Olutputous kakku

Pohja:  Levypohja 25cm*37cm kehikkoon
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kardemummaa
3 dl sokeria
5 dl porkkanaraastetta

2 dl ananasmurskaa/omenahilloa

4 kananmunaa
150 g voita
2 dl pähkinärouhetta tai mantelijauhetta

Olutputous:  1 dl sokeria
Sokerimassaa, noin 3 cm pallo, värillä ei ole väliä

Massa väleihin ja kuorrute: (seuraavana päivänä valmistus)
175 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljatahnaa

Canache (seuraavana päivänä valmistus)
200g tummaa suklaata sulatettuna mikrossa (varo ettei kärähdä)
2 dl kermaa lämmitettynä mikrossa

Olutvaahto: (seuraavana päivänä valmistus)
2,5 dl kermaa*
4 rkl tomusokeria
1 prk philadelphia maustamaton tuorejuustoa

Pohjan valmistusohjeet

1        Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, kardemumma ja ruokosokeri.

2        Pese ja raasta porkkanat raasteeksi.

3        Valuta ananasmurska ja mittaa siitä yksi desilitra kuivien aineiden joukkoon yhdessä porkkanaraasteen ja kananmunien kanssa.

4        Sulata voi ja lisää se joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.

5        Lisää lopuksi vielä mantelijauhe/pähkinärouhe ja nostele taikina sekaisin.

6        Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle voidellun kehikon sisään.

7        Paista 175 asteessa noin 15–20 minuutin ajan, tai kunnes piirakka on kypsä. Anna jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään.

Olutputous: sulata 1 dl sokeria kattilassa. Valuta leivinpaperille olutputous, määrästä saat kaksi versiota tehtyä.

Kahva: muovaile sokerimassasta tasainen pötkylä noin 12 cm pitkä. Muotoile kahvan näköiseksi, paina leikkuulautojen välissä hieman, että saat vähän kulmikkaaksi. Työnnä kahvaan hammastikut tuoppiin kiinnitystä varten. Jätä kovettumaan n 1 vrk.

1                 1    vaihe Kakun kokoaminen

Valmista välimassa/kuorrute
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään sekaisin. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljatahna. Vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku 11,5 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla. Yhteensä 6 palaa.

Kokoa ympyrät päällekkäin ja väleihin laita kuorrutetta sen verran, että sitä riittää myös ulkopuolen huolimattomaan tasoittamiseen. Katso, että kakun suorin kohta tulee tarkemmin tasoitettua, sillä siihen laitetaan kahva, sitten kun kohta on canachella lääpitty.

Siirrä kylmään vetäytymään n. 1 vrk.

2                  2   vaihe Kakun kokoaminen

Canachen teko
Sulata suklaa mikrossa (varo ettei pala). Valele kahvaa sulalla suklaalla ohuelti ja jätä kuivumaan. Lämmitä kerma mikrossa. Sekoita loput suklaa ja kerma keskenään. Aluksi on kovin rakeista, mutta jatka vaan sekoittamista.

Hae kakku kylmästä. Katso suorin kohta (ns kahvan paikka) ja levitä vähän jäähnytyttä canachea noin puolikkaaseen kakkuun, jossa canachen keskikohdalla on tuleva kahvan paikka. Kun canache on omasta mielestä riittävän tasainen laita kahva paikalleen. Sivele kahvan ”istutuskohtaan” canachea ja mahdollisesti muuallekin, jos kahva tarvitsee muutoinkin tasoittamista.

Olutvaahto: laita kulhoon kerma, tomusokeri ja tuorejuusto. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi. Laita massa pursotuspussiin ja pursota vaahto kakun päälle ja valumana loppuun kakkuun missä ei canachea ole.

Porkkanapiirakka

Pohja:

2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua inkivääriä
½ tl jauhettua kardemummaa
1 ½ dl sokeria
2 ½ dl porkkanaraastetta

1 dl ananasmurskaa
2 kananmunaa
80 g voita
1 dl pähkinärouhetta
Kuorrute:
175 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g voita
1 ½ dl tomusokeria
1 tl vaniljatahnaa
pähkinärouhetta

Valmistusohjeet

1. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, kardemumma ja ruokosokeri.
2. Pese ja raasta porkkanat raasteeksi.
3. Valuta ananasmurska ja mittaa siitä yksi desilitra kuivien aineiden joukkoon yhdessä porkkanaraasteen ja kananmunien kanssa.
4. Sulata voi ja lisää se joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi vielä pähkinärouhe ja nostele taikina sekaisin.
6. Kaada taikina voideltuun noin 24 cm piirakkavuokaan.
7. Paista 175 asteessa noin 15–20 minuutin ajan, tai kunnes piirakka on kypsä. Anna jäähtyä.
8. Valmista kuorrute, kun piirakka on jäähtynyt.
9. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään sekaisin. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljatahna.
10. Vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrute piirakan päälle ja koristele esimerkiksi pähkinärouheella.
    

