Paprikasinappi relish

Ainekset

3 punaista paprikaa
3 keltaista paprikaa
3 vihreää paprikaa
500 g tomaatteja (isoja n 4 kpl)
300 g sipulia (isoja n. 2 kpl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl öljyä

2 dl valko- tai omenaviinietikkaa
2–3 rkl Colman’s-sinappijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
330 g Hillo-marmeladisokeria tai Hillosokeria

Nice and dicer leikkuri

isohko kattila relishille ja pienempi tölkkien ja korkkien kuumentamiseen, grillipihdit, uunipelti, hillosuppilo

Huuhtele paprikat ja tomaatit ja jätä kuivumaan astiapyyhkeen päälle.

Kuori sipuli, valkosipulit ja inkiväärin pala. 

Mittaa sokeri johonkin astiaan ja mittaa mausteet sokerin päälle. 

Leikkaa kaikki paprikat ekana puoliksi pituussuunnassa kannasta kärkeen. Nappaa paprikan puolikkaiden kannasta kiinni ja taita siemenkota pois. Putsaa puoliskoilta ylimääräiset "kalvorämppeet" ja mahdollinen kannan jämä. Leikkaa kannan kaulus n. 1-1,5 cm omaksi palaksi ja puolita puolikkaan loput. Laita pienin kuutioterä Nice and dicer leikkuriin ja ala painella paprikat pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään kattilaan.

Siivuta tomaatit sahaterä/tomaattiveitsellä vajaa ½ cm viipaleiksi, poista kantaosa ja kuutioi tomaatit siivu kerrallaan Nice and Dicerilla ja kippaa ne kattilaan paprikoiden päälle. 

Kuutioi sipuli. Hienonna tai raasta valkosipuli ja inkivääri. Nakkaa ne kattilaan paprikoiden ja tomaattien seuraksi.

Mittaa öljy kattilaan ja kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. (en ole saanut niitä koskaan ruskistumaan, kuullotan niitä sen aikaa, että massa tuntuu kuumalta.

Kuumenna tölkit ja kannet kattilassa poreilevassa vedessä. Kalasta tölkit ja kannet kattilasta. Siirrä kuumat tölkit uunipellille lähelle hellalla olevaa relish keitosta. (kalastamisen voi tehdä tuossa seuraavassa välissä, kun odottelee, että relish kuumenee ja kiehuu.)

Lisää viinietikka ja sekoita ja nakkaa kattilaan kuivat ainekset, sekoittele. Ottaa aikansa ennen kuin aineet lämpenee. 

Anna kiehua 3–4 minuuttia, sekoittele muutaman kerran, ettei pala pohjaan ja kuohahda hellalle. 

Kauho relissi lämpimiin, hyvin pestyihin tölkkeihin. Älä täytä massalla piripintaan vaan jätä vajaaksi noin 1 cm verran. Täyttele tölkkejä järjestyksessä ja kun alkaa tuntumaan että massaa jäljellä ehkä pariin purkkiin, niin sitten ala täyttämään vajaita tölkkejä relish liemellä ja nyt ne pitää täyttää sitten ihan piripintaan. Pyyhkäise puhtaalla talouspaperilla tölkkirn suun reunat. Sulje tölkit napakasti kiinni. 

Uunipellillä on helppo siirtää tölkit tiskialtaan läheisyyteen, jossa lämpimällä vedellä ja pesuaineella tölkkien ulkopinnat puhdistetaan rätillä. Samalla voit vielä varmistaa, että korkki on kunnolla kiinni. Varo vääntämästä vahingossa auki.

Kun relish massa on kuuma ja ne on täytetty piripintaan pitäisi korkin umpiotua kiinni ja kohta keittiössä kuuluukin pieniä napsahduksia tästä syystä. 

Säilytä viileässä. Käytä vaikka jauhelihakastikkeena spagetin tai tortillojen kanssa, possunsuikalekastikkeena yms. Tarpeen mukaan suurusta joko vehnäjauhoilla, maizenalla tms.

Kesäkurpitsapikkelsi

2 kg halkaistua ja pehmeä keskusta poistettua kesäkurpitsaa
1 kg sipulia

Mausteliemi:
2 dl vettä
4 dl väkiviina etikkaa
6 dl sokeria
2 rkl suolaa
4 tl sinapinsiemeniä

Kuori sipulit. Raasta sipulit ja kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Kiehauta kattilassa mausteliemen ainekset.Lisää raasteet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Säilö pikkelsi puhtaisiin ja kuumennettuihin lasitölkkeihin. Sulje purkit ja säilytä kylmässä.

Tölkkipersekana

·                     2 broileria, pakastettuna tai tuoreena, kunhan on sula ennen uuniin menoa

·                     2 tölkki olutta

·                     1 sitruuna

·                     2-3 yksikynsistä valkosipulia

Mausteseos, tai googleta "chicken rub" ja beer but chicken

·                     3 tl karkeaa merisuolaa

·                     1 tl basilikaa

·                     1 tl persiljaa

·                     2 tl paprikaa

·                     2 tl jauhettua korianteria

·                     1 tl jauhettua mustapippuria

·                     2 tl jauhettua inkivääriä

·                     0,5 tl chilijauhetta

·                     tuoreita yrttejä, muutama fenkolinpala, sipulia

Pese ja kuivaa kana. Hierotaan kana kauttaaltaan öljyllä ja sitten hiero kuiva mausteseos siihen. Mausteseosta pitää myös hieroa nahan alle, jotta lihakin maustuu kunnolla sekä muutama ripaus sisäänkin. Sormet vain rintalihaksiin ja reisien väliin. Sitruunasta leikataan hyvin ohuita siivuja ja työnnetään nekin nahan alle. Työnsin rintalihasten kumpaankin päähän yhden ohuen siivun ja vielä reisien nahkan alle yhdet. Murskasin mukaan vielä pari valkosipulia ja lohkoin loput sitruunat työnsin broilerin sisään sekä yrtit, sipulit ja  fenkolinpalan laitoin "tulpaksi" etteivät em makuaineet valu kaljatölkkiin. Mielellään annetaan vielä maustua muutama tunti eli jos olet ottanut sulamaan edellisenä päivänä niin mausta aamusta ja paista illasta.

