta).

8 Nostatus

Nostata vedottomassa paikassa leipiä leivontaliinan alla 35 minuuttia. (laita nostatuksen puolessa välissä uuni lämpenemään)

9 Jauhotus yms ennen uuniin laittoa

Sirottele sormillasi jauhoa leipien päälle. Mikäli et tehnyt koristeluja taikinalla, nyt voit "koristella" leipiä viiltelemällä niitä terävällä veitsellä (esim 3 vinoviivaa per leipä). (sumutuspullolla leipien kostutus, jos sattuu vesi sumutuspullo olemaan lähettyvillä).

10 Paisto

Paista 210° kiertoilmalla kaikki vuoat paistoritilälle yhtä aikaa 20-23 minuuttia, ensi 10-15 min alimmalla tasolla ja loppuaika keskikohdilla tai miten oma uuni sattuukin käyttäytymään).

11 Jäähdytys

Kun leivät ovat paistuneet, muutaman minuutin jäähdytys ja irroittele leivät vuoista. Jätä irrotetut leivät jäähtymään ritilän päälle leivontaliinan alle mikäli haluat rapeakuorisia leipiä.

Kananugetit uunissa

 800 g    broilerin paistileikettä/-fileitä

1,5 tl    suolaa
            paprikajauhetta, curryä, sitruunapippuria

Leivite:
2         kananmunaa

1,5 dl    korppujauhoja (1 dl korppujauhoja+½dl murskattuja maissimurojatms corn flakes juttuja)
1 dl        parmesanjuustoa raastettuna
              suolaa, paprikajauhetta

Avaa muovirasiat. Mausta broilerileikkeet molemmin puolin omissa rasioissaan ja anna marinoitua muutama tunti.

Tee leivitysseos: Raastaa parmesan juusto, laita se leveälle isolle lautaselle lisää korppujauho.

Leikkaa leikkeet parin sentin paloiksi ja laita yhteen rasiaan ne kaikki. Pyöräytä leikkeitä, että leikkuupinnatkin saisi vähän makua.

Riko kananmunat leikepalojen sekaan ja sekoita. Nosta kaikki leikkeet yhtäaikaa leivitysseokseen. Pyöräyttele leikkeitä siinä ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Muista jättää jonkin verran rakoa, jotta leikkeet paistuisi rapeiksi. Mikäli jokin leike tuntuu turhan pieneltä muihin verrattuna, voit pari pientä leikettä laittaa samaan nökäreeseen, jotta kaikki kypsyisivät suunnilleen samaan aikaan. Tämä määrä leikkeitä pitäisi mahtua yhdelle pellille (60cm leveä uuni).

Paista 225° n. 20 min.

Tarjoile uunikasvisten, tsatsikin ja kermaviilidipin kera.

Ryppyperunat

2 kg    pieniä perunoita

200 g  suolaa

           vettä

Pese perunat hyvin juuresharjalla. Perunat ja suola kattilaan ja lisää vettä, niin että perunat peittyvät.
Keitä kunnes perunat on kypsät.

Kaada melkein kaikki vesi pois ja nosta kattila takaisin liedelle. Haihduta vesi keittämällä, ravistele kattilaa välillä. Kun perunat on kuivia, ryppyperunat on valmiita, tarjoile Mojo kastikkeen ja alioli kastikkeen kera.

Tee sauvasekoittimella majoneesi ohjeen mukaan lisää yksi ylimääräinen valkosipulin kynsi. 

Laita puolet majoneesista eri kippoon, menee aioli kastikkeesta. 

Jätä loput majoneesi sauvasekoitin astiaan ja lisää:

½         punainen chili, ilman siemeniä

½-1      punainen paprika, ilman siemeniä  

 1        paahdettu paahtoleivän pala

Surauta tasaiseksi ja laita tarjoilukippoon, Mojo kastike on valmis.