Mantelikala lipeäkalasta

Raaka-aineet:

Noin 2 kg lipeäkalaa, mielellään ilman nahkaa
2,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
20 g voisulaa
Noin 4 rkl korppujauhoja lipeäkalan koosta riippuen
60 g mantelilastuja
2 dl kuohukermaa
1/2 sitruunan mehu

Tuoretta tilliä tai fenkolin lehtiä koristeluun

Ohjeet:

1. Asettele lipeäkala uunivuokaan (jos nahkallinen niin nahkapuoli alaspäin) ja aseta paistomittari  

    kalan paksuimpaan kohtaan.
2. Kypsennä uunissa 175 asteessa kunnes kalan sisälämpötila on 70 °C.
3. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat kauniin värin.
4. Kaada lipeäkalasta tullut neste varoen pois uunivuoasta. (valuta kunnolla, ettei jää vetiseksi)
5. Valele kalan pintaan voisulaa ja sitruunamehua.
6. Ripottele päälle suola, mustapippuri ja korppujauho.
7. Kaada kerma kalan päälle ja lisää lopuksi mantelilastut.
8. Nosta vuoka uuniin vielä 10 minuutiksi.
9. Koristele tuorein yrtein ja tarjoile.

Töhnämunat

8 kinder-suklaamunaa

Mangomousse.

1prk (150g) mangorahkaa

1 sirtuunan raastettu kuori

1 rk sitruunan mehua

0,5 dl tomusokeria

1 dl kuohukermaa

Ohjeet

Valmista mangomousse. Mausta rahka sitruunan kuorella ja mehulla sekä tomusokerilla. Vaahdota kerma ja nostele rahkan joukkoon.

Leikkaa suklaamunista lakkiosa pois pienellä, sahalaitaisella veitsellä varovasti viilaten niin, että saat yllätyskapselin poistettua. Täytä munat vaahdolla.

Kärsäkastike

Kuva o vähän rivon näkönen, kun kastike kerkes jo jäähtymään ennen kuvan ottoa.

1 pkt HK-sinistä

ruskea kastike


Ota makkarasta kuori pois. Leikkaa n. sentin paloja/kiekkoja makkarasta. Tee makkarakiekkoihin kärsänreiät pillillä tms ontolla  vehkeellä.

Kevätpörriäiset

Vuoraa irtopohja leivinpaperilla, kiinnitä laidat ja suihkaise vuokasprayta.

Pohja:
15 kpl digestive keksejä
120 g voita

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan.

tai
6 dl riisimuroja
94 g sulatettua valkosuklaata
aprikoosihilloa/omenahilloa

taputtele pehmeästi irtopohjavuoan pohjalle riisimurot joihin on sekoitettu sula suklaa. Laita hetkeksi jääkaappiin ja sen jälkeen laita aprikoosi hilloa, että saat tasaisen pohjan johka päälle täyte tulee.

Täyte:
1,5 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria
4 dl piimää
2 dl kuohukermaa tai mascarpone juustoa
3 rkl sitruunamehua
6 liivatetta

Pörriäiset:
säilöttyjä aprikooseja purkillinen.
mantelilastuja
6 palaa tummaa suklaata
2 palaa valkoista suklaata

Kaada aprikoosit siivillän ja anna säilytysmehun valua pois. Laita palat vielä talouspaperin päälle kuivahtamaan.
Laita kuivahtaneet aprikoosinpuolikkaat hyytyneen kakun päälle siten, että jokaisen pörriäisen isompi pääty on samaan suuntaan.

Laita tummat suklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja valuta ampiaisraidat.

Laita valkosuklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja tee silmänvalkuaiset.

 Pistä isompaan aprikoosin päähän veitsellä viillot mantelilastu siipiä varten ja  tökkää mantelilastusiivet paikoilleen.

Nyt kun silmänvalkuaiset ovat jähmettyneet, tee tummalla suklaalla silmänmustuaiset.

.

Glögi vispipuuro

5 dl glögiä
5 dl vettä
1/4 tl suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

2 tl vaniliinisokeria

Keitä glögi,vesi ja lisää suola. Lisää mannasuurimot vatkaten samalla pinnalta, jottei tule klönttejä.
Keitä  miedolla lämmöllä n. 5 min. Lisää vaniljasokeri. Anna puuron jäähtyä

Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile viileänä esim kerman tai vaniljakastikkeen kera.

