Mantelikala lipeäkalasta

Raaka-aineet:

Noin 2 kg lipeäkalaa, mielellään ilman nahkaa
2,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
20 g voisulaa
Noin 4 rkl korppujauhoja lipeäkalan koosta riippuen
60 g mantelilastuja
2 dl kuohukermaa
1/2 sitruunan mehu

Tuoretta tilliä tai fenkolin lehtiä koristeluun

Ohjeet:

1. Asettele lipeäkala uunivuokaan (jos nahkallinen niin nahkapuoli alaspäin) ja aseta paistomittari  

    kalan paksuimpaan kohtaan.
2. Kypsennä uunissa 175 asteessa kunnes kalan sisälämpötila on 70 °C.
3. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat kauniin värin.
4. Kaada lipeäkalasta tullut neste varoen pois uunivuoasta. (valuta kunnolla, ettei jää vetiseksi)
5. Valele kalan pintaan voisulaa ja sitruunamehua.
6. Ripottele päälle suola, mustapippuri ja korppujauho.
7. Kaada kerma kalan päälle ja lisää lopuksi mantelilastut.
8. Nosta vuoka uuniin vielä 10 minuutiksi.
9. Koristele tuorein yrtein ja tarjoile.

Töhnämunat

8 kinder-suklaamunaa

Mangomousse.

1prk (150g) mangorahkaa

1 sirtuunan raastettu kuori

1 rk sitruunan mehua

0,5 dl tomusokeria

1 dl kuohukermaa

Ohjeet

Valmista mangomousse. Mausta rahka sitruunan kuorella ja mehulla sekä tomusokerilla. Vaahdota kerma ja nostele rahkan joukkoon.

Leikkaa suklaamunista lakkiosa pois pienellä, sahalaitaisella veitsellä varovasti viilaten niin, että saat yllätyskapselin poistettua. Täytä munat vaahdolla.

Kärsäkastike

Kuva o vähän rivon näkönen, kun kastike kerkes jo jäähtymään ennen kuvan ottoa.

1 pkt HK-sinistä

ruskea kastike


Ota makkarasta kuori pois. Leikkaa n. sentin paloja/kiekkoja makkarasta. Tee makkarakiekkoihin kärsänreiät pillillä tms ontolla  vehkeellä.

Kevätpörriäiset

Vuoraa irtopohja leivinpaperilla, kiinnitä laidat ja suihkaise vuokasprayta.

Pohja:
15 kpl digestive keksejä
120 g voita

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan.

tai
6 dl riisimuroja
94 g sulatettua valkosuklaata
aprikoosihilloa/omenahilloa

taputtele pehmeästi irtopohjavuoan pohjalle riisimurot joihin on sekoitettu sula suklaa. Laita hetkeksi jääkaappiin ja sen jälkeen laita aprikoosi hilloa, että saat tasaisen pohjan johka päälle täyte tulee.

Täyte:
1,5 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria
4 dl piimää
2 dl kuohukermaa tai mascarpone juustoa
3 rkl sitruunamehua
6 liivatetta

Pörriäiset:
säilöttyjä aprikooseja purkillinen.
mantelilastuja
6 palaa tummaa suklaata
2 palaa valkoista suklaata

Kaada aprikoosit siivillän ja anna säilytysmehun valua pois. Laita palat vielä talouspaperin päälle kuivahtamaan.
Laita kuivahtaneet aprikoosinpuolikkaat hyytyneen kakun päälle siten, että jokaisen pörriäisen isompi pääty on samaan suuntaan.

Laita tummat suklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja valuta ampiaisraidat.

Laita valkosuklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja tee silmänvalkuaiset.

 Pistä isompaan aprikoosin päähän veitsellä viillot mantelilastu siipiä varten ja  tökkää mantelilastusiivet paikoilleen.

Nyt kun silmänvalkuaiset ovat jähmettyneet, tee tummalla suklaalla silmänmustuaiset.

.

Glögi vispipuuro

5 dl glögiä
5 dl vettä
1/4 tl suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

2 tl vaniliinisokeria

Keitä glögi,vesi ja lisää suola. Lisää mannasuurimot vatkaten samalla pinnalta, jottei tule klönttejä.
Keitä  miedolla lämmöllä n. 5 min. Lisää vaniljasokeri. Anna puuron jäähtyä

Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile viileänä esim kerman tai vaniljakastikkeen kera.

