Puolukkasinappi

 6 kpl 2 dl purkkia

6 dl        puolukkasurvosta
6 dl        sokeria
1½ dl     rypsiöljyä
½ dl       maissitärkkelystä
3 tl         suolaa

1 dl        sinappijauhetta

Laita kattilaan puolukat, sokeri, öljy, maissitärkkelys ja suola. 
Soseuta sauvasekoittimella sekaisin niin ettei maissitärkkelys paakkuja näy. Jätä sauvasekoitin, lautaselle odottamaan sinapin sekoitusta.

Kuumenna seos hellalla kokoajan sekoittaen, mielellään miedosti kiehuen n. 5min, jotta maissitärkkelys kypsyy ja seos sakenee. Pitäisi olla keiton ja kiisselin välimuodossa, kun keitos valmis. (Jos lirua, niin lisää vähän tärkkelystä, sekoita sauvasekoittimella uudelleen ja kypsennä tärkkelys.)

Nosta sakeutunut seos hellalta ja sekoita sauvasekoittimella sinappijauhe. Kun paakkuja ei enää näy tölkitä puolukkasinappi kuumennettuihin purkkeihin ja kansiin.

Tarjoa riistan kera tai kokeile vaikka kinkulle.

Punajuuri feta laatikko

Uunivuoka 3 l

7 dl        vettä
2 dl        couscusia

 800 g    raakaa punajuurta
1-2         omenaa (mielellään hapokas laatu, muukin käy jos ei ole)
1            sipuli

0,5 dl    kinkun rasvaa
½ tl        rosmariinia tai 2 oksaa tuoretta
½ tl        suolaa
2 rkl     osterikastiketta, tummaa balsamietikkakastiketta tms

200g     fetaa

Keitä vesi vesikeittimessä. Kaada siitä puolet couscusin päälle uunivuokaa. Anna coucusin hautua sillä aikaa, kun

Raastat punajuuret ja omenat ja pilkot kuoritun sipulin. Lisää ne uunivuokaan kaikki yhtäaikaa. Lisää mausteet ja sekoita.  Anna hautua 5 min.

Laita uuni lämpenemään 175°. 

Murustele feta vuokaan ja sekoita ainekset. Tarkastele onko nestettä tarpeeksi ja jos ei niin lisää ja sekoita ainekset uudelleen ja tasoita ainekset. Huom. Raasteet kypsyessään "mataloituvat" ja sen takia saattaa jäädä ruoka kosteeksi, jos lisää kukkuralleen kaikki vedet, kun omenoiden ja sipulin ja punajuurista tulevan kasvismassan määrä ei ole vakio vaan vaihtelee tuotteiden koon ja laadun mukaan.

Jauhelihalasagne

18 Lasagnelevyä

Jauhelihakastike

700 g    jauhelihaa
2            porkkanaa raastettuna
1            parsakaalin kanta raastettuna
1             sipuli pilkottuna
2            isoa valkosipulin kynttä pilkottuna
400 g    paseerattua tomaattia (huuhtele purkki 1 ½ dl vettä, ja lisää pannulle)
1 tl        suolaa
1 tl        mustapippuria
2 tl        basilikaa

Ruskista liha, raasta sillä aikaa porkkanat, parsakaalin varsi ja pilko sipulit.
Kun liha kunnolla paistunut lisää pannulle ed mainitut raasteet ja pilkotut sipulit.
Anna kuumeta, lisää paseerattu tomaatti ja mausteet. 

Laita syrjään paistinpannu levyltä ja ota valkokastiketta varten tarpeeksi iso kattila, jotta paakkuuntumisen estämiseksi pystyt sekoittamaan vimmatusti.

Valkokastike

7,5 dl     vehnäjauhoa
1,75 l     maitoa
1 tl         suolaa
1 tl         viherpippuria, murskattuna

Lorauta vähän (1-2dl) maitoa kattilaan ja lisää vehnäjauhot, sekoita että ei jää paakkuja.
Lisää vähitellen maitoa ja sekoita vimmatusti paksua massaa, jotta saat loputkin paakut pois. (Massan kuuluu sekoittamisvaiheessa olla niin paksua että se seuraa kauhaN tai lastan perässä. Onpa vaikee selittää....) Jatka nesteen lisäämistä ja sekoittamista, kunnes kastike sopivan jäykkää. Vähän on työlästä, halutessasi voin tehdä myös rasvasuuruksella kastikkeen. Mausta. Jos jääkaapissa nöttyrä juustoraastetta kippaa se joukkoon.

