Hapankaalin valmistusohje

 

(10 l astiaan sopiva annos)

8 kg juuri korjattua, kiinteää keräkaalia
120 g merisuolaa
(1-2 dl heraa)
noin 1/2 kg porkkanaa tai omenaa
(1/2 dl kuminaa tai katajanmarjoja)

1. Huuhtele kaalit, poista vahingoittuneet lehdet sekä puumaiset kannat kovertamalla. Leikkaa kaalit tasaisiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai käytä monitoimikoneen vihannesleikkuria.
2. Nuiji kaalia puhtaalla survimella sangossa tai pienissä erissä muussa sopivassa astiassa, kunnes se mehustuu.
3. Pane kaalia, omenanlohkoja tai karkeaa porkkanaraastetta, suolaa ja muita mausteita vuorotellen käymisastiaan. Paina ainekset mahdollisimman tiiviisti astiaan.
4. Hera ei ole välttämätöntä, mutta se nopeuttaa käymistä. Heran saat suodattamalla suodatinpussissa huoneenlämpöistä piimää tai viiliä.
5. Peitä kaalisuikaleiden pinta kaalinlehdillä tai voipaperiarkilla ja pane päälle niin raskas paino, että liemi peittää kaalin. Jos näin ei tapahdu, niin nuiji kaalia lisää tai keitä suolavettä (1 l vettä/10 g suolaa) ja kaada sitä 22- asteisena kaalimassan päälle niin paljon, että massa on kokonaan nesteen peitossa. Peitä astia kannella tai muovikelmulla. Astiaksi sopii sopivan kokoinen lasipurkki.
6. Kaali saa käydä aluksi 2–3 vrk 20 – 24°C lämmössä (Älä avaa peitteitä käymisen alkuvaiheessa, jotta happea ei pääse astiaan edistämään ei-toivottujen pieneliöiden toimintaa),
7. Käymisen päästyä vauhtiin astia siirretään 15–18°C:seen pariksi viikoksi.
8. Käymistä on hyvä seurata päivittäin. Muodostuva vaahto kuoritaan pois.
9. Apteekista saatavalla pH-paperilla voi seurata happamuuden nousua. Arvon on oltava alle 4.1 ennen kuin tuote voidaan siirtää kylmävarastoon.
10. Jälkikäymisen jälkeen voit siirtää kaalin halutessasi pienempiin, steriileihin astioihin. Huolehdi homehtumisen ehkäisemiseksi, että kaalimassa on koko ajan nesteen peitossa. Valmis hapankaali säilyy jääkaapissa vähintään puoli vuotta.

–
Ihanteellinen varastointilämpötila on +4°C. Jos viileää säilytyspaikkaa ei ole, kaalin voi pakastaa.

Lämmin hapankaali höystö mausteisella makkaralla

 

Ainekset:

2 sipulia (punasipuli tuo kivaa väriä)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
400 g hapankaalia
120 g smetanaa
1 rkl sinappia
suolaa, mustapippuria
4-8 kpl chorizo makkaraa (bratwurstia tai krakovanmakkaraa) 

(1-1,5 tl hunajaa, jos tuntuu, että jää liian happamaksi)
 

Valmistusohje

1. Leikkaa makkarat paloiksi ja paista ne hieman ruskeahkoiksi.
2. Suikaloi sipulit, nakkaa pannulle ja kuullota ne makkaroiden seassa.
3. Valuta hapankaalista liiat nesteet säleikössä ja lopuksi purista vielä puhtaiden käsien välissä loputkin nesteet pois ja nakkaa ne makkaroiden ja sipuleiden seuraksi pannulle.
4.  Lisää smetana ja sinappi. Sekoita ja kuumenna.
5. Mausta suolalla ja pippurilla (mahd. hunajalla).

Tarjoile uunibataattien ja uuni kanapaistileikkeiden kanssa
tai tortillojen lisukkeena.

Punaviini suola 800 g (noin 7dl)

 

 

  Tämä on liikaa kokoonkeitettyä punaviiniä !!! 😂😂

  Hyvän  väristä tuli, uudella keitetyllä satsilla. 

      

800 g sormisuolaa (tai sormisuolaa ja merisuolaa ½ ja ½)
3,5 dl punaviiniä (mikä tahansa punaviini käy)

• Keitä punaviiniä miedolla lämmöllä n. 20 min, kunnes viini on haihtunut niin, että sitä on jäljellä 3-4 rkl.
  
  
• Sekoita suola viinin sekaan ja levitä leivinpaperin päälle kuivumaan. Suola saa kuivua seuraavaan päivään.  Laita kylmään uuniin ja uunin luukku rakosalleen. Uuniin sen takia, ettei kissa luule, että keittiöön on tuotu hänelle uusi hiekkalaatikko!)
  
  
• Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Näihin käy pienet Bona tai Pilttipurkit, koska ei sisällä nestettä.

Särkyneen sydämen kakku

 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

korppujauhoja tai mannaryynejä vuoan ”voiteluun”.

