Täytetyt paprikat; jauhelihatäyte

 

6 isoa paprikaa

suolaa
mustapippuria

 TÄYTE:

400 g jauhelihaa
1 sipuli
¾  tl suolaa
½-1 prk (á200g) tuorejuustoa
3,5 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä/ohrattoa/alku ruokakauraa (maustettu keitettäessä!)
½ pussia (á150g) juustoraastetta (helposti sulavaa esim mozzarellaraaste)

 Leikkaa paprikat kantaosasta avoimiksi. Poista siemenet. Aseta paprikat pystyyn vuokaan avoin puoli ylöspäin (suorista tarvittaessa alapuolet leikkaamalla pieni kärki pois paprikoista). Säilytä kantaosapalat ja alapuolipalat täytettä varten ja pilko ne pienemmiksi paloiksi.

Pehmitä paprikoita mikrossa n.15 min (850 W). Valuta esikypsytetyistä paprikoista niiden sisälle tiivistynyt vesi pois. Ripota sisäpuolelle hieman suolaa ja pippuria. 

Paista jauheliha pannulla. Lisää sekaan paprikapalat ja sipuli. Paista kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisit, suola ja tuorejuusto. Sekoita. Täytä paprikat jauhelihaseoksella. Ripota pinnalle juustoraaste. Kypsennä paprikoita vielä mikrossa n. 10 min tai uunissa 225 asteessa 15 - 20 min.

Punajuurisalaatti

 

3-4 kpl isohkoa keitettyä jäähdytettyä punajuurta (käytä painekattilaa niin saat nopeasti kypsäksi)
1 iso golden delice omena
1 iso maustekurkku
pala purjoa (tai pakastettu) puolikkaaksi tai neljänneksiin pituussuunnassa veistetty ja kapoiseksi viipaloitu
vähän piparjuurta pirtsakkuutta antamaan (pakasta, ettei mene hukkaan ja raasta sieltä tarvittaessa)
 
Kastike:
1 tlk kermaviiliä
2-4 rkl majoneesia (myös valkosipulilla maustettu käy), smetanaa, creme fraichea
n 1 rkl sinappia
suolaa n ½ tl
valkopippuria muutama ripaus
(etikkaa (omena, puna, valko tai väkiviina), muutama tippa, ei välttämätön)
 
Keitä punajuuret kuorineen ja kaada kypsistä kuumista punajuurista höyritinvesi pois, poista ritilät ja lisää kylmää vettä kattilaan. Huuhdo samalla kylmän veden alla ritilikkö. Vaihda vesi kun lämpenee. Kun vesi kylmää/kylmähköä puristele pinnoilta kuoret pois ja nosta kuoritut sitä mukaan talouspaperin päälle kuivumaan.

Raasta isolla puolella raastinta omena, herkkukurkku ja punajuuret. Suikaloi purjo. Raasta pikkasen piparjuurta mahdollisimman pienimmällä raastinkoolla

.
Lisää kermaviili, majoneesi, sinappi, suola, valkopippuri, (etikka). Sekoita ainekset keskenään. 

Punajuurten, herkkukurkun ja omenan koosta ja kosteudesta riippuen voit joutua lisäämään kermaviiliä ja mahdollisesti majoneesia. Mikäli ne on loppu ja jääkaapista löytyy smetanaa tai creme fraichea niin jatka niillä.

Punajuuri-sipuli säilykkeestä voi tehdä myös helposti punajuurisalaatin.

Pulla kermahillo sarvet 12 kpl

 

2,5 dl heraa (jäänyt juustonteosta) lämmitettynä 
2 * 7g kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa

½ tl suolaa
n.7-8 dl vehnäjauhoja (sekosin laskuissa)
n 1 dl öljyä

kermavaahtoa
hilloa (vattu tai mansikka)

Lämmitä neste 42 asteiseksi. Lisää suola, sokerit, kardemumma, hiiva, ja puolet jauhoista.
Sekoita ainekset sekaisin aluksi vain etu- ja keskisormella, lisää jauhoja  ja lopuksi joudutkin käyttämään taikinan alustamiseen jo koko kämmentä. Tee napakka taikina ja lisää öljy. Jatka vaivaamista, jotta saat rasvan imeytymään. Kun taikina tuntuu hyvältä jätä se nousemaan lämpimään paikkaan leivinliinan alle (esim, laita tiskialtaaseen lämmintä vettä).

