Perunarieskat

 Uuni lämpiämään 275 asteeseen

3 dl            muusia

0,75-1 tl    suolaa

1                muna

2-3 dl        ohrajauhoa (venhäjauhokin käy, jos ei ohrajauhoja ole)

Sekoita kylmä perunamuusi, suola, muna ja jauhot. Vaivaa sen verran, että taikina tuntuu notkean pehmeältä levitettäväksi, älä tee sitkoa.

Levitä pellille, taputtele lätysköiksi jauhotetuin sormin. Pistele lätyskät haarukalla.

Paista uunin keskiosassa n. 8 min, kunnes pintaa on ilmestynyt tummia laikkuja.

Savusuikale raejuusto piirakkapohja perunamuusista

 Muista pohjaa esipaistetaan 225 astetta /10 min

normi 20cm          24 cm             uuni-
piirakkavuoka      p-vuoka          pellillinen
100 g/1 dl               1,5  dl           300 g            voita, öljyä
100 g                      150g             300 g             perunamuusia (tai porkkanaraastetta tai raakaa punajuurta raasteena)
1 dl                         1,5 dl            3 dl               vehnäjauho
1 dl                         1,5 dl            3 dl               hiutaleita (kaura tai 4-viljan tms)
½ tl                         1 tl                1,5 tl             suolaa
½ tl                         1 tl                1,5 tl             leivinjauhetta

Sulatettu voi tai öljy ja porkkanaraaste sekoitetaan keskenään.
Kuivat aineet sekoitetaan keskenään lisää sekaan rasva ja porkkana/punajuuri tai muusi.

Taputtele pohja suoraan vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Tee reunaa n 1-1,5cm.

Pohjaa esipaistetaan 225 astetta /10 min

Täyte:                24 cm vuoka

                            200 g    savusuikaletta

                            2 dl    kermaviiliä

                            1 dl     kermaa

                            100 g    raejuustoa

                            2-3 rkl    kurkkurelishiä

                            1     muna

                                    pieni pala punasipulia. ohuina viipaleina

                               ½ tl sitruunapippuria

                                ½ tl parikajauhetta

                                1 maustemitta  suolaa

Sekoita kaikki täytteen aineet, ja kaada ne esipaistelun piirakkapohjan päälle.

Pienennä uunin lämpö 200 asteeseen ja ajastin 25 min päähän hälyttämään, saattaapi olla että joudut vielä 5 min paistamaan, riippuen vähän uunista.

                        

Sinappinen salaatinkastike

 2        rkl    vahvaa sinappia (myös Maille, jossa sinapinsiemenet kokonaisina, jos teet sauvasekoittimella)

2        rkl    hunajaa

0,3     dl       valkoviinietikkaa

0,5     dl     sitruunamehua

0,5    tl    mustapippuria

                (valkosipulia, yrttejä tms)

2    dl    öljyä tipoittain viimeeksi ja sauvasekoitin täysillä koko ajan

                (tilkka vettä tai omenamehua jos meinaa jäädä tönköksi)

Surauta sinappi, hunaja, valkoviinietikka, sitruunanmehu, mustapippuri yms. sauvasekoittimella.

Pidä sauva purkin pohjassa kiinni ja käynnistä sekoitin. Lisää öljyä ensin tipoittain ja lopuksi ohuena nauhana.

Hyvä kastika purkki salaateille ja pöytätarjoiluun.

Pikakastike lihalle

 1,2    dl    ketsuppia

0,8    dl    Worcesterhire-kastiketta

0,8    dl    vettä

1       rkl   balsamietikkaa

0,5    dl    rusinoita

Mittaa aineikset tehosekoittimeen (ed mainitussa järjestyksessä, ettei rusinat jää teriin) ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 

Lämmitä halutessasi vaikka mikrossa.

Tonnikalapasta vuoka 8 hlölle

1,5 l       kiehuvaa vettä

 800 g     makaronia (sarvi)
2 tl         suolaa

Vesi miltei kuivuu kokoon, joten tarkastele ja sekoittele, ettei pääse palamaan pohjaan.

Sillä aikaa kun makaronit kiehuu, laita uunivuokaan

3       porkkanaa raastettuna
2        lehtisellerin vartta raastetuna
1        sipuli pilkottuna
2 tlk    tonnikalaa öljyssä
2 tl    sitruunapippuria
        (tilliä ja sitruunaa jos on)
(1-2 dl    paseerattua tomaattia, jos haluat punertavan laatikon tai
2 tl    curryä, jos haluat keltaisen laatikon)

Kaada kypsät makaronit uunivuokaan ja sekoita ainekset.

