Tee ensin hillo ja siirappi, koska niiden jäähtyminen vie oman aikansa, kun niitä ei voi laittaa laskiaispulliin lämpiminä.
Rommirusinahillo:
250 g rusinoita
25 g luumuja
1 dl vettä
125g hillosokeria
- Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa tunti
- Lopuksi soseuta seos sauvavatkaimella, lisää jäljelle jäänyttä rommisiirappia antamaan makua ja jäähdytä hillo. Hillo saisi olla melko jäykkää.
Muut hilloehdotukset:Jos ei kerkiä keittelemään rusinahilloa voisi kokeilla luumutorttutäytettä rommisiirapilla maustettuna.Mansikkahillona käytän jäykkää mansikka hilloa, jonka sekaan myös lorautan kostutuksesta jäänyttä rommisiirappia.
Rommisiirappi:
2 dl tummaa rommia
2 dl vettä
2 dl sokeria
- Valmista rommisiirappi kiehauttamalla hetken kaikki ainekset keskenään, jotta sokeri sulaa ja alkoholi haihtuu rommista.
- Jäähdytä rommisiirappi
Pullataikina:
½ l vettä kuumaa vettä
14g kuivahiivaa (2 Lidl 7 g pussia)
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1-2 tl suolaa (2 tl öljyllä ja 1,5 tl voilla)
13 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä (tai 100g voita)
Taikinan teko:
- Liuota hiiva n. 42 asteiseen veteen. Anna tekeytyä n. 15 min leivinliinan alla.
- Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
- Lisää vehnäjauhot vähitellen, ekana haarukalla vatkaten, jotta ilma sitoutuu taikinaan.
- Lisää rasva alustamisen loppupuolella. Vaivaa jonkin aikaa.
Huom. pehmeästä taikinasta tulee kuohkeimmat pullat.
Ensimmäinen nostatus:
- Laita taikina-astia muovilla ja leivinliinalla peitettynä kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaa. (esim. juuri "valmistuneeseen"tyhjään tiskikoneeseen, joka on vielä pesun jäljiltä lämmin tai mikroon tai tiskialtaaseen, jossa lämmintä vettä (=toimii parhaiten).
- kun taikina kohonnut kaksinkertaiseksi ota se leivinpöydälle
Leipominen pikkupulliksi:
- Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.
- Jaa taikina n 100g painoisiin paloihin ja pyörittele niistä pikkupullia pellille.
Toinen nostatus, paisto ja jäähdytys:
- Kohota pullat kaksinkertaisiksi.
- voitele pullat munalla (ei raesokeria, koska valmiit pulla sokeroidaan tomusokerilla
- Paista keskitasolla 225 asteisessa uunissa 8-12 min., riippuen uunistasi. Anna pullien jäähtyä leivinliinan alla ennen täyttöä.
Laskiaispullan kerma-tuorejuustotäyte:
2 dl mascarponea
5 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
- Valmista täyte vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin. Mascarpone ja tomusokeri antavat täyteläisyyttä ja pitävät rakenteensa tavallista kermavaahtoa paremmin.
Laskiaispullan täyttäminen:
- Leikkaa pikkupullien "hattu" irti (n 1/3 osa pullasta). Laita pullat ja hatut kylmälle uunipellille järjestyksessä vierekkäin, jotta täytettäessä pulla ja hattu on samasta pullasta.
- Voitele pullat ja hatut rommisiirapilla n. ½-1,5 rkl per puoli.
- Laita kerma- tuorejuustotäyte pursottimeen tai muovipussiin, josta leikkaat kulmasta n. 1 cm pursotusaukon.
- Pursota pullaosan sisäpinnan ulkoreunalle reunus.
- Kerma-mascarpone täyterenkaan sisälle laita nokare rommirusina tai mansikka hilloa oman mieltymyksesi mukaisesti.
- Laita hattu kevyest pullaosan päälle.
- Tarjolle asetettaessa ripottele tomusokeria pullien päälle.
