Riisikeitto/pata kanalla tai ilman

Jos haluat keittoon/pataan kanaa laita 800g paistileikkeet paistinpannulle kovalle kuumuudelle, jotta saavat väriä. Kun leikkeet ruskettuneet peinennä lämpöä, anna porista ja pilko pannulla kypsät leikkeet paistilastalla pienemmäksi tarvittaessa)

1,5 dl pitkäjyväistä riisiä (3 dl jos haluat pataa)
2 keltaista sipulia (siivuina)
2-4 porkkanaa suikaleina
1 tl suolaa
1 l vettä

Keitä edellä olevia 15min

1 pieni purso suikaloituna
2 sellerinvartta ohuina viipaleina
(n. 100g vihreitä herneitä tai papuja suikaleina)
1 tölkki murskattua tomaattia

Lisää edellä olevat keitokseen ja anna porista 10 min

1-2 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria rouhittuna
(1dl kevyt ranskankermaa/sulatejuustoa)
(tummia kivettömiä viinirypäleitä)
2-3 tl basilikaa
2-3 puristettua valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattisosetta

Kiehauta viimeiset ainekset (+kypsät kanapaistiliekkeet) keiton joukkoon ja tarjoile.

Jos jättää kanan ja ranskankerman/sulatejuuston ja viinirypäleet tulee hyvä laihdutusruoka.

Naudan ulkofilee 1 kg ja hasselbackan perunat

1 kg naudan ulkofilee pala
öljyä
suolaa, mustapippuria
kalastajalankaa sitomiseen

1 kg perunaa
suolaa
korppujauhoa öljyä


Liha:

Sido filee paistinarulla paketiksi puuvillalangalla. Tällöin filee pitää paistamisen aikana muotonsa kauniisti ja kypsyminen on tasaisempaa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Paista fileeseen kaunis väri öljyssä ja laita uunivuokaan. Tökkää lämpömittari fileeseen pituussuunnassa ja paista 150 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (riippuen fileen koosta), kunnes mittari näyttää 54 astetta. Laita liha vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Hasselbackan perunat:

Viillota perunat niin, että viilto ei mene pohjaan saakka vaan jättää perunan eräänlaiseksi haitariksi. Hyvä apukonsti tähän on asettaa pottu kahden samankorkuisen leikkuulaudan väliin ja leikata viillot. Tällöin veitsi ei mene irti asti vaan leikkuulaudat estävät pohjaan menon.

Pyörittele viillotetut perunat oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla. Aseta perunat viillot ylöspäin uunin pellille ja ripottele pinnalle vielä lopuksi korppujauhoja. Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia perunoiden koosta riippuen.

Kuppi pannukakut 12 kpl

Laita uuni lämpenemään 225°

3 kananmunaa
5 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
½ tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä
½ maustemittaa sahramia
(kardemummaa)

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.
Voitele muffinsivuoka vuokaspayllä.
Kaada taikina muffinssivuokiin. (jää noin ½ cm vajaaksi)

Paista n. 25 minuuttia 225°.

Parmesan-dressing n 5 dl

2 dl parmesan juustoa raastettuna
1(-2) rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1(-2) valkosipulia (voi laittta myös paloina ei tarvi muskata)
2 kpl kananmunia
2 rkl sinappia
3 dl öljyä

Mittaa ainekset korkeaan suorareunaiseen astiaan (laisi tai lasipurkki).
Aseta sauvasekoitin astina pohjalle, käynnistä ja anna surista pohjalla hetken aikaan, nosta sauvasekoitinta pikkuhiljaa ylöspäin, seos muuttuu majoneesimaiseksi. Jos haluat kastikkeen ohuemmaksi lantraa sitä vellä tai omenamehulla.

Voit käyttää tätä lihan (esim carpaccio, naudan file), hasselbackan perunoiden tai salaatin kyytipoikana.

Munkit 2,5 dl kylmätaikina

16-20 kpl

Taikina:
2,5 dl kylmää vettä
11 g kuivahiivaa
¼ tl suolaa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
5 dl vehnäjauhoja

¼ dl öljyä

Paistamiseen öljyä, paistamislämpö 180°
Sokeroimiseen siro hienosokeria.

Laita kaikki muut taikina-aineet kulhoon paitsi öljy. Sekoita muutamalla sormella kunnes tulee jollainlailla kiinteäksi. Vaivaa kunnolla koko kämmenellä kimmoisaksi ja lisää öljy. Vaivaa öljy taikinaan.

Laita nousemaan kylmää liinan tai kannen alle muutamaksi tunniksi tai yön yli (max 14 h).

Pyöritä taikinasta pinnaltaan kaunispintaisia tasakokoisia palluroita. Jätä liinan alle nousemaan ½ tunniksi.
Laita öljy lämpenemään. Ota varuiksi kansi lähettyville, jos öljy leimahtaa (n 220°) palamaan tukahduttamista varten (ei vettä missään nimessä). Ei saa käyttää liesituuletinta paiston aikana.

Kun öljy lämmintä ota taikinapallero ja työnnä etusormet läpi keskeltä ja pyöräytä reikä venyttäen taikinaa. Laita paistumaan öljyyn, varo ettei roiskahda päällesi. Käännä vispilällä, kun ruskistunut kauniin kullanruskeaksi. Nosta munkkirinkilä talouspaperin päälle vispilällä kun kypsä molemmin puolin.

Sokeroi hieman jäähtyneet munkit muutama kerrallaan pussissa, jossa hienoa sokeria. Ravistele pussia.

Iron flank steak eli naudan kuve grillissä tai pannulla

Kuvaa en kerinnyt ottamaan kun liha hävis parempiin suihin niin nopeasti.

1,1 kg naudan kuvetta

1 mieto punainen chili tai muutama ripaus chaynenne pippuria
2 valkosipulin kynttä
1 tl sokeria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl öljyä

paistamiseen öljyjä

Nosta liha vahvaan pakastepussiin. Riputtele mausteet tasapuolisesti molemmin puolin lihaa sekä öljy.
Poista chilistä siemenet ja kanta, hienonna ja lisää molemmin puolin lihaa.
Purista valkosipuli myös molemmin puolin lihaa.

Sulje pussi, hiero ja levittele mausteet lihan päällä ja laita jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään. Kääntele pussia muutaman kerran maustumisaikanaan.

Nosta huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen paistoa. Ota lihaan kaunis paistopinta öljytyssä paistinpannussa tai grillissä. Laske lämpöä ja kypsennä n. 3minuuttia molemmilta puolin, varo ettei tule keskeltä kypsäksi, sillä kypsyä kuve on sitkeää.

Anna lihan levätä foliossa hetki ennen tarjoilua. Viipaloi liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi 45 asteen kulmassa.

Tarjoiltu keitettyjen uusien pottujen, sekasalaatin, taivaallisen salaatinkastikkeen, marinoidun punasipulin, perunasalaatin ja tsatsikin kanssa.

Taivaallinen salaatinkastike

Raaka-aineet:

1 paprika
1 sipuli
2-4 valkosipulia (3 isohkoa)
5 rkl sokeria (kokeile ens kerralla vähentää neljään rkl)
3 rkl sinappia
0,75 dl omenaviinietikkaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl basilikaa
35-70 g tomaattipyreetä

3 dl öljyä

Hienonna tehosekoittimessa kaikki muut aineet paitsi öljy.
Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.

Kastiketta tulee n. 6 dl. On niin hyvää ettei kauan "säily".