Omenapiirakka soseesta

4,5 dl piimää
3 dl sokeria

6 dl vehjäjauhoja
1,5 tl soodaa

1 kkp rasvaa

Sekoita vehnäjauho ja sooda keskenään. lisää muut aineet ja sekoita.
Kaada leivinpaperin päälle uunipellille. Laita pinnalle omenahilloa (saa upotakin vähän)

Paista 200 asteessa 20-30 min

Täytekakkupohja (Toini-tädin)

24,5 cm vuokaan                                        isompi satsi

4 kpl munia                                                                6 munaa

2 kkp sokeria (arktica)                                                3 kkp sokeria

1 kkp vettä (kiehuvaa)                                                1,5 kkp kiehuvaa vettä

1 kkp vehnäjauhoja                                                    1,5 kkp vj

1 kkp perunajauhoja                                                   1,5 kkp perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta                                                        3 tl leivinjauhetta

1.     Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.     Voitele vuoka ja korppujauhota se.

3.     Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe
.

4.     Vaahdota munat ja sokeri. Kun vaahto pysyy koossa sen verran että nuolijalla tehty kuvio jää hetkeksi näkyviin, lisää täydellä teholla vatkattuna kiehuva vesi pieninä erinä vaahtoon (n 15-20 erää).

5.     Lisää sekoitetut jauhot vähitellen muna-sokeri-vesivaahtoon varovasti nuolijalla sekoittaen ettei kuohkeus poistu.

6.     Kaada taikani voideltuun kakkuvuokaan ja laita uuniin alaritilälle. Paista n. 30 min. Kokeile tikulla kypsyys.

Koristeet sveitsiläisellä marenkikreemillä:

Ohjeella kuorrutin ja koristelin 24,5 cm kakun.
Kreemillä sain paremmin ruusut onnistumaan kuin kermavaahdolla.

5 munanvalkuaista (koko L)

3,75 dl sokeria

0,8 dl vettä

450g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä

1tl vaniljaesanssia

1.     Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

2.     Laita vesi ja sokeri kattilaan. Lämmitä seos 121 asteiseksi. Siirappia ei saa keittovaiheessa sekoittaa, mutta jos siirappi alkaa kristalloitua, voi kattilan reunoja sivellä veteen kostutetulla pullasudilla.

3.     Lisää siirappi välittömästi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan maksiminopeudella vatkaten. Kaada siirappi niin, että se valuu kulhon reunaa pitkin kreemin joukkoon. Ei siis suoraan kreemiin. Vaahdota seosta, kunnes kulho on kädenlämpöinen. (Huom. vie yllättävän kauan aikaa, vaikka kulhon ympärille käytin kylmiä kääreitä, ensi kerralla kokeilen pakastimesta otettuja märkiä pyyhkeitä tai sitten syy oli siinä, että mulla on muovikulho monitoimikoneessa)

4.   Pilko voi pieniksi palasiksi ja lisää niitä yksitellen valkuaisvaahtoon. Mausta vaniljalla. Sekoita seosta, kunnes se on kuohkeaa ja kreemimäistä. Seos käy välissä hieman rakeisennäköisenä, mutta tätä ei kannata säikähtää. Kreemi ei ole pilalla, se ei vain ole vielä valmis. Kreemiä saa vaahdottaa varmaan ainakin 5min. Sitten se on valmista

Kreemin voi maustaa millä tahansa aromilla. Lisäksi sitä voi värjätä elintarvikeväreillä.  

Värjäämättömän ylijäämäkreemin voi hyvin pakastaa ja sulattaa myöhemmin huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Lohikiusaus

3*500 g perunasipulipussia (ota sulamaan jo ed päivänä)
6-10 kpl valkosipulin kynsiä puristettuna
3 tl sitruunapippuria
(1 tl suolaa, jos sitruunapippurisekotuksessa ei ole)

5-800g kirjolohifileitä (nahka + ruodot poistettuna)

n. 2-3 dl  kermaa
2 dl creme fraichea

Tyhjennä perunasipulipussit vuokaan, purista sekaan valkosipulit, ja mausteet. Sekoita hyvin.
Poista puolet seoksesta ja lado kalat perunapedille. Lisää poistettu seos päälle.