Laita kattila takaisin levylle ja tee valkokastike

2 rkl            öljyä
n 1-1,5 dl    vehnäjauhoa
n 5 dl        maitoa
½ tl            suolaa

Kun kastike valmis, kaada se vuokaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään sekaisin. 

Laita uuniin 200 asteeseen n. 40-50 min.

Kaalisalaatti lasipurkkeihin, säilyvyys n. 2 kk

 

Kaalisalaatti lasipurkkeihin, säilyvyys n. 2 kk

Varaa salaattia varten 10 sillipurkkia (Ahti) kansineen ja yksi isompi. Kiehauta ne vedessä ja laita jäähtymään uunipellille. Tämä ei ilmeisesti ole välttämätöntä, koska säilöntäaineena sokeri, suola ja etikka mutta tein kuitenskin.

900 g               varhaiskaalia, ”talvikaalikin” käy ohueksi suikaloituna
300 g               porkkanaa
1                      punainen paprika
1                      sipuli
pala                 purjoa, mielellään vihreää osaa
1-2                   valkosipulia (voi jättää poiskin)
2 dl                  öljyä

Muista käyttää nice diceriasi.
Suikaloi kaali, paprika, purjo ja sipuli. Raasta porkkanat. Lisää joukkoon öljy ja sekoita.

Täytä lasipurkit melko tiiviisti, koeta saada suikaleet pysymään purkin puolella ja jätä ne uunipellille.

Keihauta liemi:
1 l                     vettä
1 rkl                  suolaa
1 dl                   sokeria
1 dl                   etikkaa

Liemen kiehuttua kauho se lasipurkkeihin. Täytä ekana pienemmät purkit ja sitten vasta isoin, joka saa jäädä vähemmälle liemelle, mikäli liemi tuntuu loppuvan kesken. Laita heti täyttöjen jälkeen kannet kiinni.

Anna jäähtyä ja vie pikkupurkit kellariin ja hae tarvittaessa evääksi.
Isoin lasipurkki jätä jääkaappiin hetimiten särvittäväksi. Anna maustua vähintään 4 tuntia, tämä salaatti paranee ”vanhetessaan”.

Alfredon broilerivuoka 8 hlölle

 LIHAT JA MAUT

 

Paista sienet, sipuli ja pekoni.

Niistä ei tarvitse tulla rapeita.

Lisää lihat ja mausteet ja anna kypsyä siihen asti, kunnes pasta on valmista.

Sammuta liesi.

 200 g                   sieniä (kanttarellejä)
1                           sipuli
1 pkt                    pekonia tai kinkun paistolientä 4-5
                             pakastekuutiota
8                           broilerin paistileikettä tai filettä
2                           valkosipulin kynttä                        
1 tl                        suolaa
½ tl                       currya, paprikaa, maustepippuria (n. ½ tl kutakin)


PASTA:

Keitä vesi, lisää makaronit ja suola.

Keitä makaronit kypsiksi. Sammuta liesi. Vesi miltei ”haihtuu” kokonaan. Hämmentele ja varo, ettei pala pohjaan.

Lisää makaronien sekaan juustot sekä

lihat ja maut. Sekoita.

 n 1 l                     vettä
500 g                   sarvimakaronia
1 tl                        suolaa
1 pkt                    mozzarellaa     
2 dl                      cheddar juustoa





VALKOKASTIKE:

Lorauta öljy pannulle ja lisää vehnäjauhot.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää vähitellen maitoa sekä kermaa ja keitä tasaiseksi kastikkeeksi.

Mausta suolalla ja pippurilla

Kaada ¾ osaa kastikkeesta kattilaan lihojen ja pastan joukkoon ja sekoita.

n. 2 rkl                 öljyä
1 dl                      vehnäjauhoja
2 dl                      maitoa
2 dl                      kermaa
½-1 tl                   suolaa
½ tl                       maustepippuria

Öljyä uunivuoka. Kaada kattilasta pasta, lihat ja kastike vuokaan ja tasoita. Lisää loput valkokastikkeesta vuoan päälle.

Paista n. 30 min 200 asteessa. Anna jäähtyä 10-20 min ennen ruokailua. Riputtele jotain vihreää pieninä suikaleina laatikon päälle esim. pak choita, persiljaa tms.