Laskiaispullat rommirusina tai rommimansikka

Tee ensin hillo ja siirappi, koska niiden jäähtyminen vie oman aikansa, kun niitä ei voi laittaa laskiaispulliin lämpiminä.

Rommirusinahillo:

250 g    rusinoita
25 g    luumuja

1 dl    vettä

125g     hillosokeria

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa tunti
2. Lopuksi soseuta seos sauvavatkaimella, lisää jäljelle jäänyttä rommisiirappia antamaan makua ja jäähdytä hillo. Hillo saisi olla melko jäykkää.

Muut hilloehdotukset:

Jos ei kerkiä keittelemään rusinahilloa voisi kokeilla luumutorttutäytettä rommisiirapilla maustettuna.

Mansikkahillona käytän jäykkää mansikka hilloa, jonka sekaan myös lorautan kostutuksesta jäänyttä rommisiirappia.

Rommisiirappi:

2 dl tummaa rommia

2 dl vettä

2 dl sokeria

1. Valmista rommisiirappi kiehauttamalla hetken kaikki ainekset keskenään, jotta sokeri sulaa ja alkoholi haihtuu rommista.
2. Jäähdytä rommisiirappi

Pullataikina:

½ l    vettä kuumaa vettä
14g    kuivahiivaa (2 Lidl 7 g pussia)
2 dl    sokeria

1 rkl    kardemummaa
1-2 tl    suolaa (2 tl öljyllä ja 1,5 tl voilla)

13 dl    vehnäjauhoja

1 dl    öljyä (tai 100g voita)

Taikinan teko:

1. Liuota hiiva n. 42 asteiseen veteen. Anna tekeytyä n. 15 min leivinliinan alla.
2. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
3. Lisää vehnäjauhot vähitellen, ekana haarukalla vatkaten, jotta ilma sitoutuu taikinaan.
4. Lisää rasva alustamisen loppupuolella. Vaivaa jonkin aikaa.
   Huom. pehmeästä taikinasta tulee kuohkeimmat pullat.

Ensimmäinen nostatus:

1. Laita taikina-astia muovilla ja leivinliinalla peitettynä kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaa. (esim. juuri "valmistuneeseen"tyhjään tiskikoneeseen, joka on vielä pesun jäljiltä lämmin tai mikroon tai tiskialtaaseen, jossa lämmintä vettä (=toimii parhaiten).
2. kun taikina kohonnut kaksinkertaiseksi ota se leivinpöydälle

Leipominen pikkupulliksi:

1. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. 
2. Jaa taikina n 100g painoisiin paloihin ja pyörittele niistä pikkupullia pellille.

Toinen nostatus, paisto ja jäähdytys:

1. Kohota pullat kaksinkertaisiksi.
2. voitele pullat munalla (ei raesokeria, koska valmiit pulla sokeroidaan tomusokerilla
3. Paista keskitasolla 225 asteisessa uunissa 8-12 min., riippuen uunistasi. Anna pullien jäähtyä leivinliinan alla ennen täyttöä.

Laskiaispullan kerma-tuorejuustotäyte:

2 dl    mascarponea

5 dl    kuohukermaa

1 dl    tomusokeria

2 rkl    vaniljasokeria

1. Valmista täyte vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin. Mascarpone ja tomusokeri antavat täyteläisyyttä ja pitävät rakenteensa tavallista kermavaahtoa paremmin.

Laskiaispullan täyttäminen:

1. Leikkaa pikkupullien "hattu" irti (n 1/3 osa pullasta). Laita pullat ja hatut kylmälle uunipellille järjestyksessä vierekkäin, jotta täytettäessä pulla ja hattu on samasta pullasta.
2. Voitele pullat ja hatut rommisiirapilla n. ½-1,5 rkl per puoli.
3. Laita kerma- tuorejuustotäyte pursottimeen tai muovipussiin, josta leikkaat kulmasta n. 1 cm pursotusaukon.
4. Pursota pullaosan sisäpinnan ulkoreunalle reunus.
5. Kerma-mascarpone täyterenkaan sisälle laita nokare rommirusina tai mansikka hilloa oman mieltymyksesi mukaisesti.
6. Laita hattu kevyest pullaosan päälle. 
7. Tarjolle asetettaessa ripottele tomusokeria pullien päälle.