Koska perunasipulit ova jo sulaneet, ne maustuvat hyvin ja tarvittavan  kerma/crem fraichen määrä on helppo annostella.

Kaada kerma ja Creme fraiche seos.

Paista 200 asteessa n. tunti. Anna jääntyä noin 10-15 min ennen tarjoilua.

Jauheliha kilpikonnat-pihvit

Jauhelihataikinaa, miellään mahdollisimman rasvattomasta jauhelihasta

yksi kilpikonna 100g jauhelihataikinaa

lehti/voitaikinaa (leikkaa taikinasta n. 1 cm levyisiä pitkiä soiroja)
nakkeja (2 nakkia per kilppari)
neilikoita


tee 100 g jauhelihakönttejä  ja litistä ne

Tee taikinasoiroista ristikot jauheliköntin päälle ja taivuta taikinan päät jauhelihan alle.

Ota yksi nakki ja laita se poikki keskeltä. Ota toinen poikkaistu nakinpätkä ja halkaise pyöreästä päästä suu n. 1-1½ cm syvyydeltä. Laita se pääksi kilpikonnalle (osittain jauhelihan alle) ja työnnä kaksi neilikkaa silmiksi.

Puolita yksi nakki ja leikkaa se halki. Laita halkaistut nakinpuolikkaat jaloiksi kilpikonnalle (osittain jauhelihan alle).

Paista kilpikonnia noin 20-25 minuuttia 200 asteessa.

Kakkamuffinsit

Suklaamuffinsit   200 astetta 12-15 min
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
3 rkl kaakaojauhetta

1 dl vesi/maito (reilu desi)
1 dl öljy
2 munaa

Sekoita kuivat aineekset keskenään. Kaavi ne toiseen reunaan kulhoa ja ”tyhjään” reunaan lisää munat, maito ja öljy ja sekoita ne kulhon reunassa ekana keskenään ja kun munat on rikki ja märät aineksi keskenään sekasin > sekoita ne kuiviin aineksiin. Täytä muffinssikupit taikinalla, jätä muutama milli vajaaksi kuppien täyttö.

Paista 200 asteessa n. 15 min. Kokeile tikulla, ovatko kypsiä. Jos tikkuun ei jää taikinaa ovat valmiit. Jäähdytä.

Vamista kuorrute, paiston ja jäähtymisen aikana

Kuorrute:

1 dl kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
180g voita
2 rkl kermaa

24 kpl sokerikoristesilmiä

Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi. Vatkaa voi sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaaleaksi, n. 5 minuutin ajan. Lisää 1/3 kaakaotomusokeriseoksesta ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Lisää taas 1/3 ja vatkaa noin 3 minuutin ajan. Lisää loput kaakaotomusokeriseoksesta sekä kerma ja jatka vatkaamista vielä noin 5 minuutin ajan.

Laita suklaakuorrutus pursotuspussiin. Parhaan jäljen saat pyöreäreikäisellä tyllalla, mutta onnistuu myös niin että teet vain reilun 1 cm mittaisen kolon pursotuspussiin ja pursotat niin. Asettele silmät kuorrutukseen heti pursotuksen jälkeen.

Voisämpylät

9 sämpylää, jotka vielä seuraavanakin päivänä tosi pehmeitä, jos sattuu jäämään jäljelle

4 dl vettä

1 pss (7-11 g) kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

25 g pehmeää voita

n.9 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
sulaa voita

Liuota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä kunnes se kuohahtaa. Se vie ~10 minuuttia.

Lisää suola. Sekoita joukkoon 8 dl jauhoista. Älä työnnä koko kättä heti taikinaan vaan sekota ekana vain muutamalla sormella. Sittenkun alkaa näyttämään taikinalta käytä koko kättä ja vaivaa muutama minuutti. Lisää voi ja tarpeen mukaan vähitellen jauhoja jatkaen samalla vaivausta rauhalliseen tahtiin. Lopeta, kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä puolisen tuntia. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 9 sämpylää. Nosta leivät voideltuun n. 23x 23 cm vuokaan. Peitä ne liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Voitele sämpylät sulatetulla voilla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi vuoan alle, ettei mahdollisesti valuva voi kärähdä uuninpohjassa.

