Voisämpylät

9 sämpylää, jotka vielä seuraavanakin päivänä tosi pehmeitä, jos sattuu jäämään jäljelle

4 dl vettä

1 pss (7-11 g) kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

25 g pehmeää voita

n.9 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
sulaa voita

Liuota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä kunnes se kuohahtaa. Se vie ~10 minuuttia.

Lisää suola. Sekoita joukkoon 8 dl jauhoista. Älä työnnä koko kättä heti taikinaan vaan sekota ekana vain muutamalla sormella. Sittenkun alkaa näyttämään taikinalta käytä koko kättä ja vaivaa muutama minuutti. Lisää voi ja tarpeen mukaan vähitellen jauhoja jatkaen samalla vaivausta rauhalliseen tahtiin. Lopeta, kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä puolisen tuntia. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 9 sämpylää. Nosta leivät voideltuun n. 23x 23 cm vuokaan. Peitä ne liinalla ja kohota huoneenlämmössä.

Voitele sämpylät sulatetulla voilla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi vuoan alle, ettei mahdollisesti valuva voi kärähdä uuninpohjassa.

Dumle mutakakku

         

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele ja korppujauhota reunat
laita uuni lämpiämään 175 asteeseen


3 dl     sokeria
3         munaa
1,5 dl vehnäjauhoa
1 tl     leivinjauhoa
5 rkl   kaakaojauhoa
150 g  rasvaa (sulaa)
1/4 tl  suolaa
1 tl     vaniliinisokeria


pussillinen dumle-karkkeja

kaikki sekasin järjestyksellä ei väliä ja kaada vuokaa, tasoita.

Laita päälle dumlet ja paista 175 asteessa 20 min.

Kurkkurelish

4,5- 5 kg   avomaan kurkkua
1,5 kg       sipulia
                 tilliä

Liemi:
0,5 l      säilyke-etikkaa (10%)
1 kg      sokeria
0,5 dl    suolaa
       

Kurkut raastetaan yleiskoneen raastimella (ei kuitenkaan kaikkein isoimmalla "terällä").
Sipulit silputaan myös pieniksi tai samalla yleiskoneraastimella kuin kurkutkin.

Etikka, sokeri ja suola keitetään liemeksi. Tähän kuumaan liemeen lisätään raastetut kurkku ja sipuli sekä saksilla silputtu tilli. Sekoitetaan ja annetaan hetken vetäytyä. Purkitetaan puhtaisiin lämpimiin purkkeihin ja säilytetään kylmässä.

Relish maku tekeytyy kellarissa parin viikon päästä alkaen syötävän hyväksi. Malttamattomat voivat alkaa syömään myös heti.

Tarjoiluehdotuksia: lihapiirakoiden tai tortillojen tms kyytipojaksi. Loput relishistä voi heittää liemineen jauheliha- tai nakkikastikkeen joukkoon.

Paprikasinappi relish

Ainekset

3 punaista paprikaa
3 keltaista paprikaa
3 vihreää paprikaa
500 g tomaatteja (isoja n 4 kpl)
300 g sipulia (isoja n. 2 kpl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl öljyä

2 dl valko- tai omenaviinietikkaa
2–3 rkl Colman’s-sinappijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
330 g Hillo-marmeladisokeria tai Hillosokeria

Nice and dicer leikkuri

isohko kattila relishille ja pienempi tölkkien ja korkkien kuumentamiseen, grillipihdit, uunipelti, hillosuppilo

Huuhtele paprikat ja tomaatit ja jätä kuivumaan astiapyyhkeen päälle.

Kuori sipuli, valkosipulit ja inkiväärin pala. 

Mittaa sokeri johonkin astiaan ja mittaa mausteet sokerin päälle. 

Leikkaa kaikki paprikat ekana puoliksi pituussuunnassa kannasta kärkeen. Nappaa paprikan puolikkaiden kannasta kiinni ja taita siemenkota pois. Putsaa puoliskoilta ylimääräiset "kalvorämppeet" ja mahdollinen kannan jämä. Leikkaa kannan kaulus n. 1-1,5 cm omaksi palaksi ja puolita puolikkaan loput. Laita pienin kuutioterä Nice and dicer leikkuriin ja ala painella paprikat pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään kattilaan.

Siivuta tomaatit sahaterä/tomaattiveitsellä vajaa ½ cm viipaleiksi, poista kantaosa ja kuutioi tomaatit siivu kerrallaan Nice and Dicerilla ja kippaa ne kattilaan paprikoiden päälle. 

Kuutioi sipuli. Hienonna tai raasta valkosipuli ja inkivääri. Nakkaa ne kattilaan paprikoiden ja tomaattien seuraksi.

Mittaa öljy kattilaan ja kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. (en ole saanut niitä koskaan ruskistumaan, kuullotan niitä sen aikaa, että massa tuntuu kuumalta.

Kuumenna tölkit ja kannet kattilassa poreilevassa vedessä. Kalasta tölkit ja kannet kattilasta. Siirrä kuumat tölkit uunipellille lähelle hellalla olevaa relish keitosta. (kalastamisen voi tehdä tuossa seuraavassa välissä, kun odottelee, että relish kuumenee ja kiehuu.)