Kaura-omenapaistos

Jos haluat tehdä itse vaniljakastikkeen tee se ekana, että kerkiää jäähtymään. (katso ohje alla)

Paistos:

800-1200 g     omenia lohkottuina ilman siemenkotia
2 tl                    kanelia
                         loraus kriikunalikööriä

Pese omenat ja lohko ne uunivuokaan, Mausta kanelilla ja reipauksella sokerilla jos ovat happamia omenia.
Pirskottele likööriä omenien päälle, jos sattuu olemaan kaapin kätköissä.

200 g                voita (marg. tai öljyä + maustemitallinen suolaa)
1 dl                    fariinisokeria
6 dl                    kaurahiutaleita

Sulata voi/margariini.  Sekoita  sokeri ja kaurahiutaleet rasvaan. Levitä muruseos omenalohkojen päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 30min. Sammuta uuni ja voit jättää paistoksen hautumaan, jota omenat varmasti kerkiävät pehmenemään (huom omenalaaduissa paljon eroja: valkeakuulas mielettömän nopeasti pehmenee,jne).

Tarjoile vanilijakastikkeen tai jäätelön kera.

Vaniljakastike:

5 dl            maitoa-kermaseosta
2 rkl            perunajauhoa

2 rkl             sokeria
1 tl             vaniljasokeria

Sekoita maito-kermaseos ja perunajauhot kattilassa kierrevatkaimella. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa.

Siirrä kattila jäähtymään eism tiskialtaaseen kylmään veteen.

Mausta jäähtynyt kastike sokerilla ja vaniljasokerilla.

Tarjoa kastike haaleaksi jäähtyneen paistoksen kanssa.

Tarte Tatin

 Tee taikina ekana (kun sen pitää vetäytyä kylmässä tovi)

Taikina:

150 g    margariinia (+suolahippu) tai voita
2 dl        sokeria
2            munaa
4 dl        vehnäjauhoja
2 tl        leivinjauhetta
2 tl        kardemummaa
           

1. Vaahdota rasva ja sokeri.
2. Vatkaa munat joukkoon yksitellen, sitten kun se toinen on ensin hyvin sekoittunut rasvan ja sokerin joukkoon.
3. Lisää jauhot ja kardemumma, sekoita tasaiseksi.
4. Painele taikina levyksi ja siirrä kylmään siksi aikaa kun teet täytteen.

Täyte:

2 dl    fariinisokeria
1 dl    kuohukermaa
4 tl    kanelia
2 tl    aito vaniljajauhetta
150 g    voita tai margariinia
2 rkl    calvadosta
4-6    pientä kiinteää omenaa (tai tuoreita luumuja)

Tarjoiluun: kermavaahtoa (katso kohta 9) tai jäätelöä

1. Paahda (varo polttamasta) fariinisokeria, kermaa ja mausteita uuninkestävässä paistinpannussa ja anna poreilla kinuskiksi sekoitellen n. 10min.
2. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.
3. Puhdista omenista siemenkodat  (luumut, poista kivet). Leikkaa hedelmät lohkoiksi.
4. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukoon rasva. Kun rasva sulanut, lado hedelmäpalat tiiviisti vieriviereen sokeri-mauste-voiseoksen päälle pannulle ja lorauta päälle calvadosta.
5. Ota taikina kylmästä, kauli se jauhotetulla alustalla paistinpannun kokoiseksi levyksi.
6. Nosta  taikinalevy (kaulimen avulla =osittain sen ympärillä) hedelmien päälle. (ei tarvii olla hieno, voi myös paikkailla, jos noston aikana repetyy)
7. Paista uunin keskitasolla 15-20 min, kunnes kinuski kuplii  reunoilla ja taikina on kullanruskea.
8. Anna jäähtyä 10 min. Nosta paistinpannun kokoinen tai isompi tarjoilulautanen ja kumoa torttu.
9. Vaahdota kerma, vispaa lopuksi joukkoon fariinisokeri ja calvados tms. Tarjoile vaahto lämpimän Tarte tatinin kanssa 