Dumle mutakakku

         

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele ja korppujauhota reunat
laita uuni lämpiämään 175 asteeseen


3 dl     sokeria
3         munaa
1,5 dl vehnäjauhoa
1 tl     leivinjauhoa
5 rkl   kaakaojauhoa
150 g  rasvaa (sulaa)
1/4 tl  suolaa
1 tl     vaniliinisokeria


pussillinen dumle-karkkeja

kaikki sekasin järjestyksellä ei väliä ja kaada vuokaa, tasoita.

Laita päälle dumlet ja paista 175 asteessa 20 min.

Kurkkurelish

4,5- 5 kg   avomaan kurkkua
1,5 kg       sipulia
                 tilliä

Liemi:
0,5 l      säilyke-etikkaa (10%)
1 kg      sokeria
0,5 dl    suolaa
       

Kurkut raastetaan yleiskoneen raastimella (ei kuitenkaan kaikkein isoimmalla "terällä").
Sipulit silputaan myös pieniksi tai samalla yleiskoneraastimella kuin kurkutkin.

Etikka, sokeri ja suola keitetään liemeksi. Tähän kuumaan liemeen lisätään raastetut kurkku ja sipuli sekä saksilla silputtu tilli. Sekoitetaan ja annetaan hetken vetäytyä. Purkitetaan puhtaisiin lämpimiin purkkeihin ja säilytetään kylmässä.

Relish maku tekeytyy kellarissa parin viikon päästä alkaen syötävän hyväksi. Malttamattomat voivat alkaa syömään myös heti.

Tarjoiluehdotuksia: lihapiirakoiden tai tortillojen tms kyytipojaksi. Loput relishistä voi heittää liemineen jauheliha- tai nakkikastikkeen joukkoon.

Paprikasinappi relish

Ainekset

3 punaista paprikaa
3 keltaista paprikaa
3 vihreää paprikaa
500 g tomaatteja (isoja n 4 kpl)
300 g sipulia (isoja n. 2 kpl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl öljyä

2 dl valko- tai omenaviinietikkaa
2–3 rkl Colman’s-sinappijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
330 g Hillo-marmeladisokeria tai Hillosokeria

Nice and dicer leikkuri

isohko kattila relishille ja pienempi tölkkien ja korkkien kuumentamiseen, grillipihdit, uunipelti, hillosuppilo

Huuhtele paprikat ja tomaatit ja jätä kuivumaan astiapyyhkeen päälle.

Kuori sipuli, valkosipulit ja inkiväärin pala. 

Mittaa sokeri johonkin astiaan ja mittaa mausteet sokerin päälle. 

Leikkaa kaikki paprikat ekana puoliksi pituussuunnassa kannasta kärkeen. Nappaa paprikan puolikkaiden kannasta kiinni ja taita siemenkota pois. Putsaa puoliskoilta ylimääräiset "kalvorämppeet" ja mahdollinen kannan jämä. Leikkaa kannan kaulus n. 1-1,5 cm omaksi palaksi ja puolita puolikkaan loput. Laita pienin kuutioterä Nice and dicer leikkuriin ja ala painella paprikat pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään kattilaan.

Siivuta tomaatit sahaterä/tomaattiveitsellä vajaa ½ cm viipaleiksi, poista kantaosa ja kuutioi tomaatit siivu kerrallaan Nice and Dicerilla ja kippaa ne kattilaan paprikoiden päälle. 

Kuutioi sipuli. Hienonna tai raasta valkosipuli ja inkivääri. Nakkaa ne kattilaan paprikoiden ja tomaattien seuraksi.

Mittaa öljy kattilaan ja kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. (en ole saanut niitä koskaan ruskistumaan, kuullotan niitä sen aikaa, että massa tuntuu kuumalta.

Kuumenna tölkit ja kannet kattilassa poreilevassa vedessä. Kalasta tölkit ja kannet kattilasta. Siirrä kuumat tölkit uunipellille lähelle hellalla olevaa relish keitosta. (kalastamisen voi tehdä tuossa seuraavassa välissä, kun odottelee, että relish kuumenee ja kiehuu.)