Omenapiirakka soseesta

4,5 dl piimää
3 dl sokeria

6 dl vehjäjauhoja
1,5 tl soodaa

1 kkp rasvaa

Sekoita vehnäjauho ja sooda keskenään. lisää muut aineet ja sekoita.
Kaada leivinpaperin päälle uunipellille. Laita pinnalle omenahilloa (saa upotakin vähän)

Paista 200 asteessa 20-30 min

Täytekakkupohja (Toini-tädin)

24,5 cm vuokaan                                        isompi satsi

4 kpl munia                                                                6 munaa

2 kkp sokeria (arktica)                                                3 kkp sokeria

1 kkp vettä (kiehuvaa)                                                1,5 kkp kiehuvaa vettä

1 kkp vehnäjauhoja                                                    1,5 kkp vj

1 kkp perunajauhoja                                                   1,5 kkp perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta                                                        3 tl leivinjauhetta

1.     Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.     Voitele vuoka ja korppujauhota se.

3.     Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe
.

4.     Vaahdota munat ja sokeri. Kun vaahto pysyy koossa sen verran että nuolijalla tehty kuvio jää hetkeksi näkyviin, lisää täydellä teholla vatkattuna kiehuva vesi pieninä erinä vaahtoon (n 15-20 erää).

5.     Lisää sekoitetut jauhot vähitellen muna-sokeri-vesivaahtoon varovasti nuolijalla sekoittaen ettei kuohkeus poistu.

6.     Kaada taikani voideltuun kakkuvuokaan ja laita uuniin alaritilälle. Paista n. 30 min. Kokeile tikulla kypsyys.

Koristeet sveitsiläisellä marenkikreemillä:

Ohjeella kuorrutin ja koristelin 24,5 cm kakun.
Kreemillä sain paremmin ruusut onnistumaan kuin kermavaahdolla.

5 munanvalkuaista (koko L)

3,75 dl sokeria

0,8 dl vettä

450g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä

1tl vaniljaesanssia

1.     Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

2.     Laita vesi ja sokeri kattilaan. Lämmitä seos 121 asteiseksi. Siirappia ei saa keittovaiheessa sekoittaa, mutta jos siirappi alkaa kristalloitua, voi kattilan reunoja sivellä veteen kostutetulla pullasudilla.

3.     Lisää siirappi välittömästi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan maksiminopeudella vatkaten. Kaada siirappi niin, että se valuu kulhon reunaa pitkin kreemin joukkoon. Ei siis suoraan kreemiin. Vaahdota seosta, kunnes kulho on kädenlämpöinen. (Huom. vie yllättävän kauan aikaa, vaikka kulhon ympärille käytin kylmiä kääreitä, ensi kerralla kokeilen pakastimesta otettuja märkiä pyyhkeitä tai sitten syy oli siinä, että mulla on muovikulho monitoimikoneessa)

4.   Pilko voi pieniksi palasiksi ja lisää niitä yksitellen valkuaisvaahtoon. Mausta vaniljalla. Sekoita seosta, kunnes se on kuohkeaa ja kreemimäistä. Seos käy välissä hieman rakeisennäköisenä, mutta tätä ei kannata säikähtää. Kreemi ei ole pilalla, se ei vain ole vielä valmis. Kreemiä saa vaahdottaa varmaan ainakin 5min. Sitten se on valmista

Kreemin voi maustaa millä tahansa aromilla. Lisäksi sitä voi värjätä elintarvikeväreillä.  

Värjäämättömän ylijäämäkreemin voi hyvin pakastaa ja sulattaa myöhemmin huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Lohikiusaus

3*500 g perunasipulipussia (ota sulamaan jo ed päivänä)
6-10 kpl valkosipulin kynsiä puristettuna
3 tl sitruunapippuria
(1 tl suolaa, jos sitruunapippurisekotuksessa ei ole)

5-800g kirjolohifileitä (nahka + ruodot poistettuna)

n. 2-3 dl  kermaa
2 dl creme fraichea

Tyhjennä perunasipulipussit vuokaan, purista sekaan valkosipulit, ja mausteet. Sekoita hyvin.
Poista puolet seoksesta ja lado kalat perunapedille. Lisää poistettu seos päälle.