Kokoaminen vuokaan: (laita nyt uuni päälle 175°)

Kun kastikkeet valmiit, laita vuoan pohjalle ekana puolet jauhelihakastikkeesta.
Laita jauheliha kastikkeen päälle 6 lassakkalevyä (kulmapaloista saatat joutua murtamaan palat pois, ettei jää isoa rakoa vuoan ja levy väliin. Laita murretut pikkupalat kulmarakojen paikkeille.

Levitä lasagnelevyjen päälle puolet valkokastikkeesta. Yritä olla siirtelemättä allaolevia levyjä kun tasoita kastikkeen. Laita valkokastikkeen päälle 6 lassakkalevyä (kulmapaloista saatat joutua murtamaan palat pois, ettei jää isoa rakoa vuoan ja levy väliin. Laita murretut pikkupalat kulmarakojen paikkeille

Sitten loput jauhelihakastikkeesta edellisen kokoamisohjeen mukaan ja sen jälkeen viimeiseksi päälle loput valkokastikkeesta.

Paista uunissa n. 45min-1h 175 °.

Perunarieskat

 Uuni lämpiämään 275 asteeseen

3 dl            muusia

0,75-1 tl    suolaa

1                muna

2-3 dl        ohrajauhoa (venhäjauhokin käy, jos ei ohrajauhoja ole)

Sekoita kylmä perunamuusi, suola, muna ja jauhot. Vaivaa sen verran, että taikina tuntuu notkean pehmeältä levitettäväksi, älä tee sitkoa.

Levitä pellille, taputtele lätysköiksi jauhotetuin sormin. Pistele lätyskät haarukalla.

Paista uunin keskiosassa n. 8 min, kunnes pintaa on ilmestynyt tummia laikkuja.

Savusuikale raejuusto piirakkapohja perunamuusista

 Muista pohjaa esipaistetaan 225 astetta /10 min

normi 20cm          24 cm             uuni-
piirakkavuoka      p-vuoka          pellillinen
100 g/1 dl               1,5  dl           300 g            voita, öljyä
100 g                      150g             300 g             perunamuusia (tai porkkanaraastetta tai raakaa punajuurta raasteena)
1 dl                         1,5 dl            3 dl               vehnäjauho
1 dl                         1,5 dl            3 dl               hiutaleita (kaura tai 4-viljan tms)
½ tl                         1 tl                1,5 tl             suolaa
½ tl                         1 tl                1,5 tl             leivinjauhetta

Sulatettu voi tai öljy ja porkkanaraaste sekoitetaan keskenään.
Kuivat aineet sekoitetaan keskenään lisää sekaan rasva ja porkkana/punajuuri tai muusi.

Taputtele pohja suoraan vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Tee reunaa n 1-1,5cm.

Pohjaa esipaistetaan 225 astetta /10 min

Täyte:                24 cm vuoka

                            200 g    savusuikaletta

                            2 dl    kermaviiliä

                            1 dl     kermaa

                            100 g    raejuustoa

                            2-3 rkl    kurkkurelishiä

                            1     muna

                                    pieni pala punasipulia. ohuina viipaleina

                               ½ tl sitruunapippuria

                                ½ tl parikajauhetta

                                1 maustemitta  suolaa

Sekoita kaikki täytteen aineet, ja kaada ne esipaistelun piirakkapohjan päälle.

Pienennä uunin lämpö 200 asteeseen ja ajastin 25 min päähän hälyttämään, saattaapi olla että joudut vielä 5 min paistamaan, riippuen vähän uunista.

                        

Sinappinen salaatinkastike

 2        rkl    vahvaa sinappia (myös Maille, jossa sinapinsiemenet kokonaisina, jos teet sauvasekoittimella)

2        rkl    hunajaa

0,3     dl       valkoviinietikkaa

0,5     dl     sitruunamehua

0,5    tl    mustapippuria

                (valkosipulia, yrttejä tms)

2    dl    öljyä tipoittain viimeeksi ja sauvasekoitin täysillä koko ajan

                (tilkka vettä tai omenamehua jos meinaa jäädä tönköksi)

Surauta sinappi, hunaja, valkoviinietikka, sitruunanmehu, mustapippuri yms. sauvasekoittimella.

Pidä sauva purkin pohjassa kiinni ja käynnistä sekoitin. Lisää öljyä ensin tipoittain ja lopuksi ohuena nauhana.

Hyvä kastika purkki salaateille ja pöytätarjoiluun.

Pikakastike lihalle

 1,2    dl    ketsuppia

0,8    dl    Worcesterhire-kastiketta

0,8    dl    vettä

1       rkl   balsamietikkaa

0,5    dl    rusinoita

Mittaa aineikset tehosekoittimeen (ed mainitussa järjestyksessä, ettei rusinat jää teriin) ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 

Lämmitä halutessasi vaikka mikrossa.