Skottilaiset kananmunat

AINEKSET

8 keitettyä jäähtynyttä kananmunaa

Jauhelihataikina 

800-900 g paistijauheliha
2 tl suolaa
2 tl valkopippuria
2 tl meiramia
4 rkl ketsuppia
1-2 rkl Thai sweet chili kastiketta
2 tl sipulijauhetta

  

Panerointiin

2 dl korppujauhoa
2 dl juustoraastetta, esim. emmental
2 tl paprikajauhetta
1-2 valkosipulinkynttä

 Sekoita jauhelihataikina, jaa taikina kahdesaan osaan.

Painele jauheliha litteäksi levyksi ja taputtele kananmunan ympärille,
sulje sauma hyvin jotta se ei aukea uunissa.
Pyöritä pallot panerointiseoksessa. Laita uunivuokaan. Paista 225 °C noin 20 min.

Tarjoile uunikasvisten tai puolikkaiden uunibataattien ja tsatsikin kera.

Etikka tatit tai rouskut

1 l  sieniä
4     pientä porkkanaa
1     punasipuli

Mausteliemi:

3 dl     vettä
1,5 dl  väkiviinaetikkaa (10%)
1,5 dl  sokeria
3/4      suolaa
1         laakerinlehti
8         maustepippuri
1 rkl   sinapinsiemeniä
8        kokonaista neilikkaa

Puhdista sienet ja ryöppää ne. Huuhtele kylmällä vedellä, valuta ylimääräinen vesi pois.
Kuori porkkana ja sipuli. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ne.

Lado ryöpätyt valutetut sienet ja viipaloidut kasvikset puhtaisiin lasipurkkeihin vuorotellen. (mä tykkään keittää lasipurkit ja kannet ennen täyttöä vesikattilassa).

Keitä vettä, sokeria ja mausteita n 10 minuuttia. Lisää etikka. Nostele mausteet purkkeihin, siten että jokaiseen tulee noin sama määrä.

Kaada kuuma mausteliemi sienien päälle. Tarkista, että seinet peittyvät liemeen. Sulje tölkit ja säilytä viileässä.

Riisikeitto/pata kanalla tai ilman

Jos haluat keittoon/pataan kanaa laita 800g paistileikkeet paistinpannulle kovalle kuumuudelle, jotta saavat väriä. Kun leikkeet ruskettuneet peinennä lämpöä, anna porista ja pilko pannulla kypsät leikkeet paistilastalla pienemmäksi tarvittaessa)

1,5 dl pitkäjyväistä riisiä (3 dl jos haluat pataa)
2 keltaista sipulia (siivuina)
2-4 porkkanaa suikaleina
1 tl suolaa
1 l vettä

Keitä edellä olevia 15min

1 pieni purso suikaloituna
2 sellerinvartta ohuina viipaleina
(n. 100g vihreitä herneitä tai papuja suikaleina)
1 tölkki murskattua tomaattia

Lisää edellä olevat keitokseen ja anna porista 10 min

1-2 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria rouhittuna
(1dl kevyt ranskankermaa/sulatejuustoa)
(tummia kivettömiä viinirypäleitä)
2-3 tl basilikaa
2-3 puristettua valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattisosetta

Kiehauta viimeiset ainekset (+kypsät kanapaistiliekkeet) keiton joukkoon ja tarjoile.

Jos jättää kanan ja ranskankerman/sulatejuuston ja viinirypäleet tulee hyvä laihdutusruoka.

Naudan ulkofilee 1 kg ja hasselbackan perunat

1 kg naudan ulkofilee pala
öljyä
suolaa, mustapippuria
kalastajalankaa sitomiseen

1 kg perunaa
suolaa
korppujauhoa öljyä


Liha:

Sido filee paistinarulla paketiksi puuvillalangalla. Tällöin filee pitää paistamisen aikana muotonsa kauniisti ja kypsyminen on tasaisempaa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Paista fileeseen kaunis väri öljyssä ja laita uunivuokaan. Tökkää lämpömittari fileeseen pituussuunnassa ja paista 150 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (riippuen fileen koosta), kunnes mittari näyttää 54 astetta. Laita liha vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Hasselbackan perunat:

Viillota perunat niin, että viilto ei mene pohjaan saakka vaan jättää perunan eräänlaiseksi haitariksi. Hyvä apukonsti tähän on asettaa pottu kahden samankorkuisen leikkuulaudan väliin ja leikata viillot. Tällöin veitsi ei mene irti asti vaan leikkuulaudat estävät pohjaan menon.

Pyörittele viillotetut perunat oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla. Aseta perunat viillot ylöspäin uunin pellille ja ripottele pinnalle vielä lopuksi korppujauhoja. Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia perunoiden koosta riippuen.

Kuppi pannukakut 12 kpl

Laita uuni lämpenemään 225°

3 kananmunaa
5 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
½ tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä
½ maustemittaa sahramia
(kardemummaa)

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.
Voitele muffinsivuoka vuokaspayllä.
Kaada taikina muffinssivuokiin. (jää noin ½ cm vajaaksi)

Paista n. 25 minuuttia 225°.

Parmesan-dressing n 5 dl

2 dl parmesan juustoa raastettuna
1(-2) rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1(-2) valkosipulia (voi laittta myös paloina ei tarvi muskata)
2 kpl kananmunia
2 rkl sinappia
3 dl öljyä

Mittaa ainekset korkeaan suorareunaiseen astiaan (laisi tai lasipurkki).
Aseta sauvasekoitin astina pohjalle, käynnistä ja anna surista pohjalla hetken aikaan, nosta sauvasekoitinta pikkuhiljaa ylöspäin, seos muuttuu majoneesimaiseksi. Jos haluat kastikkeen ohuemmaksi lantraa sitä vellä tai omenamehulla.

Voit käyttää tätä lihan (esim carpaccio, naudan file), hasselbackan perunoiden tai salaatin kyytipoikana.

Munkit 2,5 dl kylmätaikina

16-20 kpl

Taikina:
2,5 dl kylmää vettä
11 g kuivahiivaa
¼ tl suolaa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
5 dl vehnäjauhoja

¼ dl öljyä

Paistamiseen öljyä, paistamislämpö 180°
Sokeroimiseen siro hienosokeria.

Laita kaikki muut taikina-aineet kulhoon paitsi öljy. Sekoita muutamalla sormella kunnes tulee jollainlailla kiinteäksi. Vaivaa kunnolla koko kämmenellä kimmoisaksi ja lisää öljy. Vaivaa öljy taikinaan.

Laita nousemaan kylmää liinan tai kannen alle muutamaksi tunniksi tai yön yli (max 14 h).

Pyöritä taikinasta pinnaltaan kaunispintaisia tasakokoisia palluroita. Jätä liinan alle nousemaan ½ tunniksi.
Laita öljy lämpenemään. Ota varuiksi kansi lähettyville, jos öljy leimahtaa (n 220°) palamaan tukahduttamista varten (ei vettä missään nimessä). Ei saa käyttää liesituuletinta paiston aikana.

Kun öljy lämmintä ota taikinapallero ja työnnä etusormet läpi keskeltä ja pyöräytä reikä venyttäen taikinaa. Laita paistumaan öljyyn, varo ettei roiskahda päällesi. Käännä vispilällä, kun ruskistunut kauniin kullanruskeaksi. Nosta munkkirinkilä talouspaperin päälle vispilällä kun kypsä molemmin puolin.

Sokeroi hieman jäähtyneet munkit muutama kerrallaan pussissa, jossa hienoa sokeria. Ravistele pussia.