Galetta punajuuriraasteesta uunipellillinen

 

Lämmitä uuni 200°

Galette taikina:

2 dl        ohra- tai grahamjauhoja
3 dl        vehnäjauhoja
2 tl         suolaa
1,2-1,4 dl    öljyä
2 dl        creme fraichea, kermaviiliä tai vettä (tai näiden sekoitelmaa, turkkilaista jogurttia)

Täyte:

2            isoa sipulia kuutioina
              pieni loraus öljyä

5 dl        punajuurta (erivärisiä porkkanoita tai palsternakkaa)
2 rkl       öljyä tai voita
½ tl        suolaa
1-2 tl      oreganoa

1 tl         rouhittua mustapippuria ja chilijauhetta
2 rkl       hunajaa
2 dl        creme fraichea tai kermaviiliä, turkkilaista jogurttia (guagamole kastikkeen jämät)

200g      sinihomejuustoa murustettuna

Valmiin piirakan päälle:
2 rkl    hunajaa
2 rkl     öljyä

1. Mittaa kulhoon jauhot, suola, öljy ja maitotuote tai kylmä vesi. Vaivaa ainekset tasaiseksi taikinapalloksi. Muotoile se uunipellin kokoisen leivinpaperin päälle n. neliöksi tai suorakaiteen muotoon.
2. Kauli taikina leivinpaperin päälle siten että saat sitä uunipellin reunoille n 1cm.
   Taikina saattaa tarttua kaulimeen, mutta peruuta silloin taikina takaisin leivinpaperiin ja taputtele taikinan palat kiinni toisiinsa. Tämä taikina jää yllättävän ohkaseksi 60 cm kiertoilmauunipellille.
   Siirrä uunipelti taikinoineen jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
3. Kuori juurekset ja sipulit. Raasta juurekset anopin pienimmällä terällä (juurespalat voi leikata myös viipaleiksi, mutta silloin joutuu hauduttamaan kauemmin ja asettelemaan taikinan päälle hienommin, silloin myös viipaleet tipahtelevat herkemmin syödessä). Leikkaa sipulit pienehköiksi paloiksi ja laita ne mikron kestävään astiaan. Laita sipulipalojen päälle pikkasen öljyä ja nakkaa ne mikroon minuutiksi. Sekoita ja anna toinen minuutti kypsyä.
4. Laita juuresraaste paistinpannulle sekä öljyä. Kypsennä hetken ja lisää sinne oregano, suola sekä hunaja. Sammuta liesi ja jätä hautumaan.
5. Mausta täytteen maitotuote mustapippurilla ja chilijauhella.
6. Levitä pohjataikinalevyn päälle haudutetut sipulit, sitten puolet haudutetusta raasteesta. Lusikoi niiden päälle maustettu maitotuotekastike. Riputtele loput juuresraasteesta ja lopuksi sinihomejuusto murut tasaisesti koko uunipelliselle.
7. Paista galetttea uunin toiseksi alimmalla tasolla n 30-35 min.
8. Sekoita hunaja ja öljy keskenään. Levitä seos heti uunista ottamisen jälkeen paistoksen päälle.
9. Leikkaa galette paloiksi. Tämä paistos on kylmänä pysynyt koossa siten, että pysty syömään sitä kuin leipää ilman lautasta ja veitseä.
    

Palermon pasta ala Manu

2 rkl      öljyä 
900 g    broilerin paistia
1 tl        suolaa
1 tl        sitruunapippuria
1 tl        paprikajauhetta
1,5 tl     kuivattua rakuunaa
1-2        valkosipulin kynttä pienennettynä

500 g    penne tms pastaa raakana

Juustokastike

2 rkl    öljyä
1 dl     vehnäjauhoja
1,2 l    kuumaa vettä
2 dl     kermaa
2 dl     maitoa
1 dl    kurkkusäilykelientä, hillosipulilientä
1 tl     curryjauhetta
1 tl     suolaa
n 1 tl  sillipurkin lientä (huom älä lisää, jos syöjissä on kala-allergisia)
½ tl    mustapippuria
150g   juustoraastetta

Valmistus:

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää paistileikkeet ja riputtele mausteet niiden päälle. Käännä ja riputtele loput mausteet ja anna palojen kypsentyä. Samalla voit pienentää paistinlastalla paistileikkeitä pienemmiksi paloiksi. Kypsentyneet lihat kaada voideltuun uunivuokaan. Lisää vuokaan raa'at pastat.