Galetta punajuuriraasteesta uunipellillinen

 

Lämmitä uuni 200°

Galette taikina:

2 dl        ohra- tai grahamjauhoja
3 dl        vehnäjauhoja
2 tl         suolaa
1,2-1,4 dl    öljyä
2 dl        creme fraichea, kermaviiliä tai vettä (tai näiden sekoitelmaa, turkkilaista jogurttia)

Täyte:

2            isoa sipulia kuutioina
              pieni loraus öljyä

5 dl        punajuurta (erivärisiä porkkanoita tai palsternakkaa)
2 rkl       öljyä tai voita
½ tl        suolaa
1-2 tl      oreganoa

1 tl         rouhittua mustapippuria ja chilijauhetta
2 rkl       hunajaa
2 dl        creme fraichea tai kermaviiliä, turkkilaista jogurttia (guagamole kastikkeen jämät)

200g      sinihomejuustoa murustettuna

Valmiin piirakan päälle:
2 rkl    hunajaa
2 rkl     öljyä

1. Mittaa kulhoon jauhot, suola, öljy ja maitotuote tai kylmä vesi. Vaivaa ainekset tasaiseksi taikinapalloksi. Muotoile se uunipellin kokoisen leivinpaperin päälle n. neliöksi tai suorakaiteen muotoon.
2. Kauli taikina leivinpaperin päälle siten että saat sitä uunipellin reunoille n 1cm.
   Taikina saattaa tarttua kaulimeen, mutta peruuta silloin taikina takaisin leivinpaperiin ja taputtele taikinan palat kiinni toisiinsa. Tämä taikina jää yllättävän ohkaseksi 60 cm kiertoilmauunipellille.
   Siirrä uunipelti taikinoineen jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
3. Kuori juurekset ja sipulit. Raasta juurekset anopin pienimmällä terällä (juurespalat voi leikata myös viipaleiksi, mutta silloin joutuu hauduttamaan kauemmin ja asettelemaan taikinan päälle hienommin, silloin myös viipaleet tipahtelevat herkemmin syödessä). Leikkaa sipulit pienehköiksi paloiksi ja laita ne mikron kestävään astiaan. Laita sipulipalojen päälle pikkasen öljyä ja nakkaa ne mikroon minuutiksi. Sekoita ja anna toinen minuutti kypsyä.
4. Laita juuresraaste paistinpannulle sekä öljyä. Kypsennä hetken ja lisää sinne oregano, suola sekä hunaja. Sammuta liesi ja jätä hautumaan.
5. Mausta täytteen maitotuote mustapippurilla ja chilijauhella.
6. Levitä pohjataikinalevyn päälle haudutetut sipulit, sitten puolet haudutetusta raasteesta. Lusikoi niiden päälle maustettu maitotuotekastike. Riputtele loput juuresraasteesta ja lopuksi sinihomejuusto murut tasaisesti koko uunipelliselle.
7. Paista galetttea uunin toiseksi alimmalla tasolla n 30-35 min.
8. Sekoita hunaja ja öljy keskenään. Levitä seos heti uunista ottamisen jälkeen paistoksen päälle.
9. Leikkaa galette paloiksi. Tämä paistos on kylmänä pysynyt koossa siten, että pysty syömään sitä kuin leipää ilman lautasta ja veitseä.
    

Palermon pasta ala Manu

2 rkl      öljyä 
900 g    broilerin paistia
1 tl        suolaa
1 tl        sitruunapippuria
1 tl        paprikajauhetta
1,5 tl     kuivattua rakuunaa
1-2        valkosipulin kynttä pienennettynä

500 g    penne tms pastaa raakana

Juustokastike

2 rkl    öljyä
1 dl     vehnäjauhoja
1,2 l    kuumaa vettä
2 dl     kermaa
2 dl     maitoa
1 dl    kurkkusäilykelientä, hillosipulilientä
1 tl     curryjauhetta
1 tl     suolaa
n 1 tl  sillipurkin lientä (huom älä lisää, jos syöjissä on kala-allergisia)
½ tl    mustapippuria
150g   juustoraastetta

Valmistus:

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää paistileikkeet ja riputtele mausteet niiden päälle. Käännä ja riputtele loput mausteet ja anna palojen kypsentyä. Samalla voit pienentää paistinlastalla paistileikkeitä pienemmiksi paloiksi. Kypsentyneet lihat kaada voideltuun uunivuokaan. Lisää vuokaan raa'at pastat.

