Kebab pötkylä 2 kg ja kebab kastike

Raaka-aineet

• 2 kg Naudanpaistijauheliha 10% (tai nauta/karitsa, nauta/riista)
• 50 g Aromat maustesuola
• 10 g Mustapippuri jauhettu
• 3 tl Sipulijauhe
• 3 tl Paprikajauhe halutessa savustettu
• 2 tl Valkosipulijauhe
• 2 tl Oregano
• 1 tl Juustokumina eli jeera
• 1 tl Chilijauhe
• 1 tl Cayennepippuri
• 3 rkl perunajauho

Valmistusohjeet

1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.
2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi folioon. 
   
3. Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
   
4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
   
5. Laita keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa (saattaa mennä 5½-6 tuntia).
   
6. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.
   
7. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
   
8. Kebablihat voi sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle tai tortillan/leivän väliin.

Kebab-kastike

• 3dl paseerattua tomaattia
• 1 tlk tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• 1½tl sinappia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl chiliä
• tuoretta chiliä
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ dl vettä

Käytä pyrettä, ei murskaa, koska kastikkeen pitää olla sileää. Laita kattilaan tomaatti pyree, paseraatutomaatti kastike ja vesi. Sekoita tasaiseksi, Lisää kaikki mausteet ja anna kiehua noin 15-20 min hiljalleen. Sekoita välillä. Jos kastike tuntuu liian paksulta lisää hiukan vettä.

Sieni täytekakkupohja 26 cm vuokaan

Vuoan halkaisija: n. 26 cm 200 astetta 30 min uunin keskiosassa

5 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä)
2 ½ dl sokeria

1 ¼ dl kiehuvaa vettä

3 ¾ dl vehnäjauhoja (kaakaopohja: korvaa ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella)
2 tl leivinjauhetta

Mittaa ja sekoita keskenään jauhot.

Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Silläaikaa kun munat ja sokeri vaahtoutuu, laita vesi mikroon kiehumaan. Laita vähän ylimääräistä, sillä sitä haihtuu kiehumisprosessissa.

Muna-sokerivaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada mittaa vesimäärä ja lisää vesi siitä pienissä (15-20) erissä jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla.

Siivilöi jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa.

Tosi kuivakakku: 7 minuutin taikina, paistoaika 40-50 min

noin 2 litran vuokaan:

4 munaa,

3dl sokeria,

200g pehmeää voita,

3tl leivinjauhetta,

3tl vaniljasokeria,

1,5dl vehnäjauhoja

2dl perunajauhoja.

Kaikki aineet kulhoon ja vatkataan 7min.

Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Paistetaan 175 asteessa noin 40-50min 

Pääsiäis kääretorttu rulla

12 hengelle

Kuviotaikina:
1 valkuainen
½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
25 g Valio voita (huoneenlämpöisenä)
oranssia, vihreää ja pinkkiä pastaväriä (myös nestemäistä vähäisessä määrin käy) 

Aloita kuviotaikinasta. Laita kulhoon valkuainen, sokeri ja vehnäjauhot. Sekoita vatkaimella tai nuolijalla tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Ota 3 samanlaista juomalasia ja laita pursotus/pakastepussit niihin siten, että pussien suut menevät reunojen yli ja pussukan pohja on juomalasin pohjaa vastan. Jaa taikina kolmeen osaan  jokainen omaan ½ l minigrip-pussukkaan (voit punnita, jotta saat samanverran kuviotaikinaa jokaiseen). Värjää pussukoiden taikinat eriväriseksi pastaväreillä. Ota pussit juomalasista ja sekoita käsien välissä värit ao pusseissa. Varo, ettei pakasepussit mene rikki.  Leikkaa pussien päihin aukot.