Koska perunasipulit ova jo sulaneet, ne maustuvat hyvin ja tarvittavan  kerma/crem fraichen määrä on helppo annostella.

Kaada kerma ja Creme fraiche seos.

Paista 200 asteessa n. tunti. Anna jääntyä noin 10-15 min ennen tarjoilua.

Jauheliha kilpikonnat-pihvit

Jauhelihataikinaa, miellään mahdollisimman rasvattomasta jauhelihasta

yksi kilpikonna 100g jauhelihataikinaa

lehti/voitaikinaa (leikkaa taikinasta n. 1 cm levyisiä pitkiä soiroja)
nakkeja (2 nakkia per kilppari)
neilikoita


tee 100 g jauhelihakönttejä  ja litistä ne

Tee taikinasoiroista ristikot jauheliköntin päälle ja taivuta taikinan päät jauhelihan alle.

Ota yksi nakki ja laita se poikki keskeltä. Ota toinen poikkaistu nakinpätkä ja halkaise pyöreästä päästä suu n. 1-1½ cm syvyydeltä. Laita se pääksi kilpikonnalle (osittain jauhelihan alle) ja työnnä kaksi neilikkaa silmiksi.

Puolita yksi nakki ja leikkaa se halki. Laita halkaistut nakinpuolikkaat jaloiksi kilpikonnalle (osittain jauhelihan alle).

Paista kilpikonnia noin 20-25 minuuttia 200 asteessa.

Kakkamuffinsit

Suklaamuffinsit   200 astetta 12-15 min
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
3 rkl kaakaojauhetta

1 dl vesi/maito (reilu desi)
1 dl öljy
2 munaa

Sekoita kuivat aineekset keskenään. Kaavi ne toiseen reunaan kulhoa ja ”tyhjään” reunaan lisää munat, maito ja öljy ja sekoita ne kulhon reunassa ekana keskenään ja kun munat on rikki ja märät aineksi keskenään sekasin > sekoita ne kuiviin aineksiin. Täytä muffinssikupit taikinalla, jätä muutama milli vajaaksi kuppien täyttö.

Paista 200 asteessa n. 15 min. Kokeile tikulla, ovatko kypsiä. Jos tikkuun ei jää taikinaa ovat valmiit. Jäähdytä.

Vamista kuorrute, paiston ja jäähtymisen aikana

Kuorrute:

1 dl kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
180g voita
2 rkl kermaa

24 kpl sokerikoristesilmiä

Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi. Vatkaa voi sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaaleaksi, n. 5 minuutin ajan. Lisää 1/3 kaakaotomusokeriseoksesta ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Lisää taas 1/3 ja vatkaa noin 3 minuutin ajan. Lisää loput kaakaotomusokeriseoksesta sekä kerma ja jatka vatkaamista vielä noin 5 minuutin ajan.

Laita suklaakuorrutus pursotuspussiin. Parhaan jäljen saat pyöreäreikäisellä tyllalla, mutta onnistuu myös niin että teet vain reilun 1 cm mittaisen kolon pursotuspussiin ja pursotat niin. Asettele silmät kuorrutukseen heti pursotuksen jälkeen.

Voisämpylät

9 sämpylää, jotka vielä seuraavanakin päivänä tosi pehmeitä, jos sattuu jäämään jäljelle

4 dl vettä

1 pss (7-11 g) kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

25 g pehmeää voita

n.9 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
sulaa voita

Liuota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä kunnes se kuohahtaa. Se vie ~10 minuuttia.

Lisää suola. Sekoita joukkoon 8 dl jauhoista. Älä työnnä koko kättä heti taikinaan vaan sekota ekana vain muutamalla sormella. Sittenkun alkaa näyttämään taikinalta käytä koko kättä ja vaivaa muutama minuutti. Lisää voi ja tarpeen mukaan vähitellen jauhoja jatkaen samalla vaivausta rauhalliseen tahtiin. Lopeta, kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä puolisen tuntia. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 9 sämpylää. Nosta leivät voideltuun n. 23x 23 cm vuokaan. Peitä ne liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Voitele sämpylät sulatetulla voilla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi vuoan alle, ettei mahdollisesti valuva voi kärähdä uuninpohjassa.