Kun taikina on noussut 20-30 min ota siitä n.80 g painoisia nökäreitä. Pyöritä nökäre pikkuletiksi n. 30 cm pitkäksi, kiepula letti struudelitötterön päälle (öljyä tötteröiden ulkopinta) ja laita tötterö kyljelleen uunipellille viimeisin kieputus peltiä kohti. Tästä taikinamäärästä pitäisi tulla n 12 pullasarvea. 

Voitele sarvet kananmunalla ja laita päälle raesokeria.

Paista 200 asteessa n. 12-15 min. Anna jäähtyä leivinliinan alla.

Ota jäähtyneistä sarvista struudeliitötteröt pois.

Tee kermavaahto ja laita se pursotuspussiin (vaikka tavalliseen muovipussiin, josta leikkaat yhden kulman auki, kun kermavaahdon olet laittanut sinne).

Ota tötteröt ja tiputa hilloa niihin n ½ rkl/tötterö. Sipaise ruokailuveitsellä hillot vähän leveilleen koko torven matkalle. Lopuksi töräytä tötteröt täyteen kermavaahtoa. 

Ja eikun sarvet ääntä kohden kahvin kera.

Possun ohutleikkeet riisipedillä

 (Vuoka 41,5*31,5*9cm, tällä satsilla vähän yli puolenvälin valmista ruokaa)

1 tl paprikajauhetta
½ tl cayennepippuria
2 tl salviaa
 
8 kpl possun ohut leikkeitä (miedosti suolattu)
 
6 dl huuhdeltua riisiä (pitkää oli vain käytössä tällä kertaa)
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 pss (450g) spicy canju wok vihanneksia
2 prk paseerattua tomaattia (á 500 g)
5 dl vettä (tomaattipurkkien tyhjentämisessä apuna)
1 prk papuja (huuhdeltuna)
kourallinen suolapähkinän puolikkaita
1 prk murskattua ananasta (jätä pikku nökäre murskaa valmiiden leikkeiden päälle)
3 tl suolaa

Töräys punaviiniä, jos on pullon tai pussinpohjalla

2-3 rkl juoksevaa hunajaa
5 dl kermaa
1 pkt sinihomejuustoa (n 20g per leike)
 
Mittaa kuivan uunivuoan (tilavuus n. 6 l) pohjalle muut mausteet paitsi suola. Sekoita mausteet. Pyöritä possunleike huolimattomasti mausteissa ja siirrä lautaselle odottamaan muita maustettuja leikkeitä. Tarkastele lautasella olevia leikkeittä, että ovat suunnilleen kaikkialta kohdilta maustettu, pyörittele lautasella keskenään tasamausteiseksi.

Kaada vuokaan mausterippeiden päälle riisi, paseeratut tomaatit, pavut, ananas, suolapähkinät, wok vihannekset, nesteet ja suola, sekoita. Laita uuniin 200 asteeseen.
 
Anna hautua ja sekoita vuokaa n. 20-30 minuutin päästä, lisää punaviiniä ja hunajaa sekä kermaa jos näyttää siltä, että riisit tarvii nestettä.  Laita maustetut leikkeet riisin päälle ja työnnä vuoka takaisin uuniin n ½ tunniksi.
 
Ota leikkeet lautaselle paistopuoli ylöspäin, sekoita taas vuokaa ja lisää loput kerma, jos siltä näyttää. Laita possut takaisin paistopinta alaspäin. Lisää sinihomejuustonokareet leikkeiden päälle. Anna vuoan olla uunissa vielä väh. 20 min.
 
Kun ruoka on kypsä lisää ananasmurskaa sulaneiden sinihomejuustojen päälle leikkeiden pinnalle. Tarjoile punajuurisalaatin ja vihersalaatin kera.