Pese oluttölkit. Oluttölkki juodaan puoliksi ja poistetaan kansi tölkinavaajalla. Hieromisesta ylijäänyt mausteseos lisätään oluen joukkoon. Tölkin kyljet liukkaroidaan öljyllä ja kana istutetaan tölkin päälle, niin että tölkki on lähes kokonaan hanurissa, eli vatsaontelossa. Vedä nahka kaula-aukon yli ja kiinnitä se hammastikulla, jottei sisältä tulevat aromit pääse karkuun. Tikuta siivetkin vartaloon kiinni hammastikuin, etteivät pala.

Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin tunti. Kana on kypsää kun koivista valuvat nesteet ovat kirkkaita tai mittarilla 82 astetta koivesta mitattuna.

Piilokuvakakku

Perustaikina:
225 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kevytkermaa

Tumma taikina:
1/3 perustaikinasta
2 rkl kaakaojauhetta

Vaalea taikina:
2/3 perustaikinasta
1 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunamehua

Kuorrute:
35 g voita
120 g tummaa suklaata


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen kevytkerman kanssa.

Erota taikinasta kolmasosa (taikinaa yhteensä 1056 g ja 300 g riittää tummaksi taikinaksi)  ja lisää siihen kaakaojauhe. Levitä pellille leivinpaperin päälle 1 cm:n paksuiseksi levyksi.

Savulohi-perunalaatikko

Arabian uuni-kokki vuoka 2 l

800g perunoita
1 sipuli
½ lämminsavulohifileestä
2 tl kapriksia

4 dl täysmaitoa
1 dl kermaa
3 munaa
½ suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria

1. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi monitoimikoneella. Hienonna tai suikaloi kuorittu sipuli. Lado voidellun uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle puolet sipulista, kalasuikaleet ja kaprikset. Lado päälle loput perunoista ja sipulista.
2. Sekoita munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Lisää pinnalle rasvanokareet. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Laatikko on kypsä kun munamaito on täysin hyytynyt ja perunaviipaleet ovat pehmeitä.
3. Anna laatikon vetäytyä hetken aikaa uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria, maustekurkkuja ja salaattia.

Lihamakaroonilaatikko iso satsi

3 l maku vuoka ja 2 puolen litran annosfoliovuokaa


600 g makaronia
1tl suolaa

700g jauhelihaa

1 iso sipuli
1 paprika
1 dl aurinkokuivattuja tomaattikuutoiota
1 ptk pekonia (jos on)
1 tl suolaa

7 dl täysmaitoa
2 dl kermaa
½tl suolaa
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Jätä jäähtymään.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lirauta siihen öljyä. Ruskista jauhelihat rypsiöljyssä isossa paistinpannussa. Paista jauheliha osissa, jotta pannu pysyy koko ajan tarpeeksi kuumana.  Laita jo paistetut lihat kulhoon odottamaan.

Pilko pekonit, sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Laita ne jauhelihan sekaan ja tomaattikuutiot. Paista vielä 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon aiemmin käyttämässäsi suuressa kulhosssa.

Laita makaronit vuokiin, kaada munamaitot päälle. Taputtele tasaisiksi ja paina paprikat pinnalta piiloon.

Laita makuvuokaan kansi päälle ja anna maustua vaikka seuraavaan päivään.

Broileri-riisi vuoka (3 l uunivuoka)

1 tl paprikajauhetta

½ tl cayennepippuria

2 tl oreganoa

800g broilerinrintaleikkeitä (miedosti suolattu)

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

1 pss (450g) spicy canju wok vihanneksia

1 prk tomaattimurskaa (500 g)

7 dl vettä

1 tl suolaa
3 dl riisiä (risotto)

Mittaa kuivan uunivuoan (tilavuus n. 3 l) pohjalle muut mausteet paitsi suola. Sekoita mausteet. Pyöritä broilerileike huolimattomasti mausteissa ja siirrä lautaselle odottamaan muita maustettuja leikkeitä. Tarkastele lautasella olevia leikkeittä, että ovat suunnilleen kaikkialta kohdilta maustettu, pyörittellle lautasella keskenään tasamausteiseksi. Kaikkea mausteseosta ei ole välttämätöntä käyttää broilereihin.

Kaada vuokaan mausterippeiden päällle riisi, tomaatit ja tomaattimurska, wok vihannekset, nesteet ja suola, sekoita ja nosta maustetut broilerinleikkeet riisin päälle.

Nosta vuoka 200-asteisen uunin alatasolle. Kypsennä noin tunti ja tarjoile broileri-riisivuoka lämpimänä ranskankermanokareen, tsasikin tms kanssa.