Yön yli sämpylät, pellillinen 12 kpl

5	dl	vettä, maitoa tai piimää (voi olla kylmää, koska kohotusaika on pitkä)
n.25	g	hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa (11g)
1,5	tl	suolaa
1	rkl	Sokeria/siirappia
n.10-12	dl	hiutaleita, leseitä, jauhoja, kokeile mielesi mukaan myös puuronjämät ja juuresraasteet käy.
2-3	rkl	mitä vain öljyä kaapista löytyy

Valmistusohje

Taikina jää vähän tavallista löysemmäksi ja saat aikaan mehevämpiä sämpylöitä.

Liuota hiiva (jos käytät tuorehiivaa) veteen. Lisää öljy,suola ja sokeri/siirappi. Jos käytät puuroa tai juuresraastetta, voit vähentää nesteen määrää noin 1 dl:lla. Lisää jauhoja/leseitä/hiutaleita 5 desin jälkeen dl kerrallaan. Kun taikina alkaa sakeutua, sekoita taikanalastalla hieman, mutta jätä taikina löysäksi. Jätä liinan alle kohoamaan yön yli tai vähintää 5-6h. 

Aamulla laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Leivo taikina sämpylöiksi ja jos haluat niihin rapean pinnan, kaada uunin pohjalle noin 1 dl vettä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia tai kunnes pinnassa ja pohjassa on kaunis väri ja sämpylät tuntuvat kevyiltä.

Broileririsotto (5 hengelle)

3-4 kpl	porkkana
2	sipulia
2 rkl	voita
5 dl 1 t.	Risottoriisiä suolaa
n. 10 dl	kuumaa vettä
2 dl	Omanamehu pästöroitu omista omenista tai appelsiinitäysmehua
800 g	Broilerin fileeleike, miedosti suolattu
1 tl	Paprikajauhetta
1 tl	currya
½ tl	sitruunapippuria
1 rkl	Limettimehua tai sitruunanmenua
yhden	limetin kuori tai pikkasen sirtuunakuorta
½ tl	sitruunapippuria
1 pkt	Koskenlaskijaa voimakas
100 g	parmesaania raastettuna tai lastuina

OHJE

1. Avaa broilepakkaus ja mittaa mausteet sinne; paprikajauhe, sitruunapippuriaja curryä. Sekoita, että mausteita on lihan joka puolella, jätä maustumaan.
2. Leikkaa porkkana aivan pieniksi kuutioiksi. Kuullota ne sekä hienonnetut sipulit ja riisi läpikuultaviksi voissa. Älä ruskista.
3. Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Lisää liemestä n. 1/3 kattilaan riisin joukkoon. Keitä välillä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt riisiin.
4. Laita broileleikkeet paistinpannulle paistumaan, älä paista liian kypsäksi. Leikkaa n. 1,5*1,5 cm haukkupaloiksi kun ovat valmiit ja hetken ”vetäytyneet”. Tarkkaile kokoajan toisella silmällä tartteeko lientä lisätä risottoon!!
5. Lisää liemi pienissä erissä sekä omena- tai appelsiinitäysmehu. Sekoita välillä ja keitä hiljalleen, kunnes riisi alkaa pehmetä (n. 20 min), mutta siinä on vielä purutuntumaa jäljellä.
6. Mausta risotto sitruunapippurilla, limetti/sirtuunamehulla ja pestyn limetin/sitruunan ohuelti raastetulla pintakuorella.
   
   
7. Leikkaa Koskenlaskija kuutioiksi n. 1*1cm ja lisää ne risottoon. Kuumenna se siten, että koskenlaskija sulaa. Lisää broilerikuutiot, huuhdo paistinliemi paistinpannulta risoton sekaan ja tarkista risoton suola yms maku. Huom. muista, että parmenjuusto on erittäin suolasta, joten älä laita liikaa suolaa tässä vaiheessa.
8. Lisää parmesanjuusto lopuksi tai vasta annostelun yhteydessä

Pitkän kaavan pitsataikina ja osa siitä pakkaseen

Pizzataikina pitkän kaavan mukaan
(määrästä riittää kahteen uunipeltiin, puolet pakastetaan)

1 kg durum-vehnäjauhoja
5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
n.½ tl suolaa

Laita kulhoon lämmin, vesi, hiiva ja suola. Lisää suurin osa jauhoista (jätä 2 - 3 dl sivuun).

Selkoita ekaksi muutamalla sormella ja sitten vasta lisää koko käsi kun on jonkinverran taikinan oloista, vaivaa ja lisää 1 rkl öljy joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin voimakkaasti. Kun taikina alkaa irrota käsistä, kumoa taikina pöydälle ja vaivaa lisää. Lisää vaivauksen aikana vielä hieman lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa reilusti n.10 – 15 min.

Punnitse taikina ja jaa kahteen osaan.