Vuoraa pelti (30 x 38 cm) leivinpaperilla ja pursota päälle kiemuroita, pilkkuja ja muita kuvioita pellin lyhyen sivun suuntaisesti. Laita pelti jääkaappiin pariksi tunniksi, kunnes kuviot ovat jähmettyneet. Jos pelti mahtuu pakastimeen, jähmettyminen tapahtuu nopeasti.

Rullataikina:
3 munaa + kuviotaikinasta jäänyt keltuainen
1 ¼ dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g öljyä tai Valio voita

Yhdistä rullataikinaan tulevat vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vaahdota ensin valkuaiset ja lisää vatkaamisen aikana joukkoon puolet sokerista pieni määrä kerrallaan. Älä vatkaa valkuaisia ”tönköksi” vaahdoksi, vaan jätä vaahto notkeaksi ja kiiltäväksi.

Laita keltuaisten joukkoon loput sokerista. Vatkaa vaaleankeltaiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Yhdistä keltuais- ja valkuaisvaahdot keskenään. Sekoita joukkoon ensin vähän jauhoseosta nuolijalla käännellen. Lisää sitten voisulaa pienissä erissä vuorotellen lopun jauhoseoksen kanssa. Sekoita huolellisesti kulhon pohjaa myöten.

Kaada taikina pellille kuvioiden päälle ja levitä nopeasti tasaiseksi.

Paista 200 asteessa noin 7-10 minuuttia.

Kumoa torttupohja leivinpaperille. Irrota leivinpaperi päältä.

Kumoa levy uudestaan toisen leivinpaperin päälle, jotta kuviopuoli tulee alaspäin. Anna jäähtyä. Täytä kääretorttu heti, kun pohja on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Levitä täyte levyn pinnalle. Kääri leivinpaperilla auttaen rullaksi lyhyemmästä sivusta alkaen. Nosta rulla jääkaappiin jähmettymään.

Rahkatäyte:
600 g Valio maustettua rahkaa appelsiini
½ dl vaniljakreemijauhetta
250 g valutettuja persikkakuutioita

Valmista sillä välin täyte. Sekoita appelsiinirahkan joukkoon vaniljakreemijauhe. Lisää persikkakuutiot.

Yön yli sämpylät, pellillinen 12 kpl

5	dl	vettä, maitoa tai piimää (voi olla kylmää, koska kohotusaika on pitkä)
n.25	g	hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa (11g)
1,5	tl	suolaa
1	rkl	Sokeria/siirappia
n.10-12	dl	hiutaleita, leseitä, jauhoja, kokeile mielesi mukaan myös puuronjämät ja juuresraasteet käy.
2-3	rkl	mitä vain öljyä kaapista löytyy

Valmistusohje

Taikina jää vähän tavallista löysemmäksi ja saat aikaan mehevämpiä sämpylöitä.

Liuota hiiva (jos käytät tuorehiivaa) veteen. Lisää öljy,suola ja sokeri/siirappi. Jos käytät puuroa tai juuresraastetta, voit vähentää nesteen määrää noin 1 dl:lla. Lisää jauhoja/leseitä/hiutaleita 5 desin jälkeen dl kerrallaan. Kun taikina alkaa sakeutua, sekoita taikanalastalla hieman, mutta jätä taikina löysäksi. Jätä liinan alle kohoamaan yön yli tai vähintää 5-6h. 

Aamulla laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Leivo taikina sämpylöiksi ja jos haluat niihin rapean pinnan, kaada uunin pohjalle noin 1 dl vettä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia tai kunnes pinnassa ja pohjassa on kaunis väri ja sämpylät tuntuvat kevyiltä.

