Lentävä jaakoppi paistinpannulla

800 g  broilerin paistileikettä (maustamaton)
1 tl      suolaa
1 tl      paprikaa
½ tl     valkopippuria

150 g pekonia
       
1 dl    tacokastiketta (mieto) tai tomaattimurskaa tai sinappipaprikarelishiä

4 dl     ruokakermaa
2         banaania
½n dl suolapähkinöitä


Mausta broilerin paistileikkeet anna maustua hetken.

Laita paistinpannu lämpeämään.
Pilko pekoni ja paista se rapsakaksi pannulla. Laita pekonit lautaselle jäähtymään.

Lisää (tarvittaessa öljyä) pannulle paistileikkeet ja kypsennä ne pannulla kauniin ruskeiksi ja jätä porisemaan 10-15 min.

Lisää tomattikastike, pekonista puolet, kerma ja banaanit. Anna porista 5-10 min.

Koristele kastikkeen pinta tarjolle laitettaessa lopuilla pekonilla ja suolapähkinöillä.

Tarjoile riisin kera.

Beef wellington

6 annosta


1 kg naudan sisäfileetä (vahingossa ostin pihvifileetä, kesti aika kauan kypsyä uunissa)
2 rkl voita
2 rkl öljyä

½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Täyte:
2rkl voita
2 dl silputtua sipulia
2 valkosipulin kynttä silputtuna

200 g maksamakkaraa (maksapasteijaa)
1 rkl kapriksia (muista pienentää ne)
1 dl persiljaa, timjamia tai basilikaa silputtuna
½ tl mustapippuria
¼ tl suolaa
1 rkl karkeaa Dijon sinappia

400g voi tai lehtitaikinaa Huom KOKOnainen ei torttulevyjä
1 kananmuna voiteluun

Ota liha ja taikina huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen lihan paistamista.

Tee täyte: Kuullota sipulit rasvassa paistinpannussa. Silläaikaa kerää kippoon maksamakkara, kaprikset, persilja, sinappi ja mausteet. Sekoita massa ja siirrä kipon toiseen laitaan. Nakkaa kuullotetut sipulit kipon toiseen tyhjään laitaan, jäähdytä sipuliseos.

Puhdista ja ruskista huoneenlämpöinen filee joka kantiltaan. Nosta jäähtymään ja mausta.

Kauli taikinalevy ½ cm paksuiseksi ja 2 kertaa fleen kokoiseksi levyksi.

Kun sipuliseos on jäähtynyt sekoita täytteen ainekset.

Levitä taikinalevyn keskelle sipuliseosta ja nosta päälle filee. Voitele taikinan reunat munalla. Kääri taikina tileen ytmpärille niin, että se peittyy. Aseta "paketti" saumapuoli alaspäin ja nosta uunipellille tai -vuokaan. Voitele pinta munalla. Ripottle voidellun taikinan päälle ennnen paistoa siemeniä (unikko) tai taikinasta tehtyjä koristeita (voitele ne, kun ne on taikinan päällä).

Paista 175 º uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on  60 astetta.
Anna fileen levätä hetki ennne leikkaamista (15-30 min).

Tarjoa valkosipulikermaperunoiden kera. Ylimääräistä kastiketta ei tarvita.

Ässäpipparit

200g margariinia/voita
100g sokeria

25-75g mantelilastuja rouhittuna
225 g vehnäjauhoja
(1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria)

1 muna

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää mantelirouhe, vehnäjauhot (+lj ja vsok). Sekoita.
Lisää muna ja sekoilta.

Pursota ässän muotoisiksi. Paista 200 asteessa 10 min.

Majoneesi sauvasekottimella

Ainekset oltava huoneenlämpösiä:

2 munaa
1 rkl etikkaa
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa

3 dl öljyä
( 1 valkosipulin kynsi kuorittuna)

Laita ainekset em järjestyksessä korkeaan kapeaan astiaan (n. 7dl vetoiseen), johon mahtuu sauvasekoitin sisään. Mulla on sellanen sauvasekoitin, jonka sekoitinpään saa irti koneesta pesua varten ja laitankin sen (puhtaan, kuivan) irtopään munien, etikan, sinapin ja suolan päälle ja sitten vasta mittaan öljyn. (usein sinappi on jääkaappikylmää, kun en ole muistanut ottaa lämpiimään, niin silloin sekoitan sinapin vasta valmiiseen majoneesiin.

Sauvasekoitin pohjaa vasten ja käynnistä täydellä teholla (myös tehonappula käytössä, äläkä sammuta, muuten tulee epämäärästä velliä) . Pidä sauva pohjaa vasten jonkin aikaa ja kun alkaa muodostua valkoista majoneesia kallista sekoitinta ja anna sen muodostaa lopusta aineksesta majoneesi.

Välillä ei tule ihan niin paksua ja jos jää ihan liruksi niin älä heitä aineiksia menemään. Käytä ne vaikka sämpylänesteen jatkeena tms. joku on jopa käyttänyt seuraavan satsin jatkeena lisäten sitä ohuena nauhana kun majoneesi muuten on valmis.

Punasipuli marinoidut

7

4 (pienehköä) punasipulia kuorittuna ja viipaloituna pituussuunnassaan, uimalasit, mandeliini ja suojakäsine (isoon satsiin kuorittuja punasipuleita 2.273 g) 

Liemi, kiehautetaan:
0,5 dl  punaviinietikkaa (12 dl) (omenaviinietikkaa)
2 rkl   sokeria (2,5 dl, jos punaviinietikka valkoviinietikalla 2,5 dl) 
0,5 tl  suolaa (8 tl) 
          muutama maustepippuri

Sammuta levy, jätä kattila levylle, lisää sipulit, Sekoittele muutaman kerran, jotta kaikki sipulit pikkusen  pehmenee. Jätä levylle jäähtymään.

0,5 dl (2,5 dl) öljyä, lisätään kattilaan sekoita. Purkita marinoidut sipulit ja säilytä jääkaapissa. (17 kpl 2,5 dl vetoisia ladyenruokapurkkia)