Joululeivokset

 Kaikkiaan tarvitaan taikina-, täyte- ja koristelu ainekset.

Taikina ainekset 24 kpl:

160 g voita, kuutioituna kylmänä

320 g jauhoa

100 g tomusokeria

1 tl leivinjauhetta

 

2 kananmunaa

Taikinan valmistus:

1. laita kuutioitu voi yleiskoneen taikinakulhoon.
2. siivilöi jauhot, tomusokeri ja leivinjauhe kulhoon myös
3. vaivaa keskiteholla taikinaa niin kauan kunnes se on ”kellertävää” santamaista massaa
        (tämä kestää ehkä noin 1,5min)
4. lisää munat ja jatka vaivaamista n ½ min. Taikinasta pitäisi muodostua pallura.

Leivonta:

1. Ripottele leivonta-alustalle jauhoja ja kauli taikina n. 4-5 mm paksuiseksi levyksi.
2. Leikkaa muotilla taikinasta paloja
3. asettele taikinakuviot nurin päin käännetyn muffinssipellin ”kummuille”

Paistaminen: paista 180° n. 15-20 min, kunnes ovat kullanruskeita

Jäähdytä 15-20 min, irrota sitten vasta kupposet

Mansikka hillo täyte ainekset:
500 g mansikoita
150 g sokeria
2-3 rkl maissijauhoja

Mansikka hillo täyte valmistus:

1. Mansikat, sokeri ja maissijauho kattilaan ja keitä poreilevasti n. 2-3 minuuttia, kunnes on paksuuntunut.
2.  Anna jäähtyä, laita vaikka jääkaappiin

Koristelu ainekset

3 dl kermaa vähintää 33% rasvapitoisuus 

2 rkl maissijauhoa

80 g valkosuklaata paloiteltuna

 8 palaa valkosuklaata + vihreää elintarvikeväriä muutama tippa (liika väri antaa karvaan maun)

6 palaa valkosuklaata + punaista elintarvikeväriä muutama tippa (liika väri antaa karvaan maun)

Kullan värisiä nonparelleja. 

Koristelu massan valmistus

1. Laita kaikki koristeluainekset kattilaan ja  kiehauta n 3-5min miedolla lämmöllä ainekset
        tasaiseksi suht. kiinteähköksi.
2. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennenkuin peittelet mansikkahillot kupposissa.  

        Toivottavasti on sen verran "valuvaa" että pystyy kallistelemalla riittämään kupposten

        reunaan asti

1. Laita valkosuklaat pieniin pakastepusseihin ja lämmitä/sulata ne n 10 sekunnin
        jaksoissa
2. kun suklaat sulia lisää pusseihin värit, sekoita puristelemalla pussia hyvin.
3. Leikkaa pussien kulmiin pienen pienet pursotusaukot.

4.    Sitten alkaakin odottelu, että milloin ovat sopivan lämpöisiä koristelua varten. 

       Toivottavasti myös koristelu massa ei ole liian kiinteäksi kovettunutta, jotta koristukset  

       saa vedettyä sydämmille tms sitä vastaavaan kuvioon, vain luovuus rajana.

5.    Tiputtele nonparellit luovuutesi mukaan.

Helppo munaton makea piirakka

 

Laita uuni lämpenemään 180 °

n 22 cm piirakkavuoka

Taikina:

3 dl                 vehnäja

uhoja
1½ dl              sokeria
2 tl                 vaniljasokeria
1 tl                 leivinjauhetta
½ tl                 ruokasoodaa
 

1dl                  rypsiöljyä
1½ dl              piimää

 Päälle:

muutama varsi raparperia paloina
(mielellään punaista varsikohtaa, jotta tulee nätin värinen)

hieman sokeria

 

Valmistus:

1.    Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Siirrä kuivat ainekset kulhon toiseen reunaan (jotta piimän ja öljyn saa siihen lisättyä, ettei sekoitu kuiviin heti).

2.    Lisää kulhon ”tyhjään kohtaa” öljy ja piimä ja sekoita nopeasti kuivat aineet ja nesteet sekaisin. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Taikina on melko paksua.

3.     Levitä taikina kevyesti voideltuun irtopohjavuokaan.

4.     Ripottele pinnalla raparperin paloja ja ripottele päälle vielä hieman sokeria.

Paista 180 asteessa n. 45-50 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut hieman väriä pintaansa ja tuntuu keskeltä kevyesti painettuna kiinteältä mutta pehmeältä.