Kuumenna vesi vesipannussa.
Lisää äsköiselle pannulle öljy ja vehnäjauhot ja sekoita ne. Lisää kuumaa vettä vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoitellen. Lisää myös muut nesteet vähitellen ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Lopuksi lisää juustoraaste. Kuumenna kunnes juustoraaste on sulanut.

Kaada juustokastike pastan ja broilerileikkeiden joukkoon ja sekoita ne keskenään.

Paista palernon pasta 175 asteisessa uunissa alatasolla 45-50 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin. Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Kriikuna likööri

 iso tiiviisti suljettava lasitölkki (tölkki ja kansi sterioidaan keittämällä)

0,5-0,7 litraa     40% vodkaa
                          kriikunoita 
                          sokeria

1. Huuhdo kriikunat ja poista karat. Siemeniä/kiviä ei tarvitse poistaa
2. Jäähtynyt steriloitu lasitölkki täytetään kriikunoilla
3. Kaada kriikunoiden päälle sokeria niin että vajaa puolet purkista on peittynyt. Ravistele purkkia, jotta sokeri leviää paremmin kaikkiin kriikunakoloihin.
4. Kaada vodka kriikunoiden ja skelrin päälle niin, että kriikunat peittyvät.
5. Sulje kansi ja anna tekeytyä huoneenlämmössä pimeässä tilassa 2-4 kuukautta. Ravistele purkkia ensimmäisen viikon aikanan kerran päivässä ja sen jälkeen harvemmin. Sokeri liukenee pikku hiljaa vodkan joukkoon.
6. Siivilöi ja pullota vilmis likööri.
7. Säilytä viileässä. Avaamaton pullo säilyy useita kuukausia.

Kriikunahillo 5,5 kg kriikunoita

30 kpl 1,5 dl lasipurkkeja tai 15 kpl 3 dl lasipurkkeja
(puhtaat purkit sterioidaan keittämällä tai kuumentamalla uunissa 125º 15 min)

(huom kriikunat kypsyvät vasta silloin kun on ollut ensimmäisiä hallaöitä, sitä ennen jos yrittää keittää
sosetta ei meinaa kriikunan kivet irrota millään).

5,5 kg     kriikunoita
11 dl       vettä

2,75 kg    sokeria (puolet hillosokeria ja puolet taloussokeria)
                Voit maustaa hillon kanelitangoilla ja tähtianiksilla (6 kpl). Laita ne sideharjopussissa
                    likoamaan hillon valmistusvaiheessa, jottei hilloon mene ei toivottuja sattumia)

Esisoseen valmistus (tähän ei tule vielä sokeri)

1. huuhtele kriikunat, poista kannat ja lehdet yms ylimääräiset ja huonot yksilöt.
2. kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä kriikunat siinä pehmeiksi ( n 20 min)
3. pyöräytä n 3-4 kauhallista kerrallaan omenasosemyllyn kautta (isompi määrässä kivet jumittaa sosemyllyn). Poista kuori/kivimassa sosemyllystä ja toista koko keitosmäärällä.

Kriikunahillon valmistus:

1. Lisää esisoseeseen sokeri ja keitä n. 20 min. 
2. Laita hillo piripintaan purkkeihin ja korkita kuumina.
3. Puhdista purkkien ulkopinnat mikäli olet pillannut soseen kanssa.
4. Säilytä viileässä.

Hillosta tulee hyvä piirakka esim mustikkapiirakka ohjeella. Mustikoiden sijaan käytä 3 dl kriikunahilloa. Kesti ihan hyvin paistamisen.

Tarjoiluehdotus: Lettujen, kaalilaatikon ja pyttipannun kyytipojaksi sopii mainiosti.