Lisää viinietikka ja sekoita ja nakkaa kattilaan kuivat ainekset, sekoittele. Ottaa aikansa ennen kuin aineet lämpenee. 

Anna kiehua 3–4 minuuttia, sekoittele muutaman kerran, ettei pala pohjaan ja kuohahda hellalle. 

Kauho relissi lämpimiin, hyvin pestyihin tölkkeihin. Älä täytä massalla piripintaan vaan jätä vajaaksi noin 1 cm verran. Täyttele tölkkejä järjestyksessä ja kun alkaa tuntumaan että massaa jäljellä ehkä pariin purkkiin, niin sitten ala täyttämään vajaita tölkkejä relish liemellä ja nyt ne pitää täyttää sitten ihan piripintaan. Pyyhkäise puhtaalla talouspaperilla tölkkirn suun reunat. Sulje tölkit napakasti kiinni. 

Uunipellillä on helppo siirtää tölkit tiskialtaan läheisyyteen, jossa lämpimällä vedellä ja pesuaineella tölkkien ulkopinnat puhdistetaan rätillä. Samalla voit vielä varmistaa, että korkki on kunnolla kiinni. Varo vääntämästä vahingossa auki.

Kun relish massa on kuuma ja ne on täytetty piripintaan pitäisi korkin umpiotua kiinni ja kohta keittiössä kuuluukin pieniä napsahduksia tästä syystä. 

Säilytä viileässä. Käytä vaikka jauhelihakastikkeena spagetin tai tortillojen kanssa, possunsuikalekastikkeena yms. Tarpeen mukaan suurusta joko vehnäjauhoilla, maizenalla tms.

Kesäkurpitsapikkelsi

2 kg halkaistua ja pehmeä keskusta poistettua kesäkurpitsaa
1 kg sipulia

Mausteliemi:
2 dl vettä
4 dl väkiviina etikkaa
6 dl sokeria
2 rkl suolaa
4 tl sinapinsiemeniä

Kuori sipulit. Raasta sipulit ja kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Kiehauta kattilassa mausteliemen ainekset.Lisää raasteet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Säilö pikkelsi puhtaisiin ja kuumennettuihin lasitölkkeihin. Sulje purkit ja säilytä kylmässä.

Tölkkipersekana

·                     2 broileria, pakastettuna tai tuoreena, kunhan on sula ennen uuniin menoa

·                     2 tölkki olutta

·                     1 sitruuna

·                     2-3 yksikynsistä valkosipulia

Mausteseos, tai googleta "chicken rub" ja beer but chicken

·                     3 tl karkeaa merisuolaa

·                     1 tl basilikaa

·                     1 tl persiljaa

·                     2 tl paprikaa

·                     2 tl jauhettua korianteria

·                     1 tl jauhettua mustapippuria

·                     2 tl jauhettua inkivääriä

·                     0,5 tl chilijauhetta

·                     tuoreita yrttejä, muutama fenkolinpala, sipulia

Pese ja kuivaa kana. Hierotaan kana kauttaaltaan öljyllä ja sitten hiero kuiva mausteseos siihen. Mausteseosta pitää myös hieroa nahan alle, jotta lihakin maustuu kunnolla sekä muutama ripaus sisäänkin. Sormet vain rintalihaksiin ja reisien väliin. Sitruunasta leikataan hyvin ohuita siivuja ja työnnetään nekin nahan alle. Työnsin rintalihasten kumpaankin päähän yhden ohuen siivun ja vielä reisien nahkan alle yhdet. Murskasin mukaan vielä pari valkosipulia ja lohkoin loput sitruunat työnsin broilerin sisään sekä yrtit, sipulit ja  fenkolinpalan laitoin "tulpaksi" etteivät em makuaineet valu kaljatölkkiin. Mielellään annetaan vielä maustua muutama tunti eli jos olet ottanut sulamaan edellisenä päivänä niin mausta aamusta ja paista illasta.

Pese oluttölkit. Oluttölkki juodaan puoliksi ja poistetaan kansi tölkinavaajalla. Hieromisesta ylijäänyt mausteseos lisätään oluen joukkoon. Tölkin kyljet liukkaroidaan öljyllä ja kana istutetaan tölkin päälle, niin että tölkki on lähes kokonaan hanurissa, eli vatsaontelossa. Vedä nahka kaula-aukon yli ja kiinnitä se hammastikulla, jottei sisältä tulevat aromit pääse karkuun. Tikuta siivetkin vartaloon kiinni hammastikuin, etteivät pala.

Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin tunti. Kana on kypsää kun koivista valuvat nesteet ovat kirkkaita tai mittarilla 82 astetta koivesta mitattuna.

Piilokuvakakku

Perustaikina:
225 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kevytkermaa

Tumma taikina:
1/3 perustaikinasta
2 rkl kaakaojauhetta

Vaalea taikina:
2/3 perustaikinasta
1 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunamehua

Kuorrute:
35 g voita
120 g tummaa suklaata


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen kevytkerman kanssa.

Erota taikinasta kolmasosa (taikinaa yhteensä 1056 g ja 300 g riittää tummaksi taikinaksi)  ja lisää siihen kaakaojauhe. Levitä pellille leivinpaperin päälle 1 cm:n paksuiseksi levyksi.

Savulohi-perunalaatikko

Arabian uuni-kokki vuoka 2 l

800g perunoita
1 sipuli
½ lämminsavulohifileestä
2 tl kapriksia

4 dl täysmaitoa
1 dl kermaa
3 munaa
½ suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria

1. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi monitoimikoneella. Hienonna tai suikaloi kuorittu sipuli. Lado voidellun uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle puolet sipulista, kalasuikaleet ja kaprikset. Lado päälle loput perunoista ja sipulista.
2. Sekoita munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Lisää pinnalle rasvanokareet. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Laatikko on kypsä kun munamaito on täysin hyytynyt ja perunaviipaleet ovat pehmeitä.
3. Anna laatikon vetäytyä hetken aikaa uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria, maustekurkkuja ja salaattia.

Lihamakaroonilaatikko iso satsi

3 l maku vuoka ja 2 puolen litran annosfoliovuokaa


600 g makaronia
1tl suolaa

700g jauhelihaa

1 iso sipuli
1 paprika
1 dl aurinkokuivattuja tomaattikuutoiota
1 ptk pekonia (jos on)
1 tl suolaa

7 dl täysmaitoa
2 dl kermaa
½tl suolaa
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Jätä jäähtymään.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lirauta siihen öljyä. Ruskista jauhelihat rypsiöljyssä isossa paistinpannussa. Paista jauheliha osissa, jotta pannu pysyy koko ajan tarpeeksi kuumana.  Laita jo paistetut lihat kulhoon odottamaan.

Pilko pekonit, sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Laita ne jauhelihan sekaan ja tomaattikuutiot. Paista vielä 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon aiemmin käyttämässäsi suuressa kulhosssa.

Laita makaronit vuokiin, kaada munamaitot päälle. Taputtele tasaisiksi ja paina paprikat pinnalta piiloon.

Laita makuvuokaan kansi päälle ja anna maustua vaikka seuraavaan päivään.

Broileri-riisi vuoka (3 l uunivuoka)

1 tl paprikajauhetta

½ tl cayennepippuria

2 tl oreganoa

800g broilerinrintaleikkeitä (miedosti suolattu)

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

1 pss (450g) spicy canju wok vihanneksia

1 prk tomaattimurskaa (500 g)

7 dl vettä

1 tl suolaa
3 dl riisiä (risotto)

Mittaa kuivan uunivuoan (tilavuus n. 3 l) pohjalle muut mausteet paitsi suola. Sekoita mausteet. Pyöritä broilerileike huolimattomasti mausteissa ja siirrä lautaselle odottamaan muita maustettuja leikkeitä. Tarkastele lautasella olevia leikkeittä, että ovat suunnilleen kaikkialta kohdilta maustettu, pyörittellle lautasella keskenään tasamausteiseksi. Kaikkea mausteseosta ei ole välttämätöntä käyttää broilereihin.

Kaada vuokaan mausterippeiden päällle riisi, tomaatit ja tomaattimurska, wok vihannekset, nesteet ja suola, sekoita ja nosta maustetut broilerinleikkeet riisin päälle.

Nosta vuoka 200-asteisen uunin alatasolle. Kypsennä noin tunti ja tarjoile broileri-riisivuoka lämpimänä ranskankermanokareen, tsasikin tms kanssa.