Lisää viinietikka ja sekoita ja nakkaa kattilaan kuivat ainekset, sekoittele. Ottaa aikansa ennen kuin aineet lämpenee. 

Anna kiehua 3–4 minuuttia, sekoittele muutaman kerran, ettei pala pohjaan ja kuohahda hellalle. 

Kauho relissi lämpimiin, hyvin pestyihin tölkkeihin. Älä täytä massalla piripintaan vaan jätä vajaaksi noin 1 cm verran. Täyttele tölkkejä järjestyksessä ja kun alkaa tuntumaan että massaa jäljellä ehkä pariin purkkiin, niin sitten ala täyttämään vajaita tölkkejä relish liemellä ja nyt ne pitää täyttää sitten ihan piripintaan. Pyyhkäise puhtaalla talouspaperilla tölkkirn suun reunat. Sulje tölkit napakasti kiinni. 

Uunipellillä on helppo siirtää tölkit tiskialtaan läheisyyteen, jossa lämpimällä vedellä ja pesuaineella tölkkien ulkopinnat puhdistetaan rätillä. Samalla voit vielä varmistaa, että korkki on kunnolla kiinni. Varo vääntämästä vahingossa auki.

Kun relish massa on kuuma ja ne on täytetty piripintaan pitäisi korkin umpiotua kiinni ja kohta keittiössä kuuluukin pieniä napsahduksia tästä syystä. 

Säilytä viileässä. Käytä vaikka jauhelihakastikkeena spagetin tai tortillojen kanssa, possunsuikalekastikkeena yms. Tarpeen mukaan suurusta joko vehnäjauhoilla, maizenalla tms.

Kesäkurpitsapikkelsi

2 kg halkaistua ja pehmeä keskusta poistettua kesäkurpitsaa
1 kg sipulia

Mausteliemi:
2 dl vettä
4 dl väkiviina etikkaa
6 dl sokeria
2 rkl suolaa
4 tl sinapinsiemeniä

Kuori sipulit. Raasta sipulit ja kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Kiehauta kattilassa mausteliemen ainekset.Lisää raasteet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Säilö pikkelsi puhtaisiin ja kuumennettuihin lasitölkkeihin. Sulje purkit ja säilytä kylmässä.

Tölkkipersekana

·                     2 broileria, pakastettuna tai tuoreena, kunhan on sula ennen uuniin menoa

·                     2 tölkki olutta

·                     1 sitruuna

·                     2-3 yksikynsistä valkosipulia

Mausteseos, tai googleta "chicken rub" ja beer but chicken

·                     3 tl karkeaa merisuolaa

·                     1 tl basilikaa

·                     1 tl persiljaa

·                     2 tl paprikaa

·                     2 tl jauhettua korianteria

·                     1 tl jauhettua mustapippuria

·                     2 tl jauhettua inkivääriä

·                     0,5 tl chilijauhetta

·                     tuoreita yrttejä, muutama fenkolinpala, sipulia

Pese ja kuivaa kana. Hierotaan kana kauttaaltaan öljyllä ja sitten hiero kuiva mausteseos siihen. Mausteseosta pitää myös hieroa nahan alle, jotta lihakin maustuu kunnolla sekä muutama ripaus sisäänkin. Sormet vain rintalihaksiin ja reisien väliin. Sitruunasta leikataan hyvin ohuita siivuja ja työnnetään nekin nahan alle. Työnsin rintalihasten kumpaankin päähän yhden ohuen siivun ja vielä reisien nahkan alle yhdet. Murskasin mukaan vielä pari valkosipulia ja lohkoin loput sitruunat työnsin broilerin sisään sekä yrtit, sipulit ja  fenkolinpalan laitoin "tulpaksi" etteivät em makuaineet valu kaljatölkkiin. Mielellään annetaan vielä maustua muutama tunti eli jos olet ottanut sulamaan edellisenä päivänä niin mausta aamusta ja paista illasta.

Pese oluttölkit. Oluttölkki juodaan puoliksi ja poistetaan kansi tölkinavaajalla. Hieromisesta ylijäänyt mausteseos lisätään oluen joukkoon. Tölkin kyljet liukkaroidaan öljyllä ja kana istutetaan tölkin päälle, niin että tölkki on lähes kokonaan hanurissa, eli vatsaontelossa. Vedä nahka kaula-aukon yli ja kiinnitä se hammastikulla, jottei sisältä tulevat aromit pääse karkuun. Tikuta siivetkin vartaloon kiinni hammastikuin, etteivät pala.

Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin tunti. Kana on kypsää kun koivista valuvat nesteet ovat kirkkaita tai mittarilla 82 astetta koivesta mitattuna.

Piilokuvakakku

Perustaikina:
225 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kevytkermaa

Tumma taikina:
1/3 perustaikinasta
2 rkl kaakaojauhetta

Vaalea taikina:
2/3 perustaikinasta
1 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunamehua

Kuorrute:
35 g voita
120 g tummaa suklaata


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen kevytkerman kanssa.

Erota taikinasta kolmasosa (taikinaa yhteensä 1056 g ja 300 g riittää tummaksi taikinaksi)  ja lisää siihen kaakaojauhe. Levitä pellille leivinpaperin päälle 1 cm:n paksuiseksi levyksi.