 
Raaka-aineet:
5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoja
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta (laita soodaa, jos käytät piimää)

150 g voita sulatettuna (tai 1,25 dl öljyä+½tl suolaa)
3 dl sokeria
1 prk (250g) maitorahkaa
1 dl maitoa (tai piimää)
2 munaa

Voitele vuoka voilla tai vuokasprayllä ja ripottele korppujauhoja/mannaryynejä. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun teet taikinan.

Sekoita jauhoihin siivilöity kaakao, leivinjauhe (tai piimän kanssa sooda) ja vaniljasokeri. 

Sekoita maito/piimä, rahka, munat ja sula voi ja sokeri.

Sekoita märät ja kuivat aineet keskenään
ja kaada vuokaan.

Paista noin 45 min 200 asteessa.

Helppo kakku, kaikki vain sekaisin. Usein mittaan kuivataineet kippoon ja sekoitan ne keskenään ja siirrän ne samaisen kipon toiseen reunaan, näin syntyy märille aineksille kolo, jossa ne ekaksi sekoitan keskenään ja sitten sekoitan kaikki ainekset sekaisin ja taas säästyin yhden ylimääräisen kipon pesemiseltä.

Vatkaamalla munat ja sokerin saa erityisen kuohkean, Parantuneen Sydämen Kakun 💗

Pippurinen härkäruukku

Raaka-aineet

900 kg naudan minuuttisuikaleita

suppilovahveroita (pakasteesta n. 2 dl) tai muita sieniä

2 sipulia
2 valkosipulia

½ dl vehnäjauhoja

1 pkt mustapekka pippurijuustoa (tai ½ voimakas koskenlaskija + 1 tl mustapippurirouhetta)

2 dl kermaa
2 dl maitoa

tarvittaessa tomaattipureetä 1-2 rkl

Paista voissa/öljyssä suikaloitu liha 3 erässä ruskeiksi pannulla ja laita kulhoon odottamaan. 

Ruskista voissa sienet ja sipuli. Paista varsinkin sienent värikkäiksi ja sipulit ruskeahkoksi. Kun kaikki on ruskistettu lisää lihat ja ripottele vehnäjauhot sienten, sipuleiden ja lihasuikaleiden päälle, paloittele Mustapekka pataan ja lisää kerma sekä mausteet. Tarvittaessa lisää tomaattipureetä, jotta tulee kauniin väristä.

Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes lihat kypsyvät suussasulavan mureiksi (lihasta riippuen 15-25 min).
Kannattaa käyttää kantta, jottei nestettä haihdu liikaa ja ruukusta tule turhan jäykkää.

Tarjoile keitetyn riisin ja salaatin kera.

Puolikkaat uunibataatit

 

 4 samankokoista bataattia
    suolaa

2 rkl ruokaöljyä

Täyte bataatinpuolikkaiden päälle:

200 g fetajuustoa (tai halloumia)
4 silputtua kevätsipulin vartta (tai purjoa, lehtikaalia tai jotain vihreää)
1 mieto chili, siemenet poistettu ja chili pieneksi pilkottuna
1 rkl unikonsiemeniä (tai jotain pieniä tummia siemeniä esim. seemamin tms)
½ tl suolaa (muista feta ja halloumin suolaisuus)
musta/maustepippuria rouhittuna
1-2 tl juoksevaa hunajaa
1 granaattiomenan siemeniä tai kokonaisia puolukoita

Pese bataatit harjaamalla ne hyvin juoksevan veden alla.
Kuivaa bataatit ja halkaise pituussuunnassa. Laita puolikkaat uunipellille tai vuokaan ja painele haarukalla bataatin leikkuupintaa ja ripottele niiden päälle vähän suolaa.
Anna hetken suolan vaikuttaa. Sivele bataattien leikkuupinta öljyllä ja laita uuniin 180 asteeseen ja kypsennä noin 50 minuuttia.

Sillä aikaa tee täyte puolikkaiden päälle

Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa granaattiomena puoliksi keskeltä, kopsauttele yläpintaa niin siemenet tippuvat kodistaan, myös mehu joka on kova värjäämään. Siistimpi ja halvempi versio on käyttää puolukoita.

Murusta juusto kulhoon, laita joukkoon siputut chili, vihreät, siemenet, mausteet ja hunaja. Maista.

 

Kun bataatit kypsiä kaada täyteseos 8 bataatin puolikkaan päälle.

 

Tarjoile skottimunien ja tsatsikin kera.

Skottilaiset kananmunat

AINEKSET

8 keitettyä jäähtynyttä kananmunaa

Jauhelihataikina 

800-900 g paistijauheliha
2 tl suolaa
2 tl valkopippuria
2 tl meiramia
4 rkl ketsuppia
1-2 rkl Thai sweet chili kastiketta
2 tl sipulijauhetta

  

Panerointiin

2 dl korppujauhoa
2 dl juustoraastetta, esim. emmental
2 tl paprikajauhetta
1-2 valkosipulinkynttä

 Sekoita jauhelihataikina, jaa taikina kahdesaan osaan.

Painele jauheliha litteäksi levyksi ja taputtele kananmunan ympärille,
sulje sauma hyvin jotta se ei aukea uunissa.
Pyöritä pallot panerointiseoksessa. Laita uunivuokaan. Paista 225 °C noin 20 min.

Tarjoile uunikasvisten tai puolikkaiden uunibataattien ja tsatsikin kera.