Salaatinkastike

1 dl sokeria
½ dl valkoviinietikkaa (tavallinenkin käyt jos ei satu oleen)
1 dl vettä
150g sinappia
1 tl suolaa
3-5 valkosipulin kynttä
mustapippurirouhetta
yrttejä
1 ½ dl öljyä

Kaikki lasipurkkiin ja surauta sekaisin ja valkosipulit pieniksi sauvasekoittimella.

Kestää kauan hyvänä jääkaapissa.

Munahiiret

keitettyjä munia
retiisejä
ruohosipulia

Huom! TEE KORVAT JA SILMÄT SUPPOON PÄÄHÄN MUNAA eikä tylppää kuten kuvassa on !! Oppi ja ikä kaikki!!
Tietty ei kait näinkään päin paljon vikaa ole. Kokeile kumpi pääty miellyttää silmääsi.

Lätky kurkut tai retiisit

250g kurkkua tai retiisejä
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl etikkaa
(retiiseihin ½ rkl vettä, jotta tulee tarpeeksi nestettä)

tilliä kurkku lätkyihin ja ruohosipulia retiiseihin

Viipaloi kurkku tai retiisit ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät mandoliinia niin retiisien naatteja ei kannata ennen viipalointia poistaa, vaan niistä on hyvä tukistaa ja suorittaa viipalointi.

Laita kaikki aineksi kuppiin ja kupin päälle kansi tai lautanen tiukasti kiinni ja rupea ravistelemaan. Ravistele niin kauan kunnes sokeri on sulanut. Tarkista makul laita tilliä kurkkuihin. Laita kylmään vetäytymään jotta maku imeytyy viipaleisiin.

Kebab pötkylä 2 kg ja kebab kastike

Raaka-aineet

• 2 kg Naudanpaistijauheliha 10% (tai nauta/karitsa, nauta/riista)
• 50 g Aromat maustesuola
• 10 g Mustapippuri jauhettu
• 3 tl Sipulijauhe
• 3 tl Paprikajauhe halutessa savustettu
• 2 tl Valkosipulijauhe
• 2 tl Oregano
• 1 tl Juustokumina eli jeera
• 1 tl Chilijauhe
• 1 tl Cayennepippuri
• 3 rkl perunajauho

Valmistusohjeet

1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.
2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi folioon. 
   
3. Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
   
4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
   
5. Laita keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa (saattaa mennä 5½-6 tuntia).
   
6. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.
   
7. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
   
8. Kebablihat voi sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle tai tortillan/leivän väliin.

Kebab-kastike

• 3dl paseerattua tomaattia
• 1 tlk tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• 1½tl sinappia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl chiliä
• tuoretta chiliä
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ dl vettä

Käytä pyrettä, ei murskaa, koska kastikkeen pitää olla sileää. Laita kattilaan tomaatti pyree, paseraatutomaatti kastike ja vesi. Sekoita tasaiseksi, Lisää kaikki mausteet ja anna kiehua noin 15-20 min hiljalleen. Sekoita välillä. Jos kastike tuntuu liian paksulta lisää hiukan vettä.

Sieni täytekakkupohja 26 cm vuokaan

Vuoan halkaisija: n. 26 cm 200 astetta 30 min uunin keskiosassa

5 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä)
2 ½ dl sokeria

1 ¼ dl kiehuvaa vettä

3 ¾ dl vehnäjauhoja (kaakaopohja: korvaa ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella)
2 tl leivinjauhetta

Mittaa ja sekoita keskenään jauhot.

Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Silläaikaa kun munat ja sokeri vaahtoutuu, laita vesi mikroon kiehumaan. Laita vähän ylimääräistä, sillä sitä haihtuu kiehumisprosessissa.

Muna-sokerivaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada mittaa vesimäärä ja lisää vesi siitä pienissä (15-20) erissä jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla.

Siivilöi jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa.

Tosi kuivakakku: 7 minuutin taikina, paistoaika 40-50 min

noin 2 litran vuokaan:

4 munaa,

3dl sokeria,

200g pehmeää voita,

3tl leivinjauhetta,

3tl vaniljasokeria,

1,5dl vehnäjauhoja

2dl perunajauhoja.

Kaikki aineet kulhoon ja vatkataan 7min.

Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Paistetaan 175 asteessa noin 40-50min 

Pääsiäis kääretorttu rulla

12 hengelle

Kuviotaikina:
1 valkuainen
½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
25 g Valio voita (huoneenlämpöisenä)
oranssia, vihreää ja pinkkiä pastaväriä (myös nestemäistä vähäisessä määrin käy) 

Aloita kuviotaikinasta. Laita kulhoon valkuainen, sokeri ja vehnäjauhot. Sekoita vatkaimella tai nuolijalla tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Ota 3 samanlaista juomalasia ja laita pursotus/pakastepussit niihin siten, että pussien suut menevät reunojen yli ja pussukan pohja on juomalasin pohjaa vastan. Jaa taikina kolmeen osaan  jokainen omaan ½ l minigrip-pussukkaan (voit punnita, jotta saat samanverran kuviotaikinaa jokaiseen). Värjää pussukoiden taikinat eriväriseksi pastaväreillä. Ota pussit juomalasista ja sekoita käsien välissä värit ao pusseissa. Varo, ettei pakasepussit mene rikki.  Leikkaa pussien päihin aukot.

Vuoraa pelti (30 x 38 cm) leivinpaperilla ja pursota päälle kiemuroita, pilkkuja ja muita kuvioita pellin lyhyen sivun suuntaisesti. Laita pelti jääkaappiin pariksi tunniksi, kunnes kuviot ovat jähmettyneet. Jos pelti mahtuu pakastimeen, jähmettyminen tapahtuu nopeasti.

Rullataikina:
3 munaa + kuviotaikinasta jäänyt keltuainen
1 ¼ dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g öljyä tai Valio voita

Yhdistä rullataikinaan tulevat vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vaahdota ensin valkuaiset ja lisää vatkaamisen aikana joukkoon puolet sokerista pieni määrä kerrallaan. Älä vatkaa valkuaisia ”tönköksi” vaahdoksi, vaan jätä vaahto notkeaksi ja kiiltäväksi.

Laita keltuaisten joukkoon loput sokerista. Vatkaa vaaleankeltaiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Yhdistä keltuais- ja valkuaisvaahdot keskenään. Sekoita joukkoon ensin vähän jauhoseosta nuolijalla käännellen. Lisää sitten voisulaa pienissä erissä vuorotellen lopun jauhoseoksen kanssa. Sekoita huolellisesti kulhon pohjaa myöten.

Kaada taikina pellille kuvioiden päälle ja levitä nopeasti tasaiseksi.

Paista 200 asteessa noin 7-10 minuuttia.

Kumoa torttupohja leivinpaperille. Irrota leivinpaperi päältä.

Kumoa levy uudestaan toisen leivinpaperin päälle, jotta kuviopuoli tulee alaspäin. Anna jäähtyä. Täytä kääretorttu heti, kun pohja on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Levitä täyte levyn pinnalle. Kääri leivinpaperilla auttaen rullaksi lyhyemmästä sivusta alkaen. Nosta rulla jääkaappiin jähmettymään.

Rahkatäyte:
600 g Valio maustettua rahkaa appelsiini
½ dl vaniljakreemijauhetta
250 g valutettuja persikkakuutioita

Valmista sillä välin täyte. Sekoita appelsiinirahkan joukkoon vaniljakreemijauhe. Lisää persikkakuutiot.