Broileririsotto (5 hengelle)

3-4 kpl	porkkana
2	sipulia
2 rkl	voita
5 dl 1 t.	Risottoriisiä suolaa
n. 10 dl	kuumaa vettä
2 dl	Omanamehu pästöroitu omista omenista tai appelsiinitäysmehua
800 g	Broilerin fileeleike, miedosti suolattu
1 tl	Paprikajauhetta
1 tl	currya
½ tl	sitruunapippuria
1 rkl	Limettimehua tai sitruunanmenua
yhden	limetin kuori tai pikkasen sirtuunakuorta
½ tl	sitruunapippuria
1 pkt	Koskenlaskijaa voimakas
100 g	parmesaania raastettuna tai lastuina

OHJE

1. Avaa broilepakkaus ja mittaa mausteet sinne; paprikajauhe, sitruunapippuriaja curryä. Sekoita, että mausteita on lihan joka puolella, jätä maustumaan.
2. Leikkaa porkkana aivan pieniksi kuutioiksi. Kuullota ne sekä hienonnetut sipulit ja riisi läpikuultaviksi voissa. Älä ruskista.
3. Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Lisää liemestä n. 1/3 kattilaan riisin joukkoon. Keitä välillä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt riisiin.
4. Laita broileleikkeet paistinpannulle paistumaan, älä paista liian kypsäksi. Leikkaa n. 1,5*1,5 cm haukkupaloiksi kun ovat valmiit ja hetken ”vetäytyneet”. Tarkkaile kokoajan toisella silmällä tartteeko lientä lisätä risottoon!!
5. Lisää liemi pienissä erissä sekä omena- tai appelsiinitäysmehu. Sekoita välillä ja keitä hiljalleen, kunnes riisi alkaa pehmetä (n. 20 min), mutta siinä on vielä purutuntumaa jäljellä.
6. Mausta risotto sitruunapippurilla, limetti/sirtuunamehulla ja pestyn limetin/sitruunan ohuelti raastetulla pintakuorella.
   
   
7. Leikkaa Koskenlaskija kuutioiksi n. 1*1cm ja lisää ne risottoon. Kuumenna se siten, että koskenlaskija sulaa. Lisää broilerikuutiot, huuhdo paistinliemi paistinpannulta risoton sekaan ja tarkista risoton suola yms maku. Huom. muista, että parmenjuusto on erittäin suolasta, joten älä laita liikaa suolaa tässä vaiheessa.
8. Lisää parmesanjuusto lopuksi tai vasta annostelun yhteydessä

Pitkän kaavan pitsataikina ja osa siitä pakkaseen

Pizzataikina pitkän kaavan mukaan
(määrästä riittää kahteen uunipeltiin, puolet pakastetaan)

1 kg durum-vehnäjauhoja
5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
n.½ tl suolaa

Laita kulhoon lämmin, vesi, hiiva ja suola. Lisää suurin osa jauhoista (jätä 2 - 3 dl sivuun).

Selkoita ekaksi muutamalla sormella ja sitten vasta lisää koko käsi kun on jonkinverran taikinan oloista, vaivaa ja lisää 1 rkl öljy joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin voimakkaasti. Kun taikina alkaa irrota käsistä, kumoa taikina pöydälle ja vaivaa lisää. Lisää vaivauksen aikana vielä hieman lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa reilusti n.10 – 15 min.

Punnitse taikina ja jaa kahteen osaan.

Laita ”esimmäinen” taikinapallero takaisin kulhoon ja kostuta pinta oliiviöljyllä. Peitä kulho kelmulla ja nosta taikina jääkaappiin nousemaan vähintään 8 -9 tunniksi (voi hyvin olla yön ylikin). Jos tähän ei ole aikaa, anna taikinan nousta huoneenlämmössä pari tuntia.

Laita ”toinen” taikinapallero pakastepussiin. ”sivele” sitä hieman öljyllä, taputtele lättänäksi, sulje pussi ja laita pakkaseen. Aamulla taikinapussukka sulamaan ja illalla se on juuri sopiva leivottavaksi
Kun taikina on noussut, vaivaa sitä pöydällä vielä muutama minuutti.

Sitten taikina kaulitaan ohuen ohueksi levyksi, täytetään ja paistetaan 250 asteessa n. 25 min.