Anna jäähtyä hetki ja tarjoile vaikka vaniljakastikkeen kanssa.

Pieni mustikkapiirakka 20x20cm vuokaan

Kuvassa ei kaikkein paras paistotulos, koska opettelen vasta uuden uunini säätöjä

 Laita uuni lämpiämään 170°. Paperoi vuoka leivinpaperilla.

Muruseos:

100 g    öljyä tai voita sulatettuna

3 dl        vehnäjauhoja

1 tl        leivinjauhetta

1 tl        vanilasokeria

1,25 dl    sokeria

½          sitruunan kuori

Pohja:

2/3 osaa     muruseoksesta

100g          turkkilaista jogurttia t. kermaviiliä yms

1                muna 

Täyte:

3-4 dl        mustikoita

(½-1 dl        sokeria)

200g         turkkilaista jogurttia tms

1                muna

1 tl            vaniliinisokeria

1 rkl          sitruunanmehua

Muruseoksen valmistaminen:

Valmista ensin muruseos yhdistämällä kuivat ainekset keskenään ja sitten nopasti sekoita  rasva kanssa murumaiseksi seokseksi. Ota tästä seoksesta omaan pikku kuppiin 1/3 osaa.

Pohjan valmistaminen:

2/3 osaan muruseokseen lisätään turkkilainen jogurtti ja muna. Sekoitetaan nuolijalla tasaiseksi maksasi

Levitä massa vuokaan tasaiseksi.

Täytteen valmistaminen:

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada se pohjan päälle tasaisesti joka paikkaan. 

Murusta täytteeenä  pääälle sivuun otettu 1/3 osa muruseoksesta.

Paistaminen:

Pasista uunin keskitasolla n. 35-45 min riippuen uunin tehosta. 
Anna piirakan jäähtuä rauhassa.

Porkkanakakku keksit

 

20-24 kpl keksejä

Massa:

n. 120-140 g    Porkkana raastetta (3-4 porkkanaa) kuivahkona heinona raasteena
         

170 g        pehmeää voita

220 g        fariini sokeria

2               muna

220 t        vehnäjauhoja

2 tl            kanelia

1 tl            kardemummaa

1 tl            vaniljasokeria

1 tl             leivinjauhetta

1 tl            soodaa

ripaus        suolaa

Kuorrute:

80 g        pehmeää voita

200 g      tuorejuustoa (philadeldia)

1-2 tl      vaniljasokeria

2-4 dl     tomusokeria

Koristelu:

                mantelirouhetta (t. muuta pähkinää, jos ei niissä ole ruskeaa kuortan mukana, niin
                ripottele pikkasen kaakaota väriksi.

Valmistaminen

1.  Lämmitä uuni 180° ja leivinpaperoi 2 peltiä valmiiksi.
2. Pese, kuori ja raasta raastimen hienohkolla osiolla. Painele talouspaperilla nestättä pois, niin kauan, etä paperi pysyy  raastetta painaessa  melko kuivana. Jätä odottamaan muun taikinan valmistumisen ajaksi.
3. Mittaa vehnäjauhot, mausteet ja nostatusaineet omaan astiaan ja sekoita ne keskenään.
4. Sitten vaahdota sähkövatkaimella keskenään pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mukaan munat yksi kerrallaan ja vatkaa kummankin lisäyksen jälkeen vielä muutama minuutti.
5. Lisää massaan porkkanaraaste ja kääntele se nuolijalla varovaisesti käännellen. Lisää mukaan kuivat aineet. Sekoita nuolijalla pikaisesti ainekset tasaiseksi massaksi.
6. Pyörittele massasta 20-24 palloa ja aseta ne pellille. Jätä leviämisvaraa.
7. Paista uunin keskiosassa n. 9-10 min, riippuen keksien koosta. Varo paistmasta liikaa, jotteivät menetä pehmeyttään. 
8. Jätä keksit jäähtymään.

1. Valmista kuorrute: Vaahdota sähkövatkaimella pehmeä voi kuohkeaksi, vatkaa siihen tuorejuuusto ja vaniljasokeri  pikaisesti sekaan. Lisää lopuksi nuolijalla käännellen haluamasi määrä tomusokeria.
2. Levitä jäähtyneiden keksien päälle kerros kuorrutetta ja koristele vielä mantelirouheella.

