lauantai 19. lokakuuta 2019

Olutputous kakku







Pohja:  Levypohja 25cm*37cm kehikkoon
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kardemummaa
3 dl sokeria
5 dl porkkanaraastetta
2 dl ananasmurskaa/omenahilloa

4 kananmunaa
150 g voita
2 dl pähkinärouhetta tai mantelijauhetta

Olutputous
:  1 dl sokeria
Sokerimassaa, noin 3 cm pallo, värillä ei ole väliä

Massa väleihin ja kuorrute
: (seuraavana päivänä valmistus)
175 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljatahnaa

Canache
(seuraavana päivänä valmistus)
200g tummaa suklaata sulatettuna mikrossa (varo ettei kärähdä)
2 dl kermaa lämmitettynä mikrossa

Olutvaahto: (seuraavana päivänä valmistus)
2,5 dl kermaa*
4 rkl tomusokeria
1 prk philadelphia maustamaton tuorejuustoa

Pohjan valmistusohjeet
1        Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, kardemumma ja ruokosokeri.
2        Pese ja raasta porkkanat raasteeksi.
3        Valuta ananasmurska ja mittaa siitä yksi desilitra kuivien aineiden joukkoon yhdessä porkkanaraasteen ja kananmunien kanssa.
4        Sulata voi ja lisää se joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
5        Lisää lopuksi vielä mantelijauhe/pähkinärouhe ja nostele taikina sekaisin.
6        Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle voidellun kehikon sisään.
7        Paista 175 asteessa noin 15–20 minuutin ajan, tai kunnes piirakka on kypsä. Anna jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään.

Olutputous: sulata 1 dl sokeria kattilassa. Valuta leivinpaperille olutputous, määrästä saat kaksi versiota tehtyä.

Kahva: muovaile sokerimassasta tasainen pötkylä noin 12 cm pitkä. Muotoile kahvan näköiseksi, paina leikkuulautojen välissä hieman, että saat vähän kulmikkaaksi. Työnnä kahvaan hammastikut tuoppiin kiinnitystä varten. Jätä kovettumaan n 1 vrk.

1                 1    vaihe Kakun kokoaminen
Valmista välimassa/kuorrute
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään sekaisin. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljatahna. Vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku 11,5 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla. Yhteensä 6 palaa.
Kokoa ympyrät päällekkäin ja väleihin laita kuorrutetta sen verran, että sitä riittää myös ulkopuolen huolimattomaan tasoittamiseen. Katso, että kakun suorin kohta tulee tarkemmin tasoitettua, sillä siihen laitetaan kahva, sitten kun kohta on canachella lääpitty.
Siirrä kylmään vetäytymään n. 1 vrk.

2                  2   vaihe Kakun kokoaminen
Canachen teko
Sulata suklaa mikrossa (varo ettei pala). Valele kahvaa sulalla suklaalla ohuelti ja jätä kuivumaan. Lämmitä kerma mikrossa. Sekoita loput suklaa ja kerma keskenään. Aluksi on kovin rakeista, mutta jatka vaan sekoittamista.

Hae kakku kylmästä. Katso suorin kohta (ns kahvan paikka) ja levitä vähän jäähnytyttä canachea noin puolikkaaseen kakkuun, jossa canachen keskikohdalla on tuleva kahvan paikka. Kun canache on omasta mielestä riittävän tasainen laita kahva paikalleen. Sivele kahvan ”istutuskohtaan” canachea ja mahdollisesti muuallekin, jos kahva tarvitsee muutoinkin tasoittamista.

Olutvaahto: laita kulhoon kerma, tomusokeri ja tuorejuusto. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi. Laita massa pursotuspussiin ja pursota vaahto kakun päälle ja valumana loppuun kakkuun missä ei canachea ole.