Laita ”esimmäinen” taikinapallero takaisin kulhoon ja kostuta pinta oliiviöljyllä. Peitä kulho kelmulla ja nosta taikina jääkaappiin nousemaan vähintään 8 -9 tunniksi (voi hyvin olla yön ylikin). Jos tähän ei ole aikaa, anna taikinan nousta huoneenlämmössä pari tuntia.

Laita ”toinen” taikinapallero pakastepussiin. ”sivele” sitä hieman öljyllä, taputtele lättänäksi, sulje pussi ja laita pakkaseen. Aamulla taikinapussukka sulamaan ja illalla se on juuri sopiva leivottavaksi
Kun taikina on noussut, vaivaa sitä pöydällä vielä muutama minuutti.

Sitten taikina kaulitaan ohuen ohueksi levyksi, täytetään ja paistetaan 250 asteessa n. 25 min.

Mantelikala lipeäkalasta

Raaka-aineet:

Noin 2 kg lipeäkalaa, mielellään ilman nahkaa
2,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
20 g voisulaa
Noin 4 rkl korppujauhoja lipeäkalan koosta riippuen
60 g mantelilastuja
2 dl kuohukermaa
1/2 sitruunan mehu

Tuoretta tilliä tai fenkolin lehtiä koristeluun

Ohjeet:

1. Asettele lipeäkala uunivuokaan (jos nahkallinen niin nahkapuoli alaspäin) ja aseta paistomittari  

    kalan paksuimpaan kohtaan.
2. Kypsennä uunissa 175 asteessa kunnes kalan sisälämpötila on 70 °C.
3. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat kauniin värin.
4. Kaada lipeäkalasta tullut neste varoen pois uunivuoasta. (valuta kunnolla, ettei jää vetiseksi)
5. Valele kalan pintaan voisulaa ja sitruunamehua.
6. Ripottele päälle suola, mustapippuri ja korppujauho.
7. Kaada kerma kalan päälle ja lisää lopuksi mantelilastut.
8. Nosta vuoka uuniin vielä 10 minuutiksi.
9. Koristele tuorein yrtein ja tarjoile.

Töhnämunat

8 kinder-suklaamunaa

Mangomousse.

1prk (150g) mangorahkaa

1 sirtuunan raastettu kuori

1 rk sitruunan mehua

0,5 dl tomusokeria

1 dl kuohukermaa

Ohjeet

Valmista mangomousse. Mausta rahka sitruunan kuorella ja mehulla sekä tomusokerilla. Vaahdota kerma ja nostele rahkan joukkoon.

Leikkaa suklaamunista lakkiosa pois pienellä, sahalaitaisella veitsellä varovasti viilaten niin, että saat yllätyskapselin poistettua. Täytä munat vaahdolla.

Kärsäkastike

Kuva o vähän rivon näkönen, kun kastike kerkes jo jäähtymään ennen kuvan ottoa.

1 pkt HK-sinistä

ruskea kastike


Ota makkarasta kuori pois. Leikkaa n. sentin paloja/kiekkoja makkarasta. Tee makkarakiekkoihin kärsänreiät pillillä tms ontolla  vehkeellä.

Kevätpörriäiset

Vuoraa irtopohja leivinpaperilla, kiinnitä laidat ja suihkaise vuokasprayta.

Pohja:
15 kpl digestive keksejä
120 g voita

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele irtopohjavuokaan.

tai
6 dl riisimuroja
94 g sulatettua valkosuklaata
aprikoosihilloa/omenahilloa

taputtele pehmeästi irtopohjavuoan pohjalle riisimurot joihin on sekoitettu sula suklaa. Laita hetkeksi jääkaappiin ja sen jälkeen laita aprikoosi hilloa, että saat tasaisen pohjan johka päälle täyte tulee.

Täyte:
1,5 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria
4 dl piimää
2 dl kuohukermaa tai mascarpone juustoa
3 rkl sitruunamehua
6 liivatetta

Pörriäiset:
säilöttyjä aprikooseja purkillinen.
mantelilastuja
6 palaa tummaa suklaata
2 palaa valkoista suklaata

Kaada aprikoosit siivillän ja anna säilytysmehun valua pois. Laita palat vielä talouspaperin päälle kuivahtamaan.
Laita kuivahtaneet aprikoosinpuolikkaat hyytyneen kakun päälle siten, että jokaisen pörriäisen isompi pääty on samaan suuntaan.

Laita tummat suklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja valuta ampiaisraidat.

Laita valkosuklaapalat mini-minigrip pussiin ja sulata ne mikrossa. Tee pieni koko pussin kulmaan ja tee silmänvalkuaiset.

 Pistä isompaan aprikoosin päähän veitsellä viillot mantelilastu siipiä varten ja  tökkää mantelilastusiivet paikoilleen.

Nyt kun silmänvalkuaiset ovat jähmettyneet, tee tummalla suklaalla silmänmustuaiset.

.