Hapankaalin valmistusohje

 

(10 l astiaan sopiva annos)

8 kg juuri korjattua, kiinteää keräkaalia
120 g merisuolaa
(1-2 dl heraa)
noin 1/2 kg porkkanaa tai omenaa
(1/2 dl kuminaa tai katajanmarjoja)

1. Huuhtele kaalit, poista vahingoittuneet lehdet sekä puumaiset kannat kovertamalla. Leikkaa kaalit tasaisiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai käytä monitoimikoneen vihannesleikkuria.
2. Nuiji kaalia puhtaalla survimella sangossa tai pienissä erissä muussa sopivassa astiassa, kunnes se mehustuu.
3. Pane kaalia, omenanlohkoja tai karkeaa porkkanaraastetta, suolaa ja muita mausteita vuorotellen käymisastiaan. Paina ainekset mahdollisimman tiiviisti astiaan.
4. Hera ei ole välttämätöntä, mutta se nopeuttaa käymistä. Heran saat suodattamalla suodatinpussissa huoneenlämpöistä piimää tai viiliä.
5. Peitä kaalisuikaleiden pinta kaalinlehdillä tai voipaperiarkilla ja pane päälle niin raskas paino, että liemi peittää kaalin. Jos näin ei tapahdu, niin nuiji kaalia lisää tai keitä suolavettä (1 l vettä/10 g suolaa) ja kaada sitä 22- asteisena kaalimassan päälle niin paljon, että massa on kokonaan nesteen peitossa. Peitä astia kannella tai muovikelmulla. Astiaksi sopii sopivan kokoinen lasipurkki.
6. Kaali saa käydä aluksi 2–3 vrk 20 – 24°C lämmössä (Älä avaa peitteitä käymisen alkuvaiheessa, jotta happea ei pääse astiaan edistämään ei-toivottujen pieneliöiden toimintaa),
7. Käymisen päästyä vauhtiin astia siirretään 15–18°C:seen pariksi viikoksi.
8. Käymistä on hyvä seurata päivittäin. Muodostuva vaahto kuoritaan pois.
9. Apteekista saatavalla pH-paperilla voi seurata happamuuden nousua. Arvon on oltava alle 4.1 ennen kuin tuote voidaan siirtää kylmävarastoon.
10. Jälkikäymisen jälkeen voit siirtää kaalin halutessasi pienempiin, steriileihin astioihin. Huolehdi homehtumisen ehkäisemiseksi, että kaalimassa on koko ajan nesteen peitossa. Valmis hapankaali säilyy jääkaapissa vähintään puoli vuotta.

–
Ihanteellinen varastointilämpötila on +4°C. Jos viileää säilytyspaikkaa ei ole, kaalin voi pakastaa.

Lämmin hapankaali höystö mausteisella makkaralla

 

Ainekset:

2 sipulia (punasipuli tuo kivaa väriä)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
400 g hapankaalia
120 g smetanaa
1 rkl sinappia
suolaa, mustapippuria
4-8 kpl chorizo makkaraa (bratwurstia tai krakovanmakkaraa) 

(1-1,5 tl hunajaa, jos tuntuu, että jää liian happamaksi)
 

Valmistusohje

1. Leikkaa makkarat paloiksi ja paista ne hieman ruskeahkoiksi.
2. Suikaloi sipulit, nakkaa pannulle ja kuullota ne makkaroiden seassa.
3. Valuta hapankaalista liiat nesteet säleikössä ja lopuksi purista vielä puhtaiden käsien välissä loputkin nesteet pois ja nakkaa ne makkaroiden ja sipuleiden seuraksi pannulle.
4.  Lisää smetana ja sinappi. Sekoita ja kuumenna.
5. Mausta suolalla ja pippurilla (mahd. hunajalla).

Tarjoile uunibataattien ja uuni kanapaistileikkeiden kanssa
tai tortillojen lisukkeena.

Punaviini suola 800 g (noin 7dl)

 

 

  Tämä on liikaa kokoonkeitettyä punaviiniä !!! 😂😂

  Hyvän  väristä tuli, uudella keitetyllä satsilla. 

      

800 g sormisuolaa (tai sormisuolaa ja merisuolaa ½ ja ½)
3,5 dl punaviiniä (mikä tahansa punaviini käy)

• Keitä punaviiniä miedolla lämmöllä n. 20 min, kunnes viini on haihtunut niin, että sitä on jäljellä 3-4 rkl.
  
  
• Sekoita suola viinin sekaan ja levitä leivinpaperin päälle kuivumaan. Suola saa kuivua seuraavaan päivään.  Laita kylmään uuniin ja uunin luukku rakosalleen. Uuniin sen takia, ettei kissa luule, että keittiöön on tuotu hänelle uusi hiekkalaatikko!)
  
  
• Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Näihin käy pienet Bona tai Pilttipurkit, koska ei sisällä nestettä.