katso leipävuokien koot tekstin lopusta
Energiataloudellisesti on hyvä paistaa samalla jotain muutakin. Tee esim. samalla uuninlämmityksellä erittäin helppo ja nopea mustikkapiirakka. Sen kerkiit tekemään "uunivalmiiksi" leipien paiston aikana.
1. Vehnäraski:
3 dl vesi (+38°)
2,5 dl vehnäjauhoa
1 maustemitta kuivahiivaa
Aineet yleiskoneen kulhossa sekaisin (esim. nuolijalla) ja annetaan sen olla n. 1 tunti yleiskoneen kannen tai leivinliinan alla (raski alkaa kuplimaan).
2. Sitten lisätään seuraavat:
4 dl lämmintä vettä
4 dl hiivaleipäjauhoa
1 rasia yrtti- tai ruohosipuli tuorejuustoa (laita vähemmän jos ei enempää satu olemaan)
1,5 dl sipulilastua (liotettu kuumass vedessä, veitsellä pieneksi) jos ei ole, voi jättää pois
2 (-3) tl suolaa
2 rkl fariinisokeria
0,5 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
0,75 dl aurinkokuivattua tomaattikuutiota (silppua kuutioita vieläkin pienemmäksi)
9-10 dl vehnäjauhoa
2 pussia kuivahiivaa (loput siitä mitä raskiin laitettiin +1 kokonainen pussi)
3. Sitkon muodostus
Sitten yleikoneeseen taikinakoukku kiinni ja kone käyntiin; 3 minuuttia hitaalla ja sen jälkeen 8 minuuttia nopealla vauhdilla (ei tarvi kuitenkaan ihan max. tehoja vedellä).
Taikina saa olla aika löysähköä, jos teet vuoissa leivät. Sitä parempi leipä mitä löysempi taikina, tapasi äitini sanoa.
4 Lepo (taikinalle)
Annetaan taikinan levätä 20 minuuttia yleiskoneen kannen alla tai leivontaliina taikinakulhon päälle, jos ei ole koneessa kantta.
5 Riivaus
Kaada taikina vehnäjauhotetulle leivinlaudalle. Muotoillessa on hyvä käyttää leivontalastaa apuna, ettei taikina tarttuisi niin paljon sormiin (mitä löysempi taikina sitä enempi jauhoa alustalle, ettei taikina jämähdä kiinni) HUOM Mikäli jauhoja käyttää liikaa tulee leivistä kuivahkoja.
Riivataan pyöreäksi. Riivaa taikinaa riittävästi, jotta liiallinen kaasu poistuu ja huokosrakenne tasoittuu (esim. riivausta aloitettaessa pamauta taikina 20-30 cm korkeudelta leivonta-alustaan ja aloita sitten riivaus).
6 Lepo (taikinalle)
Taikinalle annetaan lepo 5 min. (olen laittanut taikinakulhon nurinpäin taikinan päälle, ettei kuivahda levon aikana). Riippuen kulhon muodosta, saattaa taikina jäädä vähän pilkistämäänkin.
7 Muotoon leivonta
Mikäli käytät leipävuokia; voitele ne ja jauhota, jotta leivät irtoisivat niistä helposti paiston jälkeen.
Mikäli haluat koristella leivät ota pieni nökäre taikinaa jemmaan.
Pyöräytä taikina leivonta-alustalla vielä kerran pyöreäksi ja sitten pitkulaiseksi (käytä vehnäjauhoja apuna, ettei taikina liimaudu alustaa (mutta maltilla, ettei leivästä tule kuivahkoa liiallisen jauhojen käytön takia).
Leikkaa leivontalastalla taikina 4 osaan (punnittaessa n. 505g/kpl). Leivo taikinakappale pötkyläksi, joka on noin vuoan kokoinen. Laita vuokaan ja leivo muotoon muutkin leipätaikina kappaleet.
Tee haluamasi koristeet taikinanökäreestä, jonka jemmasit. Itse teen taikinasuikeroa pyörittämällä taikinapalasta sormieni alla leivonta-alustaa vasten ja laitan sen s-kirjaimelle leivän päälle, 2 s-koristetta per leipä ja muutama pyöreä taikinapallo ässien lomaan leivän päälle. Koristeita ei tarvitse mitenkään liimailla vaan niiden pitäisi tarttua nostatuksen aikana kiinni leivän pintaan (jos on käyttänyt liikaa jauhoa riivauksessa ja/tai muotoon leipoessa niin silloin voi tarvita pikkaisen vesikostutusta).
8 Nostatus
Nostata vedottomassa paikassa leipiä leivontaliinan alla 35 minuuttia. (laita nostatuksen puolessa välissä uuni lämpenemään)
9 Jauhotus yms ennen uuniin laittoa
Sirottele sormillasi jauhoa leipien päälle. Mikäli et tehnyt koristeluja taikinalla, nyt voit "koristella" leipiä viiltelemällä niitä terävällä veitsellä (esim 3 vinoviivaa per leipä). (sumutuspullolla leipien kostutus, jos sattuu vesi sumutuspullo olemaan lähettyvillä).
10 Paisto
Paista 210° kiertoilmalla kaikki vuoat paistoritilälle yhtä aikaa 20-23 minuuttia, ensi 10-15 min alimmalla tasolla ja loppuaika keskikohdilla tai miten oma uuni sattuukin käyttäytymään).
11 Jäähdytys
Kun leivät ovat paistuneet, muutaman minuutin jäähdytys ja irroittele leivät vuoista. Jätä irrotetut leivät jäähtymään ritilän päälle leivontaliinan alle mikäli haluat rapeakuorisia leipiä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti