Kaljamäski leipä

Kaljamäski-leipä

3 dl eilisen kaljan mäskiä (nyt turvonneen n. 5-6 dl)

3 dl piimää, omenatuoremehua, heraa tms

1 tl suolaa

22 g kuivahiivaa t. 50 g tuoretta

1,5 dl siirappia

1,5 dl auringonkukansiemeniä

200 g viikunoita pilkottuna pieniksi paloiksi

6 dl ruisjauhoja

1-2 dl talkkunajauhoja

n 10 dl vehnäjauhoja

1 dl öljyä

Kohota taikinana.

Leivo 4 eskimovuokaan sopivaa leipää.

Kohota.

Paista 200 asteessa 50-60 min.

Joulupullat, pullakuusi yms

Välissä perinteinen rasva, kaneli ja sokeri seos. Ei ihan mennyt kuin Strömsössä.
Ehkä pikkasen liian ohueksi kaulin. Halkasija 27 cm ja pullapallukat ennen kaulimista
painoivat 130/kpl. Ensi kerralla kokeilen 135 g / 4 kpl eli n. 3 dl nestettä taikinaan.

Tämä rasva, kaneli, sokeri seos pysyi paremmin koossa kuin nutellalla tehty versio. Tähänkin isommat taikina pallerot tulevaisuudessa 135 g/4 kpl eli n. 3dl nestettä taikinaan.

Piparkakkutalot ja peppupiparit

Pekonitaatelit

Ainekset

200 g

taateleita tai viikunoita

170 g pekonia

Ohjeet

Leikkaa pekonit kahdeksi osaksi. Kieritä pekoniviipaleet taateleiden tai viikunoiden ympärille. Paista 225 asteessa noin 6–8 minuuttia. Tarjoile lämpiminä tai kylminä suolapaloina

Waldorfin salaatti

• Ainekset 10 annosta 

2 lehtisellerin vartta

2 hapahkoa omenaa

1 tlk (227 g) ananasmurska (/paloja)

200 g viinirypäleitä

1/2 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä (hasselpähkinöitä)

Kastike

1 dl majoneesia

1 dl kermaviiliä

1-2 rkl ananaslientä

1/2 rkl sinappia

suolaa ja mustapippuria 

(tulee sika hyvää, jos korvaa majoneesin ja kermaviilin mascarpone juustolla)

Koristeluun

1/2 dl rouhittuja hassel- tai pekaanipähkinöitä

lehtisellerin lehtiä

Pilko sellerit tehosekoittimeen esim kermaviilin kera, surauta  ne niin pieniksi, ettei pojat niitä huomaa valmiista salaatista 😁.

Valuta ananasmurska, kuutioi omenat ja puolita rypäleet pituussuunnassa.
Rouhi pähkinät pieneksi (älä laita tehosekoittimeen, muuten tulee harmaata mössöä. Sekoita ainekset keskenään.

Voit valmistaa salaatin tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tasaantua.

Canapé à la Pagrotsky

100 g graavattua tai kylmäsavustettua lohta siivuina
1½ dl turkkilaista jogurttia tai hapankermaa
3 rkl majoneesia
1½-2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta tai piparjuurta purkista
1 päärynä kuutioituna
2 rkl silputtua punasipulia tai ruohosipulia
suolaa ja pippuria
4 saaristolaisleivän viipaletta

Koristeeksi:
graavattua lohta
4 rkl mätiä
kapriksia
ruohosipulisilppua

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Kuori, poista siemenet ja leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi ja lisää lohen joukkoon. Sekoita keskenään hapankerma, majoneesi ja piparjuuri. Lisää lohikuutiot, päärynäkuutiot ja silputtu sipuli majoneesiseokseen ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa leipä. Laita päälle lohiseos ja koristele makusi mukaan

Kanasalaatti

Ainekset

1 l kypsää riisiä
250 g kypsiä kanapaloja
1 ps (200 g) herne-maissi-paprikaa sulatettuna
1 prk (227 g) ananaspaloja valutettuna

Kastike:
200 g maustamatonta jogurttia
½ dl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl rakuunaa
rouhittua mustapippuria

Valmistusohje

Sekoita salaattiaineet kevyesti. Mittaa kastikkeen aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Yhdistä kastike ja salaatti kevyesti sekoittaen tai tarjoa salaatti ja kastike erikseen

Saaristolaisleipä

kaksi 2 l vuokaa tai
neljä eskimo 1 l paistovuokaa


1 litra    piimää
75 g      hiivaa  ( tai 3*11g kuivahiivaa)
3 dl       siirappia
3 dl       kaljamaltaita
3 dl       vehnäleseitä
3 dl       ruisjauhoja
1 rkl      suolaa
10 dl     vehnäjauhoja

2 rkl       voita 2 l vuokien voiteluun (eskimo paistovuokia ei tarvitse voidella)

siirappivesi leipien voiteluun
1,5 dl    vettä
0,5 dl    siirappia

Ohjeet

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot nuolijalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.

Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5h.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin 2 h.

Kun leivät ovat kypsyneet 1,5h (pienet 45 min), valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 min (pienet 15 min). Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Anna leipien mielellään tekeytyä kylmässä.

Kukkoa kermassa

5 rintafilettä pilkottuna
1 sipuli silputtuna
3 cm pala chiliä pilkottuna pieneksi tai cayennepippuria

Paistetaan/kuullotetaan pannulla. Lisää

2 dl kermaa
2 rkl osterikastiketta tai kanafondieta
vähän ehkä suolaa

anna kypsyä hetki. Lisää

2 tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulin kynttä puristettuna
2 rkl hunajaa
2 rkl sitruunan mehua
½ rkl kurkkumaa

Anna kypsyä vielä hieman. Lisää lopuksi

2 dl mascarbone juustoa tai maustamatonta jogurttia tms
tarkista suola

Keitä pasta. Laita tarjolle kulhoon valutettu al dente pasta ja kaada
sen päälle kastike. Sekoita ainekset. Tarjoile kyytipojaksi raastettua
parmesan juustoa ja patonkia.

Ensi kerralla laitan kyllä sekaan pannulle jo sipulin ja kukon kanssa herkkutatti
kuutioita pakkasesta. Sattuu vielä löytymään niitä aikas lailla. Terveisiä vaan
sienikaveri Sirpalle.

Cog-au-vin

5 annosta   

valmistusaika 1 h
 

Ainesosat

Määrä	Aines
1	kokonainen broileri
noin 1 dl	vehnäjauhoja
ripaus	suolaa ja rouhittua mustapippuria
	paistamiseen öljyä
200 g	herkkutatteja tai  herkkusieniä
15-25	hillosipuleita tai 8-10 pientä salottisipulia
1 pkt (140 g)	pekonia
2	valkosipulinkynttä
3 rkl	konjakkia
noin 5 dl	punaviiniä, esimerkiksi bourgogne tai beaujolais
1	laakerinlehti
4 oksaa	tuoretta timjamia
4 dl	kanalientä

   

Valmistusohje

1.  Nosta broileri huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Paloittele broileri noin 8 palaan, tukevaa veistä apuna käyttäen. Kuivaa pinnat talouspaperilla ja pyörittele palat vehnäjauhoissa. Ruskista kuumassa öljyssä pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta palat pataan. 
2.  Harjaa herkkusienet puhtaiksi ja halkaise suurimmat, pienet voivat jäädä kokonaisiksi. Kuori sipulit. Hienonna pekoni. Paahda pekonit pannulla, kunnes niistä irtoaa rasvaa ja ne saavat hieman väriä. Lisää pannulle kokonaiset sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kääntele hetki. Kaada pekoni-sipuliseos pataan. Paahda pannulla kevyesti sienet ja lisää ne myös pataan. 
3. Lisää pannulle konjakki ja punaviini ja anna liemen kiehahtaa. Valuta seos broilereiden päälle. Lisää pataan laakerinlehti ja timjaminoksat. Kaada päälle kanaliemi ja anna padan hautua miedolla lämmöllä liedellä noin 45 minuuttia tai 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. 
4. Tarjoile esimerkiksi maalaisleivän tai riisin kera. Pinnalle voit ripotella lopuksi hienonnettua persiljaa

Lähde: http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/kukkoa-viinissa-coq-au-vin

Nyhtökuusi

2 leipää

Taikina
5 dl piimää
50 g hiivaa
1 dl siirappia
2 tl suolaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl kuminansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
n. 9dl vehnäjauhoja
öljyä loraus (piti olla 100g voita)

Täyte
200 g turkkilaista 10 % jogurttia (piti olla ranskankermaa 38%)
300 g kuivattuja pehmeitä taateleita (piti olla aprikooseja)
300 g sinihomejuustoa
100 g pecan pähkinöitä rouhittuna (piti olla saksanpähkinää)
½ dl timjamia silputtuna

1. Kohota taikina tuplaksi n. 1 h ajan.
2. Kauli taikina levyiksi, mitat 20 cm x 40 cm
3. Levitä ensin jogurtti sen päälle muut aineet.
4. Kääri rullalle. Leikkaa rullasta 3-4 cm kiekkoja 11 kpl/leipä.
5. Nosta viipaleet leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle, kuusen muotoon.
6. Ripottele päälle vehnäjauhoja
7. Kohota ½ tuntia.
8. Paista 200 asteessa 20-30 min.

Lähde: Melkein Maku 8/2014 lehden ohjeen mukaan

Petteri punakuonoja 1. adventin kunniaksi

 Suklaamuffinsit   200 astetta 12-15 min

kaurakeksejä poron turvaksi/kuonoksi.

Taikina:

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Tee kulhon reunaan kolo. Lisää koloon

1 dl vesi/maito (reilu desi)
1 dl öljy
2 munaa

Sekoita ne keskenään sekaisin ja vasta sitten sekoita ne kuivien aineiden joukkoon.

Laita taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 12-15 min. Kokeile kypsyys tikulla, jos tikku on puhdas, muffinssit ovat valmiit. Jäähdytä.

Ganache

Muffinien päälle sekä hymysuuksi ja silmiin iiriksiksi

150 g suklaata

1,5 dl kermaa

muutama nokare voita

Kuumenna kerma kattilassa. Jos haluat lisämakua suklaaganacheen, lisää sherryä tai muuta makua antavaa (appelsiinin kuorta/mehua, likööriä, vaniljaa) kerman joukkoon ja kuumenna. Kaada kuuma kerma rouhittujen suklaiden päälle ja anna suklaan sulaa rauhassa.

Sekoita sulanut suklaa ja kerma yhtenäiseksi seokseksi. Jos käytit todella vahvaa suklaata, niin voi olla että seos tarvii lisälämpöä suklaan sulamiseksi. Tällöin lämmitä kermasuklaaseosta kuuman vesihauteen päällä, jolloin lisälämpö saa suklaan sulamaan. Kun suklaa on täysin sulanut ja seos sekoittunut, lisää voi ja sekoita. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen seos vaahdoksi. Jos seos erottuu, vatkasit sitä liikaa. Tällöin sulata seos uudelleen vesihauteen päällä tai varovasti kattilassa, jäähdytä uudelleen huoneenlämpöiseksi ja vaahdota uudelleen.

Seos jähmettyy nopeasti, joten käytä kovaksi vaahdotettu suklaaganache mahdollisimman pian.

Leikkaa kekseistä porolle turpa (sulkaakaurakeksi pysyi melko hyvin kasassa) ja leikkaa jogurtti rusinoista tai jogurtti krokanteista silmän valkuaiset.

Kuorruta ganache veitsellä muffinssien päälle. Tökkää turpa, silmän valkuaiset ja suolakeksisarvet paikalleen ganachen päälle. Liimaa karkkinenä paikalleen ganachella. Pursota ganachella silmään iiris ja hymysuu turpaan.

Kinder-piirakka

KINDERPIIRAKKA
Tästä ohjeesta tulee uunipellillinen piirakkaa
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

POHJA

6 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

6 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 dl kiehuvaa vettä

300 g margariinia tai voita sulatettuna

4 munaa

VOIKREEMI

150 g pehmeää voita

5 dl tomusokeria

4 tl vaniljasokeria

(2 keltuaista)

KUORRUTUS

200-300 g Fazerin sinistä suklaata

noin 30-50 g valkosuklaata 

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Lisää kiehuva vesi ja sulatettu margariini  jauhoseokseen vuorotellen.

Sekoita nuolijalla ja lisää lopuksi munat taikinaan yksitellen.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille.

Paista 200 asteisen uunin keskitasolla tai hieman alempana, noin 30-35 minuuttia. 

Jäähdytä piirakkapohja hyvin ennen voikreemin laittamista.

Voikreemin teko:  Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi 5-10 min. (Lisää joukkoon keltuaiset ja vatkaa vielä hetki . Anna kreemin kovettua esimerkiksi jääkaapissa jonkin aikaa, jotta sula suklaa ei sekoitu voikreemin joukkoon. Varo kuitenkin jäädyttämästä liian kauaa pakastimessa, sillä silloin suklaan levittäminen ei onnistu kun suklaa jäätyy heti kreemin pinnalle.

Kun kreemi on kylmää / hiukan kohmeloista ja levitetty piirakkapohjan päälle, sulata maitosuklaa ja kaada pienissä erissä kreemin päälle ja levitä suht nopeasti, ennenkuin kreemi alkaa sekoittua suklaaseen tai suklaa jähmettyy. Sulata valkosuklaa mikrossa. Valuta valkosuklaasta raitoja piirakan päälle. Marmorikuvion saat vetämällä esimerkiksi sukkapuikon päällä raitoja vielä sulaan suklaaseen.

Piirakan pystyy myös pakastamaan, mutta kannattaa leikata terävällä veitsellä jo hiukan pakkasessa jähmettynyt piirakka  sopivan kokoisiksi paloiksi, jäätyneenä kuorrutus halkeilee jos sitten vasta leikkaa.