Pikavalmistusversio ("kaverilta" opittu"):

Kaikki massan ainekset kuivien ainesten sekaan, sekoitus tasaiseksi ja lusikalla nostelu keoiksi leivinpaperille. Ei tule niin kauniita, mutta maistuvat yhtä hyville. 

Laskiaispullat rommirusina tai rommimansikka

Tee ensin hillo ja siirappi, koska niiden jäähtyminen vie oman aikansa, kun niitä ei voi laittaa laskiaispulliin lämpiminä.

Rommirusinahillo:

250 g    rusinoita
25 g    luumuja

1 dl    vettä

125g     hillosokeria

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa tunti
2. Lopuksi soseuta seos sauvavatkaimella, lisää jäljelle jäänyttä rommisiirappia antamaan makua ja jäähdytä hillo. Hillo saisi olla melko jäykkää.

Muut hilloehdotukset:

Jos ei kerkiä keittelemään rusinahilloa voisi kokeilla luumutorttutäytettä rommisiirapilla maustettuna.

Mansikkahillona käytän jäykkää mansikka hilloa, jonka sekaan myös lorautan kostutuksesta jäänyttä rommisiirappia.

Rommisiirappi:

2 dl tummaa rommia

2 dl vettä

2 dl sokeria

1. Valmista rommisiirappi kiehauttamalla hetken kaikki ainekset keskenään, jotta sokeri sulaa ja alkoholi haihtuu rommista.
2. Jäähdytä rommisiirappi

Pullataikina:

½ l    vettä kuumaa vettä
14g    kuivahiivaa (2 Lidl 7 g pussia)
2 dl    sokeria

1 rkl    kardemummaa
1-2 tl    suolaa (2 tl öljyllä ja 1,5 tl voilla)

13 dl    vehnäjauhoja

1 dl    öljyä (tai 100g voita)

Taikinan teko:

1. Liuota hiiva n. 42 asteiseen veteen. Anna tekeytyä n. 15 min leivinliinan alla.
2. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
3. Lisää vehnäjauhot vähitellen, ekana haarukalla vatkaten, jotta ilma sitoutuu taikinaan.
4. Lisää rasva alustamisen loppupuolella. Vaivaa jonkin aikaa.
   Huom. pehmeästä taikinasta tulee kuohkeimmat pullat.

Ensimmäinen nostatus:

1. Laita taikina-astia muovilla ja leivinliinalla peitettynä kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaa. (esim. juuri "valmistuneeseen"tyhjään tiskikoneeseen, joka on vielä pesun jäljiltä lämmin tai mikroon tai tiskialtaaseen, jossa lämmintä vettä (=toimii parhaiten).
2. kun taikina kohonnut kaksinkertaiseksi ota se leivinpöydälle

Leipominen pikkupulliksi:

1. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. 
2. Jaa taikina n 100g painoisiin paloihin ja pyörittele niistä pikkupullia pellille.

Toinen nostatus, paisto ja jäähdytys:

1. Kohota pullat kaksinkertaisiksi.
2. voitele pullat munalla (ei raesokeria, koska valmiit pulla sokeroidaan tomusokerilla
3. Paista keskitasolla 225 asteisessa uunissa 8-12 min., riippuen uunistasi. Anna pullien jäähtyä leivinliinan alla ennen täyttöä.

Laskiaispullan kerma-tuorejuustotäyte:

2 dl    mascarponea

5 dl    kuohukermaa

1 dl    tomusokeria

2 rkl    vaniljasokeria

1. Valmista täyte vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin. Mascarpone ja tomusokeri antavat täyteläisyyttä ja pitävät rakenteensa tavallista kermavaahtoa paremmin.

Laskiaispullan täyttäminen:

1. Leikkaa pikkupullien "hattu" irti (n 1/3 osa pullasta). Laita pullat ja hatut kylmälle uunipellille järjestyksessä vierekkäin, jotta täytettäessä pulla ja hattu on samasta pullasta.
2. Voitele pullat ja hatut rommisiirapilla n. ½-1,5 rkl per puoli.
3. Laita kerma- tuorejuustotäyte pursottimeen tai muovipussiin, josta leikkaat kulmasta n. 1 cm pursotusaukon.
4. Pursota pullaosan sisäpinnan ulkoreunalle reunus.
5. Kerma-mascarpone täyterenkaan sisälle laita nokare rommirusina tai mansikka hilloa oman mieltymyksesi mukaisesti.
6. Laita hattu kevyest pullaosan päälle. 
7. Tarjolle asetettaessa ripottele tomusokeria pullien päälle.