Brita

Britakakun pohjan voi pakastaa. 

n. 8 hengelle

Pohja:
150 g voita sulana

3 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
1 ½ tl leivinjauhetta

1 ½ dl sokeria

3 keltuaista
1 ½ dl maitoa

Marenki:
3 valkuaista
1 ½ dl sokeria

Täyte:
6 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
400 g mansikkarahkaa
500 g mansikoita

Sulata voi ja anna voisulan jäähtyä. Mittaa kippoon kaikki kuiva-ainekset ja sekoita ne keskenään ja jätä odottamaan.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri vatkauskulhoihin.

Lisää valkuaiskulhoon sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia). Vaahto on valmista, kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoaa.

Lisää keltuaiskulhoon maito ja sula jäähtynyt voi sekä kuiva-ainekset ja sekoita vatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina reilun sentin paksuiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. (pellin sisämitat 40*33 cm; en ihan reunoille saakka levittänyt jäi vajaaksi n. 1 cm reunoista, taikina paksuus raakana oli alle sentin mutta paisetettuna kakunpohja oli riittävän paksu).

Levitä marenkivaahto nuolijalla pohjataikinan päälle.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa pohja keskeltä kahtia.

Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Sekoita joukkoon mansikkarahka. Leikkaa mansikat siivuiksi. Osan voi jättää kokonaisiksi koristelua varten.

Levitä puolet vaahdosta ja mansikoista pohjan päälle. Nosta päälle toinen pohja ja laita loput täyteainekset samaan tapaan kuin edellä.

Salaatinkastike

1 dl sokeria
½ dl valkoviinietikkaa (tavallinenkin käyt jos ei satu oleen)
1 dl vettä
150g sinappia
1 tl suolaa
3-5 valkosipulin kynttä
mustapippurirouhetta
yrttejä
1 ½ dl öljyä

Kaikki lasipurkkiin ja surauta sekaisin ja valkosipulit pieniksi sauvasekoittimella.

Kestää kauan hyvänä jääkaapissa.

Munahiiret

keitettyjä munia
retiisejä
ruohosipulia

Huom! TEE KORVAT JA SILMÄT SUPPOON PÄÄHÄN MUNAA eikä tylppää kuten kuvassa on !! Oppi ja ikä kaikki!!
Tietty ei kait näinkään päin paljon vikaa ole. Kokeile kumpi pääty miellyttää silmääsi.

Lätky kurkut tai retiisit

250g kurkkua tai retiisejä
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl etikkaa
(retiiseihin ½ rkl vettä, jotta tulee tarpeeksi nestettä)

tilliä kurkku lätkyihin ja ruohosipulia retiiseihin

Viipaloi kurkku tai retiisit ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät mandoliinia niin retiisien naatteja ei kannata ennen viipalointia poistaa, vaan niistä on hyvä tukistaa ja suorittaa viipalointi.

Laita kaikki aineksi kuppiin ja kupin päälle kansi tai lautanen tiukasti kiinni ja rupea ravistelemaan. Ravistele niin kauan kunnes sokeri on sulanut. Tarkista makul laita tilliä kurkkuihin. Laita kylmään vetäytymään jotta maku imeytyy viipaleisiin.

Kebab pötkylä 2 kg ja kebab kastike

Raaka-aineet

• 2 kg Naudanpaistijauheliha 10% (tai nauta/karitsa, nauta/riista)
• 50 g Aromat maustesuola
• 10 g Mustapippuri jauhettu
• 3 tl Sipulijauhe
• 3 tl Paprikajauhe halutessa savustettu
• 2 tl Valkosipulijauhe
• 2 tl Oregano
• 1 tl Juustokumina eli jeera
• 1 tl Chilijauhe
• 1 tl Cayennepippuri
• 3 rkl perunajauho

Valmistusohjeet

1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.
2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi folioon. 
   
3. Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
   
4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
   
5. Laita keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa (saattaa mennä 5½-6 tuntia).
   
6. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.
   
7. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
   
8. Kebablihat voi sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle tai tortillan/leivän väliin.

Kebab-kastike

• 3dl paseerattua tomaattia
• 1 tlk tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• 1½tl sinappia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl chiliä
• tuoretta chiliä
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ dl vettä

Käytä pyrettä, ei murskaa, koska kastikkeen pitää olla sileää. Laita kattilaan tomaatti pyree, paseraatutomaatti kastike ja vesi. Sekoita tasaiseksi, Lisää kaikki mausteet ja anna kiehua noin 15-20 min hiljalleen. Sekoita välillä. Jos kastike tuntuu liian paksulta lisää hiukan vettä.