Kuumenna vesi vesipannussa.
Lisää äsköiselle pannulle öljy ja vehnäjauhot ja sekoita ne. Lisää kuumaa vettä vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoitellen. Lisää myös muut nesteet vähitellen ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Lopuksi lisää juustoraaste. Kuumenna kunnes juustoraaste on sulanut.

Kaada juustokastike pastan ja broilerileikkeiden joukkoon ja sekoita ne keskenään.

Paista palernon pasta 175 asteisessa uunissa alatasolla 45-50 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin. Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Kriikuna likööri

 iso tiiviisti suljettava lasitölkki (tölkki ja kansi sterioidaan keittämällä)

0,5-0,7 litraa     40% vodkaa
                          kriikunoita 
                          sokeria

1. Huuhdo kriikunat ja poista karat. Siemeniä/kiviä ei tarvitse poistaa
2. Jäähtynyt steriloitu lasitölkki täytetään kriikunoilla
3. Kaada kriikunoiden päälle sokeria niin että vajaa puolet purkista on peittynyt. Ravistele purkkia, jotta sokeri leviää paremmin kaikkiin kriikunakoloihin.
4. Kaada vodka kriikunoiden ja skelrin päälle niin, että kriikunat peittyvät.
5. Sulje kansi ja anna tekeytyä huoneenlämmössä pimeässä tilassa 2-4 kuukautta. Ravistele purkkia ensimmäisen viikon aikanan kerran päivässä ja sen jälkeen harvemmin. Sokeri liukenee pikku hiljaa vodkan joukkoon.
6. Siivilöi ja pullota vilmis likööri.
7. Säilytä viileässä. Avaamaton pullo säilyy useita kuukausia.

Kriikunahillo 5,5 kg kriikunoita

30 kpl 1,5 dl lasipurkkeja tai 15 kpl 3 dl lasipurkkeja
(puhtaat purkit sterioidaan keittämällä tai kuumentamalla uunissa 125º 15 min)

(huom kriikunat kypsyvät vasta silloin kun on ollut ensimmäisiä hallaöitä, sitä ennen jos yrittää keittää
sosetta ei meinaa kriikunan kivet irrota millään).

5,5 kg     kriikunoita
11 dl       vettä

2,75 kg    sokeria (puolet hillosokeria ja puolet taloussokeria)
                Voit maustaa hillon kanelitangoilla ja tähtianiksilla (6 kpl). Laita ne sideharjopussissa
                    likoamaan hillon valmistusvaiheessa, jottei hilloon mene ei toivottuja sattumia)

Esisoseen valmistus (tähän ei tule vielä sokeri)

1. huuhtele kriikunat, poista kannat ja lehdet yms ylimääräiset ja huonot yksilöt.
2. kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä kriikunat siinä pehmeiksi ( n 20 min)
3. pyöräytä n 3-4 kauhallista kerrallaan omenasosemyllyn kautta (isompi määrässä kivet jumittaa sosemyllyn). Poista kuori/kivimassa sosemyllystä ja toista koko keitosmäärällä.

Kriikunahillon valmistus:

1. Lisää esisoseeseen sokeri ja keitä n. 20 min. 
2. Laita hillo piripintaan purkkeihin ja korkita kuumina.
3. Puhdista purkkien ulkopinnat mikäli olet pillannut soseen kanssa.
4. Säilytä viileässä.

Hillosta tulee hyvä piirakka esim mustikkapiirakka ohjeella. Mustikoiden sijaan käytä 3 dl kriikunahilloa. Kesti ihan hyvin paistamisen.

Tarjoiluehdotus: Lettujen, kaalilaatikon ja pyttipannun kyytipojaksi sopii mainiosti.

Suolainen pannukakku (pieni)

200° n 30 min (vuoka 35*22 cm)

Täyte:
400 g    savukinkkukuutiota tms
1           tomaatti pilkottuna kuutioiksi
            (jos sattuu olemaan herkkukurkkukuutiota tai relishiä ripottele sitä myös ed päälle vähän)

Taikina:
3        kananmunaa

5 dl     maitoa
1 tl      suolaa
           ripaus sokeria (maustemitallinen)
2 tl      öljyä
4 dl     vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 dl      juustoraastetta

1. vuoraa vuoka leivinpaperilla
   
2. ripottele liha ja tomaatit leivinpaperin päälle (ja sitten ripottele kurkku tms tasaisesti)
3. sekoita taikinan ainekset ja kaada ne vuokaan
4. ripottele juustoraaste päälle
5. paista 200° 30 min

            

Punajuuri-sipuli säilyke

10-11 kpl steriloitua 3 dl lasipurkkia kansineen

(puhtaa purkit ja kannet steriloidaan  keittämällä tai kuumentamalla uunissa 125° 15 min)

2,5 kg    punajuuria 
800 g    sipulia

Liemi: (saisi olla ehkä pikkasen enemmän)
500 g    sokeria (hiukan liian makeaa, voisi koittaa vähentää hieman sokerimäärää)
2,5 dl    etikkaa
2,5 rkl   suolaa

1. Keitä punajuuret sen verran, että kuori irtoaa helposti. Painekattilassa tulee nopeasti, ei tarvitse olla ihan kypsiä.
2. Kuori ja puolita sipulit sillä aikaa kun punajuuret kiehuu.
3. Laita keitetyt punajuuret kylmään veteen. Vaihda uusi kylmä vesi ja anna olla niiden siellä hetki. Puristele kuoret, naattipäät ja juurentyvi irti. Nosta kuoritut punajuuret valumaan esim isoon siivilään tai kulhoon.
4. Leikkaa punajuuret puoliksi tai sellaiseen kokoon, että mahtuvat monitoimikoneet leikkurin "ohjaimeen".
5. Raasta monitoimikoneessa (mulla oli toka isoin raastelevy käytössä). Vaihtele välillä raastaen sipulia ja sitten taas punajuurta, niin sekottuvat jo tässä vaiheessa eikä tarvitse sitten keitellessä kovinkaan paljon sekoitella että satsissa olisi tasaisesti sipulia ja punajuurta, kun menevät purkitukseen.
6. Kiehauta säilytysliemi siten, että sokeri on sulanut ja sitten lisää punajuuri-sipuli raaste sekaan.
   Keitä noin 20 minuuttia sekoitellen, jotta punajuuret ja sipuli ovat tasaisesti jakautunut.
7. Purkita kuumiin purkkeihin piripintaa suppiloa apuna käyttäen ja korkita purkit kuumina.
8. Putsaa purkit ja varastoi viileässä.
   
   Tarjoiluehdotus: Käytä sellaisenaan lisukkeena tai
   tee punajuurisalaattia helposti tästä säilykkeestä: voi valuttaa ylimääräistä lientä pois ja laittaa säilykkeen tarjoiluastiaan ja lisätä sinne herkkukurkku ja omena raasteena, 1 tl sinappia sitten joko 2-4 rkl majoneesia tai creme fraichea tai kermaviiliä.
   Tai voit laittaa myös muita mausteita tämän punajuurisalaattiohjetta mukaellen.

Pyttipannu eli Spydäri

 6-10     keitettyä perunaa
1-2        sipulia
400 g    makkaraa (camping, ryynäri tms)
2 rkl      öljyä
½ tl       suolaa
½ tl        curryä
½ tl        paprikajauhetta
1-2        maustekurkkua tai jos on sikakiire, niin laita 2-4 rkl kurkkurelisheä
n 1 dl     sinappipaprika relishiä, jos sattuu olemaan)

1.       Kuori ja hienonna sipulit.
2.       Kuori ja kuutioi perunat sekä makkarat.
3.       Kuumenna muurikassa tai pannulla öljyä ja ruskista perunat, makkarat ja sipulit.
4.       Mausta suolalla ja pippurilla ja sinappipaprika relishillä.
5.       Siirrä pyttipannu muurikan toiseen sivuun tai pois pannulta tai paista erikseen lettupannulla.
6.       Paista munat öljyssä (ja tarvittaessa mausta suolalla).
7.       Tarjoa pyttipannu